Keptas kalakutas įdarytas apelsinais

4 kg kalakutas;
8 litrai vandens;
1 stiklinė druskos;
150 gr. sviesto;
1 saujalė petražolių;
1 saujalė švieižio rozmarino;
2 apelsinai;
šviežiai maltų pipirų pagal skonį;
3-4 skiltelės česnako;
2 didelės morkos;
2 dideli svogūnai;
1 saliero gumbas, galima ir petražolių šaknies;
2 litrai vištienos sultinio.

    Kalakutą pamerkti į vandenį su druska 8-12 val. Tada išimti, gerai nusausinti, įtrinti pipirais ir česnaku. Po odele prikimšti sviesto sumaišyto su petražolėm ir rozmarinu. Įdėti į vidų perpjautus apelsinus. Surišti kojas, pririšti sparnus.

Daržoves supjaustyti stambiais gabalais, dėti į gilią skardą, užpilti sultiniu. Ant viršaus uždėti groteles, ant grotelių, krūtinėle žemyn, dėti kalakutą ir kepti apie 1 val. 200 C tempertūroje. Tada kalakutą apversti ir kepti dar 2,5- 3 val. 170 C temperatūroje, kas kart vis pašlakstant sultiniu. 

Man sultinys per daug nugaravo, todėl įpyliau vandens. Kalakutas buvo sultingas, odelė gražiai apskrudusi. Tikras skanumėlis

Lašišos - upėtakio tortas

4 rūkytos lašišos gabalėliai

200 gr. upėtakio file

200 ml grietinėlės

1 šaukštas virtų morkų kubeliais

50 gr. špinatų susmulkitų į košelę

100 g. lašišų filė

10 ml vermuto

1 šaukštas žalių žirnelių

100 gr. trapios tešlos

krevečių papuošimui

druskos ir juodų pipirų.

Iš upėtakio filė ir 100 ml grietinėlės pagaminti faršą, pagardinti druska ir pipirais. Pusę faršo išmaišyti su morkomis, kitą pusę su špinatais.  Ir viską padėti šaltai.

Iš lašišos filė ir likusios grietinėlės pagaminti faršą, pagardinti vermutu, sudėti žirnelius. Torto formą iškloti tešla. Tešlą kepti orkaitėje apie 15 min. (200 C temp.) Leisti atvėsti. Tada dėti sluoksnį upėtakio faršo su špinatais, uždėti rūkytos lašišos du gabalėlius. Užtepti lašišos faršą ir uždėti likusius rūkytos lašišos du gabalėlius. Ant jų dėti likusį upėtakių faršą. Kepti 170C temp. įkaitintoje orkaitėje, vandens vonelėje apie 30 minučių. Papuošti krevetėmis ir kiaušinių trynių sviestu (4 virti tryniai, 60 gr. sviesto, druskos, juodų pipirų, uoginės paprikos ir šlakelis citrinos sulčių. Viską išplakti su blenderiu).

Paukštienos terinas

300 gr. kalautienos krūtinėlės;

50 ml grietinėlės

50 gr. sviesto

20 ml. vyšnių likerio arba užpiltinės

žiupsnelis susmulkintų pistacijų

30 gr. džiovintų abrikosų arba slyvų

žiupsnelis baltų, juodų ir raudonų pipirų mišinio

Įdarui:

Viena vištos krūtinėlė, perpjauta per pusę 

100 gr paukštienos faršo

sauja džiovintų ir išvirtų voveraičių

žiupsnelis pipirų mišinio,  druskos

10 gr. virto kiaulienos kimpio ar šoninės

1 šalotinis svogūnėlis.

Kalakutieną sumalti, sudėti prieskonius gerai išmaišyti ir padėti, kad gerai atšaltų. Į atvėsusį frašą supilti grietinėlę, ištirpintą atvėsusį sviestą, trauktinę, sudėti susmulkintas pistacijas, abrikosus ir gerai išmaišyti. 

Į pailgą formą įtiesti folijos, formos dugną ir šonus padengti faršu.

Vištos krūtinėlę išskleiskite, pagardinkite prieskoniais. Įvyniokite vištienos faršą sumaišytą su smulkiai supjaustytais grybais pakepintais aliejuje arba svieste su svogūneliu, kailienos kumpį, prieskoniais ir aišku druska. Gautą įdarą dėkite į forma ant kalakutiesnos faršo. Ant viršaus sudėkite 1/3 kalakutienos faršo. Paviršių išlyginkite. 

Kepimo formą dėkite į kitą skardą su vandeniu ir dėkite į iki 170 C temp. įkaitintą orkaitę. Kepkite 30 min.

Leiskite terinui atvėsti, nuimkite foliją ir padenkite želė sluoksniu.

Midijų sriuba su daržovėmis ir grietinėle

500 gr. šviežių midijų
1 morka
1 pankolis
1 svogūnas
1 saujalė šviežių kalendrų
1 česnako skiltelė
50 gr. sviesto
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
200 ml. grietinėlės
2 l žuvies sultinio
apie 0,5 arbatinio šaukštelio maltų pipirų mišinio (juodi, raudoni, žali ir balti).
Išvirti Žuvies sultinį (receptas aprašytas prie Žuvienės)
Keptuvėje išlydyti sviestą, supilti aliejų. Sudėti susmulkintą česnaką ir svogūnus supjaustytus kubeliais. Paskaninti druska ir maltais pipirais. Kai svogūnai suminkštės sudėti kubeliais supjaustytą pankolį, kalendras ir pakepti apie 3 min. Tada sudėti sutarkuotą morką ir dar pakepti apie 3 min. Pakepintas daržoves supilti į sultinį ir virti apie 15 min. Supilti grietinėlę, leisti sriubai užvirti ir tik tada sudėti gerai nuplautas midijas, virti apie 3 minutes vis pamaišant. Midijas, kurios neatsivėrė išimti ir išmesti. 

Makaronai su krevečių-saulėje džiovintų pomidorų padažu

500 gr. šviežių krevečių

1 svogūnas

6-8 džiovinti pomidorai

1 česnako skiltelė

250 ml grietinėlės

2-3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus

50 gr. sviesto

1 arb. šaukštelis džiovintų petražolių (arba saujalė šviežių)

Krevetes išvalyti, palikti tik paskutinį narelį. Ištraukti iš uodegos juodą siūlą, atsargiai, kad nenutrūktų.

Keptuvėje ikaitinti aliejų ir sviesta, pakepinti česnaką su svogūnu, įberti druskos ir juodų šviežiai maltų pipirų. Sudėti smulkiai supjaustytus pomidorus ir viską patroškinti apie 5 minutes. Tada sudėti išvalytas krevetes ir pastoviai maišant apkepti apie 3 min. Kai krevetės įgaus gažiai rausvą spalvą supilti grietinėlę, leisti užvirti. Patiekti su mėgiamais makaronais.

Vištienos galantinas su žirneliais

Šokoladinis pyragaitis su kriauše

Šokoladinis tortas su morengu

Šis tortas imlus laikui ir darbui, tačiau skonis to vertas. Receptą sulipdžiau iš kelių internete rastų variantų. Šokoladinį biskvitą galite kepti kokį tik norite. Kepiau jau tris tortus ir vis su kitokiu biskvitu, ir visi buvo skanūs.

Šokoladiniam biskvitui:100 g juodojo šokolado
100 g sviesto
200 g cukraus pudros
1 stiklinė miltų
6 kiaušinių
2 v. š. brendžio
11 g  kepimo miltelių
Morengams:3 kiaušinių baltymų
150 g cukraus
1 stiklinės susmulkintų lazdyno (ar kitokių) riešutų; sauja razinų (nebūtinai)
Kremui:3 kiaušinių trynių
100 g cukraus
125 ml grietinėlės 35 proc.
200 g sviesto
70 g juodojo šokolado
2 v. š. brendžio

Šokoladinei glazūrai:150 g juodojo šokolado
125 ml grietinėlės 35 proc.
30 g sviesto

Šokoladas sulaužomas gabaliukais ir ištirpinamas kartu su sviestu. Supilamas brendis ir paliekama keletą minučių pravėsti. Kiaušiniai labai gerai išplakami su cukraus pudra ir supilami į šokoladinę masę. Suberiami miltai, sumaišyti su kepimo milteliais, ir viskas gerai išplakama. Paruošta šokoladinio biskvito tešla supilama į sviestu pateptą 26 cm skersmens kepimo formą. Dedama į įkaitintą orkaitę ir kepama 160 laipsnių temperatūroje apie 40-45 min. Iškepęs biskvitas atvėsinamas ir perpjaunamas horizontaliai į dvi dalis.
Morengams: kiaušinių baltymai gerai išplakami, palaipsniui pilamas cukrus ir plakama iki standžių putų. Gerai išplakta masė būna standi ir blizgi. Pamažu įmaišomi susmulkinti riešutai. Ant kepimo popieriaus nubrėžiamas 24 cm skersmens apskritimas ir jame lygiu sluoksniu paskleidžiama baltymų masė. Dedama į įkaitintą orkaitę ir kepama 100 laipsnių temperatūroje apie 1,5 - 2 val., kol morengai lengvai nusiima nuo kepimo popieriaus.

Kremo gaminimas: grietinėlė, kiaušinių tryniai, cukrus sudedami į dubenį ir sumaišomi. Dubuo statomas į karšto vandens vonelę ir nuolat maišant, kaitinama, kol masė sutirštėja. Atvėsinama. Šokoladas ištirpinamas ir pravėsinamas. Kambario temperatūros sviestas išplakamas su brendžiu. Pamažu pilamas atvėsęs kremas, šokoladas ir viskas išplakama iki vientisos masės.
Šokoladinės glazūros gaminimas: grietinėlė pakaitinama iki užvirimo, sudedamas sulaužytas šokoladas, sviestas ir pamaišoma, kol sviestas ir šokoladas ištirpsta.
Torto formavimas: imamas vienas šokoladinio biskvito lakštas ir užtepama kremo, ant jo dedamas morenginis sluoksnis ir vėl užtepama kremo. Ant viršaus uždedamas antras šokoladinio biskvito lakštas. Torto viršus ir šonai aptepami pravėsusia šokoladine glazūra.

Kitas šokoladinio biskvito variantas

300 g miltų
300 g cukraus
350 ml karšto vandens
70 g kakavos miltelių
2  a. š. kepimo miltelių
2 kiaušiniai
120 g tirpinto sviesto

Iki vientisos masės sumaišyti miltus, cukrų, kakavą, kepimo miltelius, sodą ir karštą vandenį. Įmaišyti kiaušinius ir tirpintą sviestą. Tešlą supilti į riebalais pateptą išardomą  kepimo skardą. Kepti iki 180º C įkaitintoje orkaitėje 35 – 40 min. Ataušinti ir perpjauti per pusę.

Kreminė vištienos sriuba su kalakutienos krūtinėle

2,5 litro naminio vištienos sultinio
1/2 pankolio
1/2 mažo čili (nebūtinai)
1/2 arb. šaukštelio kumino
1 morka
1svogūnas
1 česnako skiltelė (didelė)
2 bulvės
2 valg. šaukštai ryžių
3 valg. šaukštai aliejaus
1 valg. šaukštas sviesto
žiupsnelis kalendros
žiupsnelis ciberžolės
250 ml grietinėlės
250 gr kalakutienos krūtinėlės
druskos ir juodų maltų pipirų pagal skonį

   Puode svogūną ir pankolį pakepiname alyvuogių aliejuje ir svieste, pabarstome kepant druska ir pipirais Po 5 min. suberiame susmulkintą kalendrą ir dar kartu pakepinau susmulkintus 5 pievagrybius, užsilikusius šaldytuve. Baigiant kepti įberti miltų ir dar vis pmaišant kelias minutes pakepti.

   Supilame vištienos sultinį ir sudedame kubeliais supjaustytas morkas ir bulves, įdedame maltą kuminą, ciberžolės.  Kai sriuba užverda suberiame ryžius, prilengviname ugnį ir verdame apie 20 min. 

   Kalakutienos krūtinėlę supjaustome juostelėmis, pabarstome prieskoniais (pvz. ciberžole, imbieras )  ir trumpai apkepiname kartu su česnaku, čili (nebūtinai). Sudedame į sultinį, paverdame apie 5 minutes, supilame grietinėlę ir užviriname.

Žuvienė su lašiša ir pankoliais

2 litrus  kuo įvairesnių žuvų sultinio (aš viriau šį kartą iš žiobrio, lašišos ir upėtakio galvų bei uodegos)
1 poras
1 pankolis (nedidelis)
1 svogūnas
2 didelės bulvės
2 valg. šaukštai miltų
200 - 400 gr. lašišos filė

250 ml grietinėlės (neriebios)
100 ml pieno
20 g. sviesto
Druskos ir maltų juodųjų pipirų
Žiupsnelis krapų

 

Porą, svogūną ir pankolį smulkiai supjaustyti ir pakepinti keptuvėje su sviestu arba iš karto puode kuriame virsite, apie 5 minutes. Tada suberti miltus ir dar pakepinti pastoviai maišant apie 3 min. Tada suberti kubeliais supjaustytas bulves, užpilti žuvies sultiniu, įberti druskos ir pipirų pagal skonį (priklauso nuo sultinio sūrumo) ir virti ant silpnos ugnies 20 min. Pabaigoje sudėti kubeliais supjaustytą lašišą, pavirti apie 3 min. Pabaigoje supilame pieną ir grietinėlę, suberiame sukapotus krapus. Leidžiame sriubai užvirti ir išjungiame.