Kiaulienos ausyčių vyniotinis su kepenų paštetu

3 - 4 kiaulienos ausys;
400 gr. kepenų;
100 gr. kiaulienos šoninės;
50 gr. sviesto;
1 arbat. šaukštelis čiobrelių;
1/2 svogūno;

druskos, baltųjų pipirų, malto kuskato, lauro lapų;

Visų pirma išverdame ausis, kepenis ir kiaulienos šoninę. Kepenis du kartus permalame mėsmale, sumalame virtą šoninę. Svogūną smulkiai supjaustome ir pakepiname svieste kartu su čiobreliais. Viską sumaišome su maltomis kepenimis. Įeriame druskos ir baltų maltų pipirų pagal skonį. Viską gerai išmaišome. Gautą paštetą dedame į virtą ausį, suviniojame į mistinę plėvelę, surišame ir verdame 30 minučių pasūdytame vandenyje. Vyniotinius paslegiame per naktį, o tada jau galima ir valgyti :).

Kiaulienos nugarinės vyniotinis su baravykais

1 kg kiaulienos nugarinės;
200 gr. kiaulienos faršo;
200 gr. šaldytų baravykų (grybų sezono metu - puiku būtų švieži);
2 česnako skiltėlės;
2 šalotiniai svogūnai;
2 arbat. šaukšteliai druskos;
šaukštelis rozmarino;
aliejaus 2 valg. šaukštai;
lauro lapų ir maltų juodųjų pipirų.

Nugarinėje įpjauname "kišenę" per visą ilgį. Šalotinius svogūnus pakepiname kartu su baravykais. Sumaišome su faršu, pagardinam pipirais ir trupučiu druskos. Gautą masę sukemšame į nugarinę prieš tai ją įtriname  aliejumi, česnaku, rozmarinais, pipirais, lauro lapais ir druska. Tvirtai viską suvyniojame į kepimo rankovę, surišame siūlu. Palaikau per naktį šaldytuve. Kepti orkaitėje 1 val. 160 C tem. Iškepusį vyniotinį geriausia dar prislėgti svoriu per nektį.

Burokėlių putėsiai su ožkos sūriu

 1 virtą arbą keptą burokėlį sutrinti smulkintuvu su 50 gr. ožkos sūrio ir 100 ml. grietinėlės želė. Pagardinam šaukštu balzamiko padažo ir žiupsneliu maltų pipirų bei druskos. Puikiai tinka su silke.

Užkandėlė su rukytos lašišos kremu ir ikrais

100 gr. šalto rūkymo lašišos;

2 valg. šaukštai majonezo;

20 gr. lašišos ikrų;

žiupsnelis šviežių krapų.

Viską susmulkiname smulkintuvu, dedame į konditerinį švirkštą ir jo pagalba užpildome trapius sviestinius krepšelius, arba tiesiog  ant paskrudinto prancūziško batono riekelės.

Sumuštiniai su lašiša

Paskrudiname baltą forminę duoną, daliname į keturis trikampėlius. Plonom juostelėm supjaustome rūkytą arba sūdytą lašišą, susukame ritinuka. Į viduriuką beriame smulkių ikrų, puošiame sultenės salotomis ir virtais putpelių kiaušiniais.

Karšto rūkymo skumbrės salotos

1 skumbrė;

300 gr. konservuotų žirnelių;

1 poro baltoji dalis;

žiupsnelis krapų;

3-4 šaukštai majonezo;

maltų juodųjų pipirų;

raudonųjų ikrų (nebūtina).

Skumbrę  ir porus supjaustome kubeliais, sumaišome su žirneliais, pagardiname  krapais, pipirias ir majonezu. Puošiame ikrais ir petražolėmis.

Sumuštiniai su lašiša

Paskrudiname baltą forminę duoną, daliname į keturis trikampėlius. Plonom juostelėm supjaustome rūkytą arba sūdytą lašišą, susukame ritinuka. Į viduriuką beriame smulkių ikrų, uošiame sultenės salotomis ir virtais putpelių kiaušiniais.

Vištienos galantinas su pistacijomis

Jums reikės:
1,5 kg. viščiuko;
50 gr. pistacijų
150 gr. saldytų baravykų;
druskos ir juodųjų pipirų;
120 ml. grietinėlės
30 ml. porto vyno
30 ml brendžio

Gaminame:

Visų pirma atskiriame oda nuo viššiuko. Nukauliname mėsą ir sumalame. Nugariname vyną ir brendį. Susmulkiname barvykus. Išplakame lengvai grietinėlę.Vyną, pistacijas, baravykus sudedame į vištienos faršą, gerai išminkome, dedame druskos ir šviežiai maltų pipirų. Vištienos oda ištiesiame ant kepimo plėvelės sudedame farša. Ji gerai sudaužme, kad neliktų oro tarpų ir suvyniojame. Dedame į kepimo plėvelę,surišame virvele. Dedame į šaldytuvą mažiausiai valandai. Tada dedame galantiną į skardą, o skardą į kitą didesnę skardą, į kurią pilame apie 1/3 vandens. Kepame 180 C temperatūroje apie 50 min. Iškepusio galantino viduje turėtų būti apie 68-70 C temp. Valgome atšaldytą.

Braškių ir mozzarella variacija II

150 gr. šviežio Mozzarella sūrio;

Arbatinis šaukštelis medaus;

Du valgomi šaukštai Modenos balzaminio acto;

250 gr. braškių;

Medų išmaišyti su balzamiko actu. Braškes suverti ant medinio iešmelio pakaitomis su Mozzarella sūriu. Apšalkstyti padažu. Ir užkandžiaujam :)

Braškių ir mozzarella variacija I

100 gr. mozzarella sūrio

Vieno apelsino sultys

Sezamo sėklų

Tuzinas braškių

Mozzarella sūrį supjaustyti plonomis riekelėmis

Alepsinų sulti išspausti ant braškių. Braškes apvolioti sezamo sėklomis ir "aprengti:" sūrio riekele.

Lašišos terinas

300 g lašišos file
350 g ašišos faršo
150 ml grietinėlės
1 v. š.  raudonos paprikos, smulkiai pjaustytos
100 g  špinatų (šaldytų pakaks 50 g)
Žiupsnelio baltųjų pipirų
Druskos, juodų pipirų
10 ml  madeiros vyno

 

100 g faršo sumaišyti su špinatų tyre, druska ir paprika. Lašišos file įpjauti išilgai ir išskleisti, pagardinti druska, pipirais ir Madeira. Sudėti faršą su špinatais. Ant kepimo plėvelės iškloti 2/3 likusio faršo ir dėti į kepimo formą (pailgą). Suglaustą lašių file dėti ant faršo,o ant viršaus užtepti likusį faršą. Formą gerai sukratyti, kad neliktų oro tarpų ir uždengti kepimo plėvele. Forma statyti į skardą su vandeniu ir kepti 170°C temp. apie 35 - 40 min. Pries išimant iš formos, atšaldyti

Triušienos kepenėlių parfė

400 gr. triušio kepenėlių
120 gr. sviesto
200 ml riebios grietinėlės
3 kiaušinių tryniai
2 arbatiniai šaukšteliai druskos (nubraukti)
1 arbatinis šaukštelis 5 pipirų mišinio
1 arbatinis šaukštelis čiobrelių
100 ml brendžio (naudojau viskį, nes neturėjau brendžio)
150 ml. porto arba Madeiros vyno
1 vidutinis svogūnas
1 skiltelė česnako
100 gr. šalto rūkymo kumpio (nebūtina)
2 arbatiniai šaukšteliai rudojo cukraus
2 valgomi šaukštai modenos balzaminio acto
sviesto ir alyvuogių aliejaus kepimui

Kepeneles numirkyti šaltame vandenyje. Išpjaustyti plėveles. Keptuvėje su šaukšteliu sviesto ir alyvuogių aliejumi apkepinti smulkiai supjaustytą svogūną, sudėti cukrų ir supilti actą, kepti apie 3 min. kol karamelizuosis svogūnai. Tada supilti viskį, vyną, suberti čiobrelius ir virti kol liks skysčio tik apie trečdalis buvusio tūrio. Atvėsinti. Su malti kepenėles. Aš tai darau su elektriniu kombainu ir jam dirbant visus produktus beriu tokia eilės tvarka:

suberiu druską ir pipirus;
dedu po vieną trynį;
supilu išlydytą sviestą;
supilu atvėsusius svogūnus su vynu;
pabaigoje supilu grietinėlę.

Viską sumaišius būna tokia grietinėlės tirštumo masė. Kepimo formą išklojau folija. Tada sudėjau juostelėmis supjaustytą rūkytą kumpį ir ant viršaus supyliau kepenėlių masę. užpildžiau 2/3 indo. Kas netilpo supyliau į nedidelius molinius indelius. Kepimo formą įstačiau į kepimo skardą su vandeniu. Kepiau parfė 30 min. 160C temperatūroje. Atvėsusį parfė išversti į lėkštę ir ragauti. Skanaus. Nežinau ar tai dėl parinktų prieskonių ar dėl triušio kepenėliu, bet parfė skonis NIAM NIAM :)

Šparaginės pupelės su kiaulienos šonine

100 ml aliejaus

2 valg. šaukštai miltų

1 kiaušinis

3 valg. šaukštai džiuvėsėlių

100 g šparaginių pupelių

100 g kiaulienos šoninės (geriau rūkytos)

1 valg. šaukštas sojų padažo

Kaip gaminti:

Pasūdytame vandenyje apverdame pupeles. Nusunkiame, perpilame šaltu vandeniu, kad būtų sodrios žalios spalvos. Kiaulienos šoninę supjaustome kaip galima ploniau. Kadangi manoji buvo sūdyta naminė, tai aš ją šiek tiek išmušiau. Į kiekvieną šoninės gabaliuką dedame šparagines pupeles ir kietai suvyniojame. Apvoliojame miltuose, tada apvoliojame išplaktame kiaušinyje ir pabaigoje džiuvėsėliuose. Įkaitiname keptuvėje gausiai aliejaus ir apkepame suktinukus iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Puikus užkandis prie raudono vyno.

Kiaulienos kulninės vyniotinis su džiovintais obuoliais

Imame kiek norime kiaulienos kulnų.

Pašaliname kaulą. Išpjauname raumenuką, jį šiek tiek pamušame. Paskaniname pagal skonį druska, pipirais ir maltu muskatu. Ant  ištiestos odos  nuo kulninės dedame išmuštą raumenuką, nuplikytus verdančiu vandeniu džiovintus obuolius ir viską suvyniojame, surišame storu siūlu. Dedame į kepimo rankove, ją sandariai užrišame, kad neišleistų sulčių. Verdame kulninę apie 2 val. pasūdytame vandenyje. Išvirusią paslėgiame (suspaudžiame tarp dviejų lentelių uždėje svorio) per naktį. 

Jautienos-kiaulienos kulninės šaltiena

1 kg kiaulienos kulninės

500 g jautienos kulnines

1 svogūnas

1 morka

1/4 nedidelio saliero

1/4 pastarnoko šaknies

4 lauro lapai

5 kvepiantieji pipirai

žiupsnelis juodų maltų pipirų

1-2 skiltelės česnako (nebūtinai)

Mėsą bent 1 valandą laiko pamirkyti pasūdytame šaltame vandenyje. Vandenį nupilti. 

Į puodą sudėti kulninę, sveiką svogūną, nuskustą morką, saliero ir pastarnoko šaknis. Vandens pilti tiek, kad gerai apsemtų visus produktus. Užkaisti puodą, pradžioje ant stiprios ugnies, nugraibyti atsiradusias putas, kai vanduo užvirs ugnį sumažinti taip kad vanduo ramiai virtų. Dangčio aklinai neuždengti, kad vanduo galėtų pamažu nugaruoti. Virti 3 val. Leisti šaltienai pravėsti. Nukošti sultinį. Daržoves, išskyrus morkas, išmesti. Mėsą atskirti nuo kaulų ir supjaustyti norimo dydžio gabaliukais. Sudėti supjaustytas morkas (nebūtinai).  Ant mėsos supilti sultinį. Įberti pipirų, įdėti išspaustą česnaką, išmaišyti ir supilstyti į indelius. Leisti sustingti. 

Lašišos - upėtakio tortas

4 rūkytos lašišos gabalėliai

200 gr. upėtakio file

200 ml grietinėlės

1 šaukštas virtų morkų kubeliais

50 gr. špinatų susmulkitų į košelę

100 g. lašišų filė

10 ml vermuto

1 šaukštas žalių žirnelių

100 gr. trapios tešlos

krevečių papuošimui

druskos ir juodų pipirų.

Iš upėtakio filė ir 100 ml grietinėlės pagaminti faršą, pagardinti druska ir pipirais. Pusę faršo išmaišyti su morkomis, kitą pusę su špinatais.  Ir viską padėti šaltai.

Iš lašišos filė ir likusios grietinėlės pagaminti faršą, pagardinti vermutu, sudėti žirnelius. Torto formą iškloti tešla. Tešlą kepti orkaitėje apie 15 min. (200 C temp.) Leisti atvėsti. Tada dėti sluoksnį upėtakio faršo su špinatais, uždėti rūkytos lašišos du gabalėlius. Užtepti lašišos faršą ir uždėti likusius rūkytos lašišos du gabalėlius. Ant jų dėti likusį upėtakių faršą. Kepti 170C temp. įkaitintoje orkaitėje, vandens vonelėje apie 30 minučių. Papuošti krevetėmis ir kiaušinių trynių sviestu (4 virti tryniai, 60 gr. sviesto, druskos, juodų pipirų, uoginės paprikos ir šlakelis citrinos sulčių. Viską išplakti su blenderiu).

Paukštienos terinas

300 gr. kalautienos krūtinėlės;

50 ml grietinėlės

50 gr. sviesto

20 ml. vyšnių likerio arba užpiltinės

žiupsnelis susmulkintų pistacijų

30 gr. džiovintų abrikosų arba slyvų

žiupsnelis baltų, juodų ir raudonų pipirų mišinio

Įdarui:

Viena vištos krūtinėlė, perpjauta per pusę 

100 gr paukštienos faršo

sauja džiovintų ir išvirtų voveraičių

žiupsnelis pipirų mišinio,  druskos

10 gr. virto kiaulienos kimpio ar šoninės

1 šalotinis svogūnėlis.

Kalakutieną sumalti, sudėti prieskonius gerai išmaišyti ir padėti, kad gerai atšaltų. Į atvėsusį frašą supilti grietinėlę, ištirpintą atvėsusį sviestą, trauktinę, sudėti susmulkintas pistacijas, abrikosus ir gerai išmaišyti. 

Į pailgą formą įtiesti folijos, formos dugną ir šonus padengti faršu.

Vištos krūtinėlę išskleiskite, pagardinkite prieskoniais. Įvyniokite vištienos faršą sumaišytą su smulkiai supjaustytais grybais pakepintais aliejuje arba svieste su svogūneliu, kailienos kumpį, prieskoniais ir aišku druska. Gautą įdarą dėkite į forma ant kalakutiesnos faršo. Ant viršaus sudėkite 1/3 kalakutienos faršo. Paviršių išlyginkite. 

Kepimo formą dėkite į kitą skardą su vandeniu ir dėkite į iki 170 C temp. įkaitintą orkaitę. Kepkite 30 min.

Leiskite terinui atvėsti, nuimkite foliją ir padenkite želė sluoksniu.

Vištienos galantinas su žirneliais