Bakalažanų suktinukai su malta mėsa ir melynuoju pelėsiniu sūriu

 
Gaminimui reikės:
2 baklažanų;
300 g mėgiamos maltos mėsos (geriau riebesnės, aš naudojau vištieną);
apie 100 gr. Memel blue pelėsinio sūrio;
2 skiltelės česnako;
1/2 svogūno;
1 indelis konservuotų pomidorų arba tiesiog sulčių 300 ml;
Druskos ir pipirų;
Šakelė čiobrelio ir raudonėlio;
Alyvuogių aliejaus kepimui;
Džiugo ar kito tarkuoto kieto sūrio apie 50 g.

Supjausčiau baklažana apie 0,5 cm storio riekelėmis, pabarsčiau druską ir leido šiek tiek pastovėti. Tuo tarpu pasigaminau įdarą. Keptuvėje aliejuje pakepinau smulkiai supjaustytus  česnaką ir svogūną. Tada sudėjau faršą. Apkepinau labai trumpai. Pabaigoje įbėriau čiobrelio ir raudonėlio (turėjau šviežių iš tetos daržo). Kai šiek tiek atvėso įtrupinau sūrio ir išmaišiau.

Baklažano juosteles nusausinau ir apkepiau iš abiejų pusių šiek tiek pašlaksčiusi alyvuogių aliejumi. Į apkeptas baklažano juostelės, ant plačiojo galo, dėjau po šaukštą įdaro ir suvyniojau ritinėlius. Sudėjau į karščiui atsparų indą, užpyliau sutrintus pomidorus, apibarsčiau Džiugo sūrių ir į orkaitę 25 min. Kepiau 200 C temp.

Vištienos galantinas su pistacijomis

Jums reikės:
1,5 kg. viščiuko;
50 gr. pistacijų
150 gr. saldytų baravykų;
druskos ir juodųjų pipirų;
120 ml. grietinėlės
30 ml. porto vyno
30 ml brendžio

Gaminame:

Visų pirma atskiriame oda nuo viššiuko. Nukauliname mėsą ir sumalame. Nugariname vyną ir brendį. Susmulkiname barvykus. Išplakame lengvai grietinėlę.Vyną, pistacijas, baravykus sudedame į vištienos faršą, gerai išminkome, dedame druskos ir šviežiai maltų pipirų. Vištienos oda ištiesiame ant kepimo plėvelės sudedame farša. Ji gerai sudaužme, kad neliktų oro tarpų ir suvyniojame. Dedame į kepimo plėvelę,surišame virvele. Dedame į šaldytuvą mažiausiai valandai. Tada dedame galantiną į skardą, o skardą į kitą didesnę skardą, į kurią pilame apie 1/3 vandens. Kepame 180 C temperatūroje apie 50 min. Iškepusio galantino viduje turėtų būti apie 68-70 C temp. Valgome atšaldytą.

Grikių maltinukai su vištienos faršu

   Šis receptas gimė todėl, kad liko nemažai kepto vištienos krūtinėlės faršo, paruošto žemaičių blynams. Nusprendžiau tokiu būdu jį  tikslingai sunaudoti. Išviriau stiklinę grikių kruopų su žiupsneliu druskos ir atvėsusius sumaišiau su faršu (faršo buvo likę apie stiklinę) imušiau 1 kiaušinį, įdėjau pora šaukštų miltų. Masė gavoti tokia, kad galėjau formuoti maltinukus. Įkaitinau keptuvėje aliejų ir apkepiau maltinukus iš abiejų pusių. Skonis buvo puikus.

Vištienos steikas su keptu kopūstu

1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus

pagal skonį druskos ir juodųjų maltų pipirų

2 vnt. vištienos filė

pagal skonį Čili pipirai

2 vnt. šviežio kopūsto riekelių

1 arb. šaukštelis Vištienos steiko prieskonių

Kaip gaminti:

Vištienos krūtinėles įtrinti aliejumi ir steiko prieskoniais. Nuo kopūsto atpjauti dvi riekes per visa galvą apie 1,5 cm storio. Pabarstyti druska, čili pipirais ir apšlakstyti aliejumi. Perverti pagaliukais, kad neiširtų. Įkaitinti grilinę  keptuvę ir dėti kepti krūtinėlę ir kopūstus. Kepti apie 5 min. iš vienos ir iš kitos pusės.

Traškios vištienos blauzdelės su migolais

6 blauzdelės

50 gr. maltų migdolų

50 gr. maltų džiuvėsėlių

50 gr. sviesto

Druskos ir maltų pipirų pagal skonį

Aliejaus kepmui

Vištienos blauzdeles įtrinti druksa ir čenaku arba mėgiamais viįtienos prieskoniais. Maltus migdolus išmaišyti su džiuvėsėliais ir kambario temperetūros sviestu. Gautą mase aptepti šlauneles. Kepimo indą pašlakstyti aliejumi, sudėti kulšeles ir kepti apie 30 min. 180C temp. Patiekti sy virtais ryžias arba salierų piure.

Lašišos - upėtakio tortas

4 rūkytos lašišos gabalėliai

200 gr. upėtakio file

200 ml grietinėlės

1 šaukštas virtų morkų kubeliais

50 gr. špinatų susmulkitų į košelę

100 g. lašišų filė

10 ml vermuto

1 šaukštas žalių žirnelių

100 gr. trapios tešlos

krevečių papuošimui

druskos ir juodų pipirų.

Iš upėtakio filė ir 100 ml grietinėlės pagaminti faršą, pagardinti druska ir pipirais. Pusę faršo išmaišyti su morkomis, kitą pusę su špinatais.  Ir viską padėti šaltai.

Iš lašišos filė ir likusios grietinėlės pagaminti faršą, pagardinti vermutu, sudėti žirnelius. Torto formą iškloti tešla. Tešlą kepti orkaitėje apie 15 min. (200 C temp.) Leisti atvėsti. Tada dėti sluoksnį upėtakio faršo su špinatais, uždėti rūkytos lašišos du gabalėlius. Užtepti lašišos faršą ir uždėti likusius rūkytos lašišos du gabalėlius. Ant jų dėti likusį upėtakių faršą. Kepti 170C temp. įkaitintoje orkaitėje, vandens vonelėje apie 30 minučių. Papuošti krevetėmis ir kiaušinių trynių sviestu (4 virti tryniai, 60 gr. sviesto, druskos, juodų pipirų, uoginės paprikos ir šlakelis citrinos sulčių. Viską išplakti su blenderiu).

Paukštienos terinas

300 gr. kalautienos krūtinėlės;

50 ml grietinėlės

50 gr. sviesto

20 ml. vyšnių likerio arba užpiltinės

žiupsnelis susmulkintų pistacijų

30 gr. džiovintų abrikosų arba slyvų

žiupsnelis baltų, juodų ir raudonų pipirų mišinio

Įdarui:

Viena vištos krūtinėlė, perpjauta per pusę 

100 gr paukštienos faršo

sauja džiovintų ir išvirtų voveraičių

žiupsnelis pipirų mišinio,  druskos

10 gr. virto kiaulienos kimpio ar šoninės

1 šalotinis svogūnėlis.

Kalakutieną sumalti, sudėti prieskonius gerai išmaišyti ir padėti, kad gerai atšaltų. Į atvėsusį frašą supilti grietinėlę, ištirpintą atvėsusį sviestą, trauktinę, sudėti susmulkintas pistacijas, abrikosus ir gerai išmaišyti. 

Į pailgą formą įtiesti folijos, formos dugną ir šonus padengti faršu.

Vištos krūtinėlę išskleiskite, pagardinkite prieskoniais. Įvyniokite vištienos faršą sumaišytą su smulkiai supjaustytais grybais pakepintais aliejuje arba svieste su svogūneliu, kailienos kumpį, prieskoniais ir aišku druska. Gautą įdarą dėkite į forma ant kalakutiesnos faršo. Ant viršaus sudėkite 1/3 kalakutienos faršo. Paviršių išlyginkite. 

Kepimo formą dėkite į kitą skardą su vandeniu ir dėkite į iki 170 C temp. įkaitintą orkaitę. Kepkite 30 min.

Leiskite terinui atvėsti, nuimkite foliją ir padenkite želė sluoksniu.

Vištienos galantinas su žirneliais

Kreminė vištienos sriuba su kalakutienos krūtinėle

2,5 litro naminio vištienos sultinio
1/2 pankolio
1/2 mažo čili (nebūtinai)
1/2 arb. šaukštelio kumino
1 morka
1svogūnas
1 česnako skiltelė (didelė)
2 bulvės
2 valg. šaukštai ryžių
3 valg. šaukštai aliejaus
1 valg. šaukštas sviesto
žiupsnelis kalendros
žiupsnelis ciberžolės
250 ml grietinėlės
250 gr kalakutienos krūtinėlės
druskos ir juodų maltų pipirų pagal skonį

   Puode svogūną ir pankolį pakepiname alyvuogių aliejuje ir svieste, pabarstome kepant druska ir pipirais Po 5 min. suberiame susmulkintą kalendrą ir dar kartu pakepinau susmulkintus 5 pievagrybius, užsilikusius šaldytuve. Baigiant kepti įberti miltų ir dar vis pmaišant kelias minutes pakepti.

   Supilame vištienos sultinį ir sudedame kubeliais supjaustytas morkas ir bulves, įdedame maltą kuminą, ciberžolės.  Kai sriuba užverda suberiame ryžius, prilengviname ugnį ir verdame apie 20 min. 

   Kalakutienos krūtinėlę supjaustome juostelėmis, pabarstome prieskoniais (pvz. ciberžole, imbieras )  ir trumpai apkepiname kartu su česnaku, čili (nebūtinai). Sudedame į sultinį, paverdame apie 5 minutes, supilame grietinėlę ir užviriname.

Vištienos kukulaičiai su alyvuogėmis ir pomidorų padažu

1  svogūnas
4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1 arb. šaukštelis cukraus
1  kiaušinis
350 g pomidorų savo sultyse
6 žaliosios alyvuogės (be kauliukų)
pagal skonį druskos ir juodųjų maltų pipirų
500 g vidinės vištienos filė
1 valg. šaukštas kukurūzų krakmolo
2  skiltelės česnako
1  didelis prinokęs pomidoras

Vištieną sumalti kartu su alyvuogėmis ir česnaku. Įdėti druskos, pipirų, kiaušinį ir šaukštą krakmolo. Gerai viską išminkome. Pasišlapiname rankas ir formuojame kukulaičius. Įkaitiname aliejų keptuvėje (šlakelį) ir labai lengvai apkepame, kol kukulaičiai pabals. 

Išimame juos trumpam į lėkštę, o į keptuvę įpilame 4 šaukštus aliejaus, pakepiname smulkiai supjaustytą česnaką su svogūnu. Kai svogūnai taps skaidrūs sudedame susmulkintą pomidorą ir konservuotus pomidorus. Įberiame pagal skonį druskos, pipirų, alyvuogių ir cukraus šaukštelį. Patroškiname apie 10 min. ir tada sudedame atgal kukulaičius. Troškiname dar apie 10 min. Patiekiame su makaronais, ryžiais ar bulvių koše.

Paprika įdaryta ryžiais ir vištiena

4 paprikos
1 stiklinė virtų ryžių
2 valg. šaukštai pomidorų padažo
200 gr. rūkytos vištos krūtinėlės 
50 gr. fermentinio sūrio su raudonu vynu
Druskos ir maltų pipirų
Sojos padažo.
Papriką perpjauname pusiau, apkepiname keptuvėje, kad atšoktų plutelė. Vištieną smulkiai supjaustome sumaišome su ryžiais ir prieskoniai. Sudedame įdarą į vidų ir apibarstome tarkuotu sūriu. Kepame orkaitėje apie 30 min. 180C temp.

Kiniški pyragėliai su vištiena ir ryžiais

1/2 paprikos
1/4 pankolio
1/2 cukinijos
1/2 baklažano
4 valgomi šaukštai virtų ryžių
žiupsnelis druskos ir pipirų
2 arbat. šaukšteliai sojos padažo
2 skiltelės česnako
1 žiupsnelis kario
aliejaus kepimui ir virimui
200 gr. vidinės vištienos filė
12 ryžių lapų

Aliejuje apkepinti smulkiai supjautytą pankolį ir česnaką.  Sudėti smulkiai supjaustytą vištieną. Kai vištiena pabals, sudėti smulkiai pjautytą papriką, baklažaną ir cukinija. Pagardinti druska, pipirais, kariu ir sojos padažu. Sudėti virtus ryžius.

Ryžių lapą sudrėkinti vandeniu ir kai suminkštės dėti po šaukštą įdaro ir suvynioti pyragėlį.

Įkaitinti aliejų ir apvirti pyragėlius iš abiejų pusių (po minutę). 

Puikiai tiko prie vištienos sultinio.

Vištos krūtinėlė įdaryta Apetinos sūriu ir paprika

4 vištos krūtinėlės
2 šalotai
1 žiupsnelis petražolių
 aliejaus kepimui
1 kiaušinis
2 saujos džiuvėsėlių
1/2 raudonos paprikos
 pagal skonį druskos ir juodųjų maltų pipirų
1 žiupsnelis vištienos prieskonių
100 g Apetinos sūrio

Vištos krūtinėlę išmušti, pabarstyti prieskoniais. Į kiekvieną krūtinėlę dėti po dvi juosteles paprikos, juostelę sūrio, skiltelę šaloto ir pabarstyti petražolėmis. Suvynioti kepsnelį, gerai suspausti, kad neliktų plyšių, Kiekvieną gabaliuką apvolioti plaktame kiaušinyje ir džiuvėsėliuose. Kepti įkaitintame aliejuje iš visų pusių ant vidutinės ugnies. Patiekti su ryžiais ir grietinėlės-garstyčių padažu.