Paella su vištiena ir jūros gėrybėmis

Pastaruoju metu kažko vis traukia į ispanišką virtuvę. Peržiūrėjau keletą dešimčių video įrašų, ieškojau ko nors lengvo ir naujo. Pastebėjau, kad labai populiari ispanų virtuvėje Paella (ryžių troškinys). Pagrindinės dalys  - daržovės, ryžiai ir jūros gėrybės. Taip pat ir vištiena.
Pagal vieną receptą pagaminau ir aš. Labai lengvas, gana greitas ir tikrai skanus patiekalas jei mėgstate jūros gėrybes. Tiesa mano indas (Zepter gili keptuvė) buvo mažokas gaminamam kiekiui. Jei būčiau turėjusi didelį troškintuvą su dangčiu, būčiau procesą užbaigusi orkaitėje.
Jums reikės:
2 vištos ketvirčių
1 paprikos
2 pomidorų
2 svogūnų
4 skiltelių česnako
sauja petražolių
1,5 stiklinės ryžių
100 gr. moliuskų
300 gr. krevečių
aliejaus kepimui
druskos ir pipirų pagal skonį
1 arbatinis šaukštelis "Taco" prieskonių

 Įkaitinti keptuvėje aliejų ir sudėti išspaustą česnaką, trumpai apkepti. Tada sudėti mažais gabaliukais supjaustytą vištieną. Lengvai apkepti iš abiejų pusių. Po to sudėti smulkiai supjaustytus svogūnus ir saldžiąją papriką, pomidorus, druską, pipirus ir dar trumpai apkepti. Supilti ryžius, gerai išmaišyti.  Sudėti moliuskus. Įpilti vandens tiek, kad būtų per pirštą virš esamo turinio. Uždengti dangčiu ir dėti į įkaitintą orkaitę 25 min. arba troškinti ant virykles15 min. Sudėti virtas krevetes ir vėl uždengti. Palaukti 7-10 min.ir galite valgyti.

Tradiciniai lietuviški cepelinai (lithuanian cepelinai)

 Kiekviena lietuvė šeimininkė turi savo cepelinų receptą. Tai patiekalas reikalaujantis nemažai laiko ir darbo. Todėl retokai jį gaminu ir aš. Be to jie gana sunkiai virškinami. Todėl labai tinka prie cepelinų alus.
 Aš cepelinams pagaminti sugaištu 2 val. Tiesa ne visada jie būna tokie, kokių norėtųsi,  daug kas priklauso ir nuo bulvių rūšies. Iš patirties galiu pasakyti, kad labiausiai vis gi tinka krakmolingos, baltos veislės bulvės. Jei turiu namuose varškės įdedu ir jos apie 200 gr. į bulvių tarkius. Cepelinai būna labai gražios baltos spalvos ir minkštesni. Taip pat pavasariop dedu į tarkius 2 vitamino C tabletes. Virtų bulvių dedu panašiai taip: 1 kg žalių bulvių 1 virta vidutinio dydžio bulvė. Ši proporcija man pasirodė pats tas, cepelinais nei per kieti nei per minkšti. Kai laukiu svečių  gaminu iš 5 kg., išeina apie 20 cepelinų.

Produktų cepelinams reikės visai nedaug:
4 kg bulvių;
0,5 kg kiaulienos faršo (galima maišyti su jautiena);
300 gr. grietinės;
100 gr. rūkytų lašinukų;
1 svogūnas;
1 valgomas šaukštas su kaupu druskos;
2 skilteles česnako;
Faršui druskos ir maltų pipirų pagal skonį
Bulves nuskusti. Keturias vidutinio dydžio bulves išvirti ir sugrūsti. Likusias bulves sutarkuoti ir išspausti per marlę, ar kitą jūsų naudojamą medžiaga. (Aš tam naudoju 100 denų kojine).
Bulves išspausti į indą, gautą skystį palaikyti apie penkias minutes, kad nusistovėtų krakmolas. Skysti nupilti, o krakmolą sudėti ant bulvių tarkių. Sudėti sugrūstas virtas bulves, įdėti arbatinį šaukštelį druskos ir viską gerai išminkyti.
Į faršą sudėti susmulkinta česnaką, druskos ir maltų pipirų pagal skonį. viską gerai išmaišyti. 

 Į didelį puodą iki pusės įpilame vandens, įdedame šaukštą druskos ir užkaičiame.
Pradedam formuoti cepelinus. Imame saują bulvių masės, gerai ją sumušame, padarome blyną ir dedame arbatinį šaukštelį su kaupu faršo. Užspaudžiame kraštus ir gerai sumušame tarp delnų. Žiūrėkite video įrašą. Iš keturių kg bulvių išeina apie 14 cepelinų.

Kai vanduo užvirs, dedame cepelinus. Cepelinus dėti tik į verdantį vandenį. Sudėjus apie pusę cepelinų, uždengti dangtį ir leisti vėl vandeniui užvirti, tada sudėti likusius cepelinus. Virti apie 30 min. nuo vandens užvirimo. Puodą laikyti atidengtą ir kartkartėmis atsargiai pamaišyti cepelinus mediniu šaukštu, kad jie pasikeistų vietomis.Kol cepelinai verda, pasigaminame padažą. Tradiciškai cepelinai patiekiami su spirgučių ir svogūnų padažu ar dar pagardinami grietine.  Rūkytus lašinius smulkiai supjaustyti ir pakepinti keptuvėje su smulkiai supjaustytu svogūnu. Labai skanu į padažą įberti bent šaukštelį maltų džiovintų baravykų. Kadangi viena dukra nevalgo mėsos tai jai gaminu šviežių grybų bei svogūnų-grietinės padažą. Tiesiog alyvuogių aliejuje pakepinu svogūną su grybais ir pagardinu grietine.

 

Sriuba su frikadelėmis ( skaniausia sriuba iš vaikystės)

Kai augau, mūsų šeimoje kasdien pietums būdavo gaminama sriuba. Mamos visos sriubos, išskyrus raugintų kopūstų, buvo labai skanios. Tačiau labiausiai pamenu mamos verdamos sriubos su frikadelėmis skonį.  Joks čia atradimas ar "superinis" receptas, tiesiog tai sriuba iš vaikystės, kurios receptą norėčiau, kad žinotų ir mano dukros. Ji labai paprasta, iš prieskonių mama naudojo tik lauro lapus, kvapius pipirus, druską ir česnaką. Tokią ir aš retkarčiais išverdu.

Taigi Jums reikės:
apie 200 gr. faršo (mama naudoja kiaulienos);
2 bulvių;
1 morkos;
1/2 stiklinės ryžių;
3 lauro lapų;
3-4 kvapiųjų pipirų;
žiupsnelio juodųjų maltų pipirų;
druskos pagal skoni.

Į faršą įdėti žipsnelį druskos, maltų pipirų ir išspaustą česnaką. Padaryti mažyčius rutuliukus.

Užkaisti apie 2 l vandens. Kai vanduo užvirs sudėti smulkiai supjaustytas bulves ir supilti ryžius. Pavirti apie 10 min. ant mažos ugnies, tada sudėti mėsos kukuliukus bei burokine tarka sutarkuotą morką. Sudėti prieskonius, druską. Ant silpnos ugnies virti dar apie 10 min. Prieš patiekiant pabarstyti krapais, petražolėmis.

Tarta su brokoliais ir vištiena

Tešlai:

• 250 g. miltų
• 120 g. sviesto
• 1/3 stiklines vandens
• 1 šaukštas aliejaus
• žiupsnelio druskos

Įdarui :

• 200 gr. vištos krūtinėlės
• 1 nedidelis brokolis
• 1-2 pomidorai
• 1 svogūnas
• 2 česnako skiltelės
• druskos pagal skonį
• aliejaus kepimui

Užpilui:

• 100 gr. fermentinio sūrio
• 3 kiaušiniai
• 2-3 šaukštai grietinės
• 2-3 šaukštai pieno

Pirmiausia pasigaminam pagrindą. Persijojam miltus, sutarkuojame arba tiesiog susmulkiname sviestą, ir minkome kol nelieka sausų miltų. Tada įpilame vandens, aliejaus, įberiam žiupsnelį druskos ir suminkome tešlą iki vientisos masės. Dedame į šaldytuvą  30 min.  Vėliau iškočiojam ir dedam į kepimo formą taip kad būtų bortelis.

 Kol tešla bręsta pasigaminame įdarą.

Įkaitintame aliejuje pakepinam česnaką ir smulkiai supjaustytą vištieną. Kai vištiena pabals sudėti smulkiai pjaustytą svogūną ir papriką.  Patroškinti kelias minutes ir sudėti nuluptus smulkiai supjaustytus pomidorus, druską ir kitus prieskonius kuriuos mėgstate. Paruoštą masę atvėsinti.

Sukrėsti į skardą išklotą tešla. Ant viršaus užpilti kiaušinius išplaktus su pienu, grietine, pipirais ir  tarkuotu sūriu. Kepti 180C temperatūroje apie 30 min.

Rikotos sūris

Net ir nežinau, kam turečiau šiandien padėkoti už naminio "Rikotos" sūrio receptą. Tiesiog kažkas iš pažystamų atsiuntė el. paštu. Išbandžiau, nes sąnaudos nedidelės. Pasirodo viskas kas buvo parašyta- gryniausia tiesa.

Tai gi imame 1 l kefyro  ir dedame į šaldiklį, kad sušaltų į ledo gabalą. Sušalusį kefyro gabalą dedame į dvigubą marle (aš naudoju 100 denu kojinę) ir pakabiname virš kriauklės nakčiai. Ryte marlėje rasite apie 300 gr "Rikotos" sūrio.Tiesa daugiausia sūrio išeina iš Varėnos kefyro :)

Tuno pyragas (meksikietiška Empanada)

Empanada- tai ispaniškas patiekalas, nukeliavęs į Lotynų Ameriką ir labai populiarus Argentinoje, Čilėje ir Meksikoje. Tiesa Argentinoje Empanados primena mums gerai žinomus kibinus. Ir net tešlos receptūra panaši. Tačiau Meksikoje dažniausiai jis kepamas kaip didelis pyragas. Ir tešlos receptas skiriasi. Dažniausiai vartojamos pagrindinės dalys: miltai, aliejus, vanduo, kepimo milteliai ( kartais mielės) ir druska. Įdarų galima rasti įvairiausių. Labai populiarus su tunu. Todėl ir aš tokį dariau: Čia galite pamatyti visą gamybos procesą.

http://www.youtube.com/watch?v=8Slgy-SkyvU&feature=related

Tešlai:

250 gr.  miltų

25 gr. mielių

2 valgomi šauštai aliejaus

150 ml mineralinio vandens

1/2 arbatinio šaukštelio druskos

Įdarui aš naudojau:

2 paprikas;
2 didelius svogūnus;
2 kiaušinius;
300 gr. pomidorų savo sultyse
1 indelis tunų savo sultyse
2 skiltelės česnako
druskos ir pipirų pagal skonį
prieskoninių žolelių

 

Menkės kepenėlių užtepėlė ( natūralus omega 3 šaltinis)

1 indelis menkės kepenėlių
(150 gr );
1 svogūnas;
2 virti kiaušiniai;
1 šaukštas majonezo;
Druskos ir pipirų pagal skonį;
Krapų žiupsnelis.

                                                                                           

Kepenėles sutrinti su šakute.   Svogūną supjaustyti kaip galima smulkiau. Virtą kiaušinį sutarkuoti su burokine tarka. Viską išmaišyti su majonezu. Įberti susmulkintų krapų.

 

 

Tradiciniai Sibiro koldūnai

Vargu ar rasime Lietuvoje žmogų neragavusį koldūnų. Retkarčiais ir aš nusiperku KOGUS firmos gamintų naminių koldūnų, bet paskutiniu metų įdaras labai jau prasto skonio. Sovietiniais metais gamindavau juos pati. Deja  pagaminti tešlos, kuri lengvai kočiotusi ir būtų nei per kieta nei per minkšta tada nepavykdavo. Šiandien ir vėl IKI parduotuvėje buvo  KOGUS koldūnams akcija. Tačiau tik pakilojau pakelį ir vėl padėjau į šaldiklį. Nusprendžiau internete susirasti tradicinių tikrų rusiškų koldūnų tešlos receptą ir pagaminti pati. Pasirinkau tokį receptą, kuris kartojosi kelis kartus (ir sudėtis ir gamybos procesas). Tiesa  taip ir neaišku dėl Sibiro koldūnų dydžio :). Lietuvos tinklalapyje rašo, kad jie didesni nei tradiciniai koldūnai, rusiškuose tinklalapiuose rašo atvirkščiai, kad jie mažesni nei tradiciniai. Aš gaminau vidutinio dydžio, pagal turimą formą. 

Tešla kočiojosi puikiai, buvo plastiška, lipdymo procesas- smagus.

Tešlos gaminimas
300 gr. miltų;
1/2 kiaušinio;
125 ml kambario temperatūros vandens;
1/3 šaukštelio druskos.

 Kiaušinį išplakti, pusę jo atidėti. Kiaušinį išplakti su vandeniu ir druska. Ant stalo supilti miltus į krūvelę, padaryti duobutę ir į ją supilti plakinį. Minkyti tešlą, kol nelips prie rankų. Tai gana greitas procesas. Įdėti tešlą į maistinę plėvelę ir bent 20 min. padėti į šaldytuvą. Tada ji išbrinks ir labai lengvai kočiosis. Kol tešla bręsta, pasigaminame įdarą.

Įdarui reikės:
200 gr. jautienos faršo.
250 gr. kiaulienos arba avienos faršo.
1 vidutinis svogūnas;
50 ml.vandens;
0,5 gr. cukraus;
9 gr. druskos ir maltų pipirų pagal skonį.

   Faršą sumalti per smulkų sietelį. Kartu sumalti ir svogūną. (Jei naudosite vištieną arba kalakutieną įdarui, vietoje svogūno reikėtų dėti česnaką.) Sudėti visus prieskonius ir išmaišyti. Pabaigoje įpilti vandens, kad faršas būtų minkštas.

Ant miltais pabarstyto stalo iškočioti didelį blyną ir aptepti likusiu kiaušiniu, tada išspausti apskritimus. Jei neturite formos, tiks paprasčiausia taurelė ar stiklinė. Rankas pastoviai pasibarstyti miltais, kad tešla neliptų prie rankų ir darbas sklandžiau eitų lipdant koldūnus. Dėti faršą į tešlos apskritimą, sulenkti per pusę, kraštus tolygiai užspausti ir abu smailius galiukus sujungti. Bet galima to ir nedaryti. Tiesiog man ši "skybėliukų" forma labiau patinka.

Koldūnus virti silpnai pasūdytame vandenyje apie 8-10 min. (ant silpnos ugnies, bet kad vanduo virtų). Jei visų neįveiksite, tai dėkite ant lentelės sudėtus koldūnus ir užšaldykite. Bus kitam kartui greiti pietūs arba vakarienė.

  

Medaus tortas dukros gimtadieniui

Dukra paprašė gimtadieniui iškepti medaus tortą. Kepiau jį paskutini kartą gal prieš kokia 15 metų. Pamenu tik kaip gamindavau kremą. O tešlos kepimo procedūros labai miglotai išliko atmintyje. Todėl recepto ieškojau internete. Recepto pasirinkimą -įvertinčiau 10 balų. Jį radau Neringos bloge. Tik kremą gaminau pagal senai išbandytą receptą. Gaminimo procesas nesudėtingas, medaus reikėjo nedaug ir skonis puikus. Na darbo vis gi nemažai. Dažnai jo negaminčiau, bet keletą kartų per metus galima :).  Lakštus išsikepiau iš vakaro, tai kita darbo dalis jau buvo juoko darbas.

Medaus lakštams:

100 gr. sviesto
1 stiklinės (200ml) cukraus
2 valg. šaukštai medaus
1 pakelis kepimo miltelių (11 g)
4 stiklinės kvietinių miltų
2 kiaušiniai

Kremui:
800 ml 30 -35%  grietinės
1 stiklinė cukraus

1 pakelis vanilinio cukraus
1 citrina 

    Į puodą sudėti cukrų,  sviestą ir medų. Dėti į vandens garų vonelę, ir nuolat maišant kaitinti, kol masė taps vienalytė ir cukrus ištirps. Gautą masę atvėsinti iki kambario temperatūros. Tada supilti į ją išplaktus kiaušinius bei gerai išplakti. Palaipsniui maišant suberti kepimo miltelius ir 4  stiklinės miltų, užminkyti tešlą.  Minkyti, kol tešla taps minkšto plastilino konsistencijos ir nelips prie rankų. 

 Tešlą daliname į 5-7 dalis (priklauso nuo norimo lakšto dydžio). Kiekvieną gabaliuką iškočiojame ant kepimo popieriaus.  Apipjauname pagal tortinės dugną ar katilo dangtį :). Čia jau kaip gamintojas pageidauja. Jei tešla limpa prie kočėlo – pabarstykite truputį miltų. Lakštai išeina ploni – taip ir turi būti, jie gražiai pakils. Kepti iki 200 C įkaitintoje orkaitėje apie 3-4 min., kol gražiai paruduoja. Iškepusių lakštų geriau nedėti vieno ant kito, kol jie neatvės.Vieną lakštą pasilikti trupiniams.

  Kremą gaminau iš atminties pagal prieš daug daug dauuuug metų gamintą receptą :).  Jį puikiai pamenu, nes paruošti labai lengva. Tuo įsitikinsite ir patys.

Grietinę išplakti su cukrumi. Plakti kol grietinė taps standžios konsistencijos, tada sudėti sutarkuotą citriną ir gerai išmaišyti. Kuo grietinė riebesnė, tuo kremą suplaksite greičiau.

 Lakštus sutepti  kremu tik tada, kai jie bus visiškai ataušę. Kremo negailėti, nes jis susigers į lakštus. Aptepti kremu ir viršutinį sluoksnį ir torto šonus. Leisti suteptam tortui pastovėti apie dvi valandas, tada jei reikia apipjaustyti, sulyginti kraštus ir aptepti trupiniais. Jei trupinių bus mažai, galite naudoti paprastus sutrupintus sausainius. Puoškite kaip tik fantazija leidžia. Man puošimo menas dar sunkiai įkandamas, todėl aš papuošiau paprasčiausiu ištirpdytu šokoladu kepiniams ir riešutais.

  

Medaus tortas Kalėdoms

Medaus tortas mamai

Kiaulienos suktinukai sluoksniuotoje tešloje

800 gr. kiaulienos nugarines;
300 gr ( 4 lapeliai) bemieles sluoksniuotos teslos;
1 saukstelis rozmarino (arba žiupsnelis šviežių);
1 saukstelis ciobreliu (arba žiupsnelis šviežių);
2-3 skilteles česnako;
1 kiaušinis;
aliejaus kepimui;
druskos ir pipiru pagal skonį;
kmynų žiupsnelis;

        Nugarinę supjaustyti centimetro storio riekelėmis (8 vnt.) ir gerai išmušti ( Pabarstyti druska ir pipirais. Į vidų įdėti mėgiamo įdaro. Aš šį kartą dėjau tik raudonos paprikos, baltojo svogūno ir tarkuoto Džiugo sūrio. Labai skanu su pakepintais pievagrybiais ar baravykais. Gautą suktinuką gerai sumušti tarp delnų, kad mėsa suliptų ir neišsižiotų kepant. Į keptuvę įpilti aliejaus, suberti rozmariną ir čiobrelius, bei įdėti česnako skilteles. Kai aliejus įkais dėti suktinukus ir trumpai apkepti iš visų pusių. 

Apkeptus suktinukus sudėti į indi ir leisti atvėsti. Sluoksniuotos tešlos lapelį šiek tiek iškočioti, perpjauti į dvi dalis išilgai, patepti plaktu kiaušiniu ir suvynioti nugarinę. Aptepti kiaušiniu dar kartą ir pabarstyti kmynais arba sezamo sėklomis. Žiūrint ką labiau mėgstate. Taip suvyniotus suktinukus dėti į skardą ir kepti 200C orkaitėje apie 20-25 min. Garnyrui labiausiai tinka šviežių daržovių salotos arba marinuotos daržovės.

 

Aštri vištienos sriuba su pupelėmis ir imbieru

1 stiklinė rudų pupelių;

400 gr. vištienos filė (bet manau puikiai tiktų ir kulšelės);

2-3 skiltelės česnako;

1 didelė morka;

1/2 stiklinės adžikos (naudojau savos gamybos);

1/2 arbatinio šaukštelio malto imbiero;

Žiupsnelis šviežios kalendros;

1/2 arbatinio šaukštelio kario;

1-2 čili pipiriukai

2-3 v. šaukštai pomidorų pastos arba kečupo

Druskos ir maltų juodų pipirų pagal skonį;

50 gr. Džiugo sūrio.

    Šiek tiek pasūdytame vandenyje išvirti pupeles, vandenį nupilti. Keptuvėje įkaitinti aliejų, pakepinti smulkiai supjaustytą česnaką, sudėti mažais gabaliukais supjaustytą vištieną ir sutarkuotą morką, lengvai apkepti. Tada sudėti adžiką, imbierą, karį, susmulkintą kalendrą ir pomidorų pastą. Viską patroškinti apie 5 min ir sudėti į puoda su pupelėmis. Įpilti apie 2 l. vandens. Sutrupinti džiovintą čili pipiriuką, įberti druskos ir maltų juodų pipirų pagal skonį. Virti apie 7-10 min. Patiekiant sriubą įberti "Džiugo" sūrio.

Salotos su tunu

"Ledinių" salotų gūžė

Konservuoto tuno indelis

10 mažų pomidorų

1 agurkas

1 saldi paprika

10 alyvuogių

 1/3 poro baltos dalies

Prancūziško padažo

Į dubenį suplėšyti nuplautas ir nusausintas salotas 
(jokiu būdu nepjaustykite su peiliu, nes apkars). Sluoksniais sudėti smulkiai supjaustytą agurką, papriką, porus, pusiau perpjautus pomidorus, alyvuoges. Pabaigoje sudėti tuną. Užpilti padažu.

Brokolių sriuba su vištos krūtinėle

1 vištos krūtinėlė
1 vidutinio dydžio brokolis
2 morkos
2 česnako skiltelės
200 ml kokoso pieno
1/2 saliero šaknies
1 arbatinis šaukštelis kario
druskos, pipirų pagal skonį