1,5 kg briedienos (kumpio arba nugarinės)
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
1/2 saliero gumbo
1 pastarnokas
2 vidutinio dydžio svogūnai
2 vidutinės morkos
1 visa galva česnako perpjauta per pusę
½ butelio padoraus, sauso raudono vyno (naudojau Shirazo rūšies vynuogių)
Šviežiai malti juodieji pipirai
2 šakelės šviežių čiobrelių
2 šakelės šviežių petražolių, raudonėlių
3 šakelės šviežių rozmarinų
2 lauro lapai
500 ml. sultinio
5 kadagio uogos
Mėsą dėti į gilų dubenį, įtrinti pipirais, lauro lapais, sutrintomis kadagio uogomis, supilti vyną ir prispausti lėkšte 24 val, retkarčiais apverčiant jei mėsa ne visa apsemta. Mėsą išimti iš vyno, surišti, kad būtų gražus vienodas cilindras ir apkepti keptuvėje iš visų pusių. Visas daržoves supjaustyti kubeliais, česnaką perpjautą per pusę apkepinti aliejuje ir dėti į troškinimo indą. Ant apkeptų daržovių sudėti apkeptą mėsą. Vyną kuriame marinavosi mėsa užvirinti, sudėti prieskonines žoleles (galima ir džiovintas) , pavirti apie 3-5 min ir supilti ant mėsos. Supilti sultinį (naudojau jautienos, gan sūrų). Uždengiame troškintuvą dangčiu. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. ir kepkite 1 val. Po 1 val. sumažinkite temperatūrą iki 150 C ir kepkite dar 1 val, ir galiausiai sumažinkite iki 100C ir kepkite dar valandą. Sultinį, kuriame troškinosi mėsa , naudojau padažui.
Patiekiau su troškintais raudonaisiais kopūstais:
½ susmulkinto kopūsto patroškinti 5 min. , 100 ml. raudono vyno ir 100 ml. raudonų serbentų sulčių ir 1 valg. šaukšte rudojo cukraus. Keptuvėje su 3 šaukštais aliejaus ir 1 valgomu šaukštu lydyto sviesto pakepinkite keletą minučių 2-3 šalotinius svogūnus, čiobrelio šakelę, lauro lapų, 2-3 skilteles česnako. Viską sudėkite prie kopūstų ir troškinkite apie 30 min. Galima paskaninti pabaigoje šlakeliu balzaminio acto ir trupučiu druskos
