Itališki virtų bulvių virtinukai su špinatais (gnocchi)

Virtinukams:
500 g bulvių (tinkamiausios turinčios daug krakmolo);
1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
150 g miltų;
1 kiaušinis;
sauja špinatų;
žiupsnio druskos.

Padažui:

200 gr. pievagrybių;

1/2 svogūno;

200 ml neriebios grietinėlės;

Kietojo sūrio pabarstymui.

Bulves išvirkite – nukelkite nuo viryklės, kai tik bus minkštos, nepervirkite. Išvirtas nusunkite, puodą palaikykite virš viryklės, kad bulvės būtų kuo sausesnės. Tada jas truputį atvėsinkite ir sutrinkite iki vientisos masės, kad neliktų bulvių grumstelių. Įberkite druską, suberkite ant bulvių košės miltus ir išmaišykite. Įmaišykite sutrintus špinatus su išplaktu kiaušiniu bei aliejumi. Ant miltuoto stalo miltuotų delnų pagalba suformuokite maždaug 2 cm (nykščio) storio virveles ir supjaustykite maždaug 2-3 cm ilgio gabaliukais.

Dėkite į verdantį, pasūdytą vandenį. Virkite dideliame puode apie 3 min., bet ne po daug – kad gnocchi vienas kito nespaustų, ypač jeigu raštuoti. Kai iškils į paviršių, išgriebkite.

Sudėkite kukulius į truputį riebalais pateptą ir pašildytą orkaitės skardą. Apibarstykite kukulius parmezano sūriu ir kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje apie 2-3 minutes, arba kol švelniai paruduos. Tuo metu ištirpdykite keptuvėje sviestą ir įmaišykite citrinos žieveles, citrinos sultis ir baziliką. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Užpilkite šio padažo ant kiekvienos kukulių porcijos ir patiekite karštus, papuoštus šviežiais bazilikais.

Špinatų virtinukai su bulvių įdaru

Tešlai:
2 stiklinės miltų (gali prireikti ir daugiau);
2 kiaušiniai;

2 valg. šaukštai vandens;
50 gr. špinatų;
1valg. šaukštas aliejaus;
žiupsnelis druskos.

Įdarui:
3 didelės virtos bulvės;
1 svogūnas;
30 gr. rūkytų lašinukų arba šoninės;
žiupsnelis tarkuoto muskato ir raudonėlio.

Špinatus nuplikyti, vandenį nusunkti ir sutrinti kartu su aliejumi iki tyrelės. Sumaišyti su tešlai skirtais produktais, gerai išminkyti, uždengti ir palikti mažiausiai15 min. 

Įdarui virtas bulves sugrūsti, sumaišyti su pakepintais lašinukais ir svogūnais. Pagardinti raudonėliu, muskatu ir druska (jei lašinukai nesūrūs).

Tešlą plonai iškočioti išspausti apskritimus. Dėti šaukštelį įdaro. Sulenkti per pusę, kraštus gerai užspausti ir sujungti priešingus kampus. Jei padauginot miltų, kraštelius patepkite vandeniu, kad gerai suliptų (aš tai darau sušlapinusi pirštą). 

Virtinukus sumesti į pasūdytą verdantį vandenį ir pavirti 5 minutes. Prieš patiekiant apipilti sviestu tirpintu sviestu arba užtarkuoti Džiugo sūrio.

Virtų bulvių blynai su mėsos įdaru (Žemaičių blynai)

1 kg bulvių ( miltingų);
3 kiaušiniai;
2 šaukštai krakmolo;
1 arbatinis šaukštelis druskos su kaupu.
Mėsos įdarui:
300 gr. virtos jautienos arba kiaulienos kulninės
1 svogūnas;
Aliejaus kepimui.

    Bulves išverdame su lupynomis. Šiek tiek praauašus nulupame ir sumalame mėsmale arba išspaudžiame per sietelį. Suberiame krakmolą. Du kiaušinius ir vieną trynį išplakame su druska ir sumaišome su bulvių mase, 

Įdarui mėsą sumalame, idedame smulkiai supjaustytą ir pakepintą svogūną. Įpilame apie 100 ml sultinio (kuriame virė mėsa). Pagardiname druska ir pipirais.

Padarome iš bulvių masės paplotėlį, dedame šaukštą įdaro. Užspaudžiame kraštus panašiai kaip cepelinų. Pavoliojame blyną išplaktame kiaušinio  baltyme, o po to džiuvėsėliuose. Suplojame blyną. Apkepame įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai pagels. 

Skanu su grietine arba grietinės-sviesto  padažu.

Orkaitėje troškintos bulvės įdarytos faršu

 Senas geras receptas mėgstantiems bulves.
Gailą, bet neturiu nuotraukos lėkštėje, tik gamybos procesas.

Patiekalui pagaminti reikia vidutinio dydyžio bulvių, mėgiamo faršo, morkos, svogūno, druskos, pipirų, lauro lapų, aliejaus arba sviesto. 

Bulves nuskutame, išgrežiame kišenėles, į jas dedame maltos mėsos su mėgiamais prieskoniais ir sustatome į karščiui atsparų indą (tinka ir stiklinis su dangčiu). Ant viršaus dedame bulvių likučius. Sogūnus ir morką apkepiname, sudedame ant bulvių. Pabarstome druska, pipirais, dedame lauro lapų, įpilame iki pusės bulvių vandens. Jei norite riebiau ir dar skaniau pilame grietinėlės ir į orkaitę 50 min. Pradžioje nustatome 200C, o po pusvalandžio sumažiname iki 160 C. Galima visa tai gaminti ir ant viryklės :) Skonis ne visai toks pat, bet vis tiek skanu :).

Bulviniai Gnocchi arba tiesiog virtų bulvių virtinukai

1 kg bulvių;

2 kiaušinių tryniai;

2 puodeliai miltų;

1arb. šaukštelis druskos

150 gr. Mozzarela

50 gr. Džiugo arba Parmesano sūrio

Bulves išvirti su lupyna, leisti šiek tiek praaušti ir lupti dar karštas, kiek rankos kenčia. Bulves sumalti arba pertrinti specialiu trintuvu. Kiaušinių trynius išplakti su druska supilti į bulves, išmaištyti. Tada supilti miltus ir gerai išminkyti masę. Ant miltais pabarstyto stalo iš jos suvolioti 2 cm volelius ir supjaustyti 2  cm gabaliukais. Perbraukti per smulkią tarką. Gausite kaip mini cepelinų formą.

Užvirti puode vandenį, įdėti druskos ir užvirus vandeniui dėti virti "gnočius" 2 minutes. Išgriebti į molinius indelius porcijomis, ant viršaus patrupinti Mozarela  ir Džiugo sūriu ir dėti į įkaitintą orkaitę, kol sūris išsilydys. Taip pat galima uždėti ir Bolonijos padažo.

Keptos bulvės (Indų virtuvė)

1 arb. šaukštelis ciberžolės
2 valg. šaukštai aliejaus
60 g sviesto
1 valg. šaukštas citrinos sulčių
 750 g bulvių
 2-3  skiltelės česnako
1  didelis svogūnas
1 arb. šaukštelis Tako padažo
1 arb. šaukštelis imbiero (arba 5cm šviežio tarkuoto)
1,5 arb. šaukštelis kumino

 1/4 arb. šaukštelio kajano pipirų
 1 arb. šaukštelis mėtų

Bulves supjaustyti 2 cm kubeliais ir virti 6-8 min. pasūdytame vandenyje. Tada bulves gerai nusausinti. Keptuvėje išlydyti sviestą, supilti aliejų, ciberžolę ir pakepinti juostelėmis supjaustytą svogūną, suberti bulves ir kepti apie 4-5 min., kol bulvės gražiai apskrus. Susmulkinti česnaką ir suberti ant bulvių. Tada suberti imbierą, kuminą, kajano pipirą ir Tako padažą. Viską išmaišyti ir kepti apie 1 min. Pabaigoje užberti mėtos ir apšlakstyti citrinos sultimis.

Bulvių/žuvies/špinatų kepsneliai

Prancūziškas bulvių apkepas

1 kg bulvių;
1 svogūnas;
2 skiltelės česnako;
200 ml grietinėlės;
200 ml pieno;
50 gr. sviesto;
50 gr Parmezano sūrio (arba Džiugo);
1/2 musktao riešuto;
druskos ir pipirų pagal skonį.

Bulves supjautyti smulkiomis riekelėmis, taip pat smulkiai plonais žiedeliais supjaustyti svogūnus. Bulves su svogūnais išmaišyti, kartu su druska, pipirais ir tarkuotu muskatų. Česnaką pakepinti svieste ir sudėti ant skardos dugno, kartu su sviestu. Sudėti bulves, užpilti pienu ir grietinėle ir kepti orkaitėje apie 45 min. 200C temp. Keletą kartų kepimo metu vis sustelti bulves, kad skystis apsemtų. Pabaigoje užbarstyti sūrio ir kepti dar 15 min. 180 C temp.

https://www.youtube.com/watch?v=cQ2x9BKSbZ4

Putpelė kepta bulvėjė

7 didelės bulvės;
21 putpelės kulšelė;
2 valgomi šaukštai majonezo;
žiupsnelis rozmarino;
žiuopsnelis druskos ir pipirų;
3 skiltelės česnako;
2 valgomi šaukštai aliejaus;
150 ml grietinėlės 13 %.
Kulšeles bent porai valandų pamarinuoti majoneze su česnaku ir pipirais. Bulves nulupti, išskaptuoti vidų, apibarstyti druska ir rozmarinais, apvolioti aliejuje. Į duobutę dėti po 3 kulšeles. Bulves, kurias išskaptavau sudėjau ant skardos dugno. Ant viršaus dedame įdarytas bulves. Uždengiame folija ir kepame 50 min. 200C tem. ir dar 20 min. 170C temp. nuėmus foliją ir apšlakščius bulves grietinėle.

Bulvės įdarytos varške ir džiovintais pomidorais

8-10 virtų bulvių;
200 gr. varškės;
50 gr. saulėjė džiovintų pomidorų;
Šaukštas majonezo;
8-10 krevečių;
šaukštelis raudonėlio.
Virtą bulvę perpjauti pusiau, išskobti šaukštelių dalį minkštimo. Varškę sumaišyti su raudonėli, susmulkintais pomidorais ir majonezu. Įdarą dėti į bulvę, ant viršaus krevetę ir dėti kepti į orkaitę 15-20 min. 

Bulvės su rozmarinu ir rūkyta šonine

Bulvės 10 vnt.
Rūkyta šoninė 150 g
Rozmarinas, ilgos šakelės - 5 g (galima ir džiovintą naudoti)
Varškė 9 proc 200 g
Petražolės 1 pundelis
Krapai 1 pundelis.
Česnakas 2 skiltelės
Agurkas 1 vnt.
Jogurtinė grietinė (10%) 150 ml

 Bulves gerai nuplauti ir išvirti (bet nepervirti, jos dar turėtų būti šiek tiek kietokos). Atvėsusias bulves perpjauti pusiau, ant kiekvienos uždėti rozmarino šakelę ir apvynioti plonai supjaustyta rūkyta šonine. Kepti 20 min. 170 C temp. 

Kol bulvės kepa, pasigaminu padažą. Varškę ištrinti su jogurtine grietine (blenderio pagalba). Sudėti susmulkintą česnako skiltelę (jei mažos dedu 2 skilteles) ir susmulkintas petražoles bei krapus. Viską dar trumpai išsukti su blenderiu. Agurką nulupti, supjaustyti kiek galima mažesniais kubeliais, apibarstyti druska ir suberti į varškės masę, išmaišyti ir galite valgyti su karštomis bulvėmis. Skanaus.

Virtų bulvių blynai

4 didelės bulvės

4 šaukštai miltų

2 kiaušiniai

3 šaukštai grietinės

Žiupsnelis malto muskato.

Maltų baltųjų pipirų ir druskos pagal skonį.

Bulves išvirti, sugrūsti. Įdėti miltus, išplaktus kiaušinius, grietinę, muskatą, pipirus ir druskos. Viską gerai išmaišyti ir kepti įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai pagels. Patiekti su varške arba grietine.

Bulvės įdarytos menke ir krabų mėsa

Menkės filė (arba šviežia menkė) - 300 g                  

Bulvės (didelės) -6 vnt.

Krabų mėsa (arba krevetės) -150 g

Svogūnai - 2 vnt.

Pienas -150 ml

Miltai - 1 valg. šaukšt.

Prieskoniai "Santa Maria" žuviai -2 arbat. šaukštel.

Alyvuogių aliejus - 120 ml

Sviestas  -50 g

Česnakas -3 skilt.

mozarella sūris  -70 g

Grietinėlė - 200 ml

Petražolės - 1 saujelė

Pipirai ir druska- pagal skonį

Į verdantį vandenį sudedame menkę ir verdame apie 3-5 min. 
Menke išgriebiame į lėkštę ir į tą patį vandenį sudedame virti švariai nuplautas bulves su lupynomis. Kol bulvės verda pasigaminame įdarą. Svogūną ir susmulkitną česnaką kepame įkaitintame alyvuogių aliejuje, kol svogūnai taps skaidrūs. Tada sudedame sutrupintą menkę suberiame žuvies prieskonius, petražoles, išmaišome ir kepame vis pamaišydami apie penkias minutes. Tada sudedame susmulkintą krabų mėsą arba krevetes, supilame grietinėlę, pabarstome druska ir maltais pipirais ir dar troškiname apie penkias minutes. Šiek tiek pravėsusioms bulvėms nupjauname viršutinę dalį ir išskobiame vidų (paliekame apie pusės centimetro sieneles). Bulvių minkštimą sumalame. Sudedame sviestą, miltus, pieną, tarkuotą muskatą, druskos žiupsnelį ir viską gerai suplakame su plakikliu (svarbu, kad neliktų gumuliukų) Į išskobtas bulves dedame paruoštą menkę. Dedame bulvę į skardą. Bulvių masę dedame į konditerinį maišelį ir padarome iš jos ant kiekvienos bulvės dviejų - trijų aukštų bortelius. Pabaigoje apibarstome tarkuotu Mozarellos sūriu. Dedame kepti į 200 C įkaitintą orkaitę ir kepame apie 25 min.

Bulvių apkepas su menke ir chorizo dešra (Portugalijos virtuvė)

Šiam patiekalui pagaminti reikės apie 2 val. laiko. Aš gaminau vienoje didelėje kepimo formoje. Tačiau  svečiams pavaišinti geriau būtų turėti keltą nedidelių molinių indelių atsparių karščiui. Nes nėra paprastą šį patiekalą išimti iš skardos kol karštas. Chorizo dešra patiekalui suteikė pikantiško skonio ir aromato. Bet galima ir be jos, tiesiog apkepas bus švelnaus skonio. Apkepui reikės:

1 kg  šviežios menkės;

 1700 g bulvių;
125 ml alyvuogių aliejaus;
2 svogūnų supjaustytų pusmėnuliu;

2 skiltelių česnako;
1 lauro lapo;
1 vidutinės raudonos ir pusės žalios paprikos,

 supjaustytų  juostelėmis;
4 pomidorų, supjaustytų pusmėnuliu;
100 g chorizo dešros;
2 šaukštų pomidorų pastos;
100 ml baltojo vyno;
1 mažos saujalės petražolių;
30 alyvuogių;
50 g sviesto;
250 ml pieno;
1  kiaušinio;  
Druska, pipirai pagal skonį;½ arb. šaukštelio muskato malto.

  Užkaisti vandenį puode, įberti žiupsnelį druskos ir dėti virti visą menkę apie 10 minučių. Išvirusią išimti ir leisti jai atvėsti. Menkę atskirti nuo odos ir kaulų ir supjaustyti gabaliukais.
  Išvirti bulves, jas sugrūsti , įdėti druskos, muskato, sviesto, gerai sugrūsti, kad neliktų gumuliukų ir supilti pieną. Košę gerai išmaišyti (galite ir su elektriniu plakikliu) ji turi būti puri.
  Įkaitinti iki virimo aliejų, sudėti svogūnus, išspaustą česnaką ir lauro lapą. Išmaišyti ir trumpai pakepinti. Įpusėjus kepti įdėti raudoną ir žalią paprikas ir pomidorus.
  Išmaišykite ir kepkite. Paskui įpilti pomidorų tyrės, smulkintų petražolių, sudėti supjaustytą chorizo dešrą ir įpilti baltojo vyno. Troškinti 10 minučių. Tada sudėti menkę ir gerai išmaišyti. Įberti pipirų, druskos ir virti dar 3 minutes.
  Kepimo skardą ištepti alyvuogių aliejumi, sudėti pusę bulvių košės. Ant jos paskleisti menkių ir daržovių troškinį, pabarstyti alyvuoges. Ant viršaus sudėti likusią košę ir gražiai išlyginti. Viršų patepti plaktu kiaušiniu ir išdėlioti riekelėmis supjaustytos chorizo dešros. Kepti įkaitintoje orkaitėje 170C ° 30 min.

Tradiciniai lietuviški cepelinai (lithuanian cepelinai)

 Kiekviena lietuvė šeimininkė turi savo cepelinų receptą. Tai patiekalas reikalaujantis nemažai laiko ir darbo. Todėl retokai jį gaminu ir aš. Be to jie gana sunkiai virškinami. Todėl labai tinka prie cepelinų alus.
 Aš cepelinams pagaminti sugaištu 2 val. Tiesa ne visada jie būna tokie, kokių norėtųsi,  daug kas priklauso ir nuo bulvių rūšies. Iš patirties galiu pasakyti, kad labiausiai vis gi tinka krakmolingos, baltos veislės bulvės. Jei turiu namuose varškės įdedu ir jos apie 200 gr. į bulvių tarkius. Cepelinai būna labai gražios baltos spalvos ir minkštesni. Taip pat pavasariop dedu į tarkius 2 vitamino C tabletes. Virtų bulvių dedu panašiai taip: 1 kg žalių bulvių 1 virta vidutinio dydžio bulvė. Ši proporcija man pasirodė pats tas, cepelinais nei per kieti nei per minkšti. Kai laukiu svečių  gaminu iš 5 kg., išeina apie 20 cepelinų.

Produktų cepelinams reikės visai nedaug:
4 kg bulvių;
0,5 kg kiaulienos faršo (galima maišyti su jautiena);
300 gr. grietinės;
100 gr. rūkytų lašinukų;
1 svogūnas;
1 valgomas šaukštas su kaupu druskos;
2 skilteles česnako;
Faršui druskos ir maltų pipirų pagal skonį
Bulves nuskusti. Keturias vidutinio dydžio bulves išvirti ir sugrūsti. Likusias bulves sutarkuoti ir išspausti per marlę, ar kitą jūsų naudojamą medžiaga. (Aš tam naudoju 100 denų kojine).
Bulves išspausti į indą, gautą skystį palaikyti apie penkias minutes, kad nusistovėtų krakmolas. Skysti nupilti, o krakmolą sudėti ant bulvių tarkių. Sudėti sugrūstas virtas bulves, įdėti arbatinį šaukštelį druskos ir viską gerai išminkyti.
Į faršą sudėti susmulkinta česnaką, druskos ir maltų pipirų pagal skonį. viską gerai išmaišyti. 

 Į didelį puodą iki pusės įpilame vandens, įdedame šaukštą druskos ir užkaičiame.
Pradedam formuoti cepelinus. Imame saują bulvių masės, gerai ją sumušame, padarome blyną ir dedame arbatinį šaukštelį su kaupu faršo. Užspaudžiame kraštus ir gerai sumušame tarp delnų. Žiūrėkite video įrašą. Iš keturių kg bulvių išeina apie 14 cepelinų.

Kai vanduo užvirs, dedame cepelinus. Cepelinus dėti tik į verdantį vandenį. Sudėjus apie pusę cepelinų, uždengti dangtį ir leisti vėl vandeniui užvirti, tada sudėti likusius cepelinus. Virti apie 30 min. nuo vandens užvirimo. Puodą laikyti atidengtą ir kartkartėmis atsargiai pamaišyti cepelinus mediniu šaukštu, kad jie pasikeistų vietomis.Kol cepelinai verda, pasigaminame padažą. Tradiciškai cepelinai patiekiami su spirgučių ir svogūnų padažu ar dar pagardinami grietine.  Rūkytus lašinius smulkiai supjaustyti ir pakepinti keptuvėje su smulkiai supjaustytu svogūnu. Labai skanu į padažą įberti bent šaukštelį maltų džiovintų baravykų. Kadangi viena dukra nevalgo mėsos tai jai gaminu šviežių grybų bei svogūnų-grietinės padažą. Tiesiog alyvuogių aliejuje pakepinu svogūną su grybais ir pagardinu grietine.