Gurmaniška vakarienė Ertlio namuose

 

Maloniai nustebino vakarienė Ertlio namuose. Užkandžiui - laisvėje užaugusios žąsienos paštetas su slyvų uogiene ir keptų morkų kremu, duona su spanguolėmis, Pagrindinis patiekalas minkšta ir sultinga jautiena su miško grybų padažu, laukiniais burokėliais, pastarnokų piure ir pabaigoje dieviškai skanus ir lengvas antaninių obuolių ir alaus ledų desertas. Restorano šefas Tomas, buvo labai malonus ir papasakojo apie restorano planus ir ypatumus. Pasirodo produktai iš kurių gaminami patiekalai atkeliauja iš tikro lietuviško kaimo. 

 daugiau galima sužinoti:

http://www.ertlionamas.lt/

 

 

Sumuštiniai su lašiša

Paskrudiname baltą forminę duoną, daliname į keturis trikampėlius. Plonom juostelėm supjaustome rūkytą arba sūdytą lašišą, susukame ritinuka. Į viduriuką beriame smulkių ikrų, uošiame sultenės salotomis ir virtais putpelių kiaušiniais.

Veršienos nugarinė su rozmarinais

4 gabaliukai veršienos nugarinės su kaulu;

2 česnako skiltelės;

1 čili pipiriukas;

3 šakelės rozmarino;

1/2 žaliosios citrinos sulčių;

druskos ir pipirų pagal skonį;

2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus.

Veršienos nugarinę įtrinti susmulkintu česnaku, čili pipiru, rozamrinu, aliejumi, druksa ir pipirais. Palikti kelioms valandoms pasimarinuoti. Keptuvę įkaitinti, įpilti aliejaus ir apkepti nugarinę po 3 minutes iš kiekvienos pusės. Garnyrui puikiai tiko salierų ir morkų piurė.

Keptas kiršlys (Grayling) su bolivine balanda (kynva), keptais pomidorais ir aioli padažu

Šeštadienį gavau puikią dovaną - Lietuvoje draugo pagautą šviežutėlį apie 300 gr. kiršlį (angl. grayling). Dar prieš metus apksritai nežinojau apie tokios žuvies egzitavimą. O šiandien ją pagaminau. Tikiuosi ir pati tokią pagauti...

 Receptų internete negausiai...Kadangi ji priklauso lašišinių šeimai nusprendžiau išbandyti tuos pačius principus. Pabarsčiau druska, pipirais idėjau keletą šakelių petražolių, šakelę čiobrelio ir citrinos grižinėlių ir palikau per naktį. 

Viso patiekalo gamyba užtruko apie 15-20 min. Visų pirma išviriau garnyrą iš pusės stiklinės bolivinės balandos sėklų. (Pusė stiklinės sėklų, 1 stiklinė vandens, žiupsnelis druskos. Sėklas gerai nuplauti vandeniu ir virti apie 10-12 min ant silpnos ugnies).

 Tada įkaitinau keptuvę ir sudėjau kepti aliejuje apvoliotus pomidorus. Aišku gaminant daugiau juos galima kepti su šakelėmis orkaitėje apie 30 min., bet  pietūs tik man, todėl gaminau taupiai. Šailia dar įdėjau kepti citriną.

 Iš žuvies išėmiau citriną ir į jos vietą įdėjau apie 20 gr. sviesto ir "užsegiau" su dantų krapštukais. Tada dar paglosčiau iš visų pusių su alyvuogių aliejumi ir į ta pačia keptuvę šalia pomidorų. Iš abiejų pusių kepiau po 4 min. Bet tikrai būtų pakakę ir po 3 min., nes žuvis jau buvo į sausąją pusę. Bet vis tiek labai skani. Valgiau su bolivinių balandų koše, keptais pomidorais, žiupsneliu gražgarstės ir pačios gamintu aioli. 

Na visko viena nesuvalgiau pakako ir pusės skanėsto, kitą pusę karališkų pietų palikau dukrai.

Kaulai atiteko šuniui. Taip taip, žuvies kaulai- mano šuniui delikatesas.

Troškinta briedienos nugarinė raudoname vyne

1,5 kg briedienos (kumpio arba nugarinės)
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
1/2 saliero gumbo
1 pastarnokas
2 vidutinio dydžio svogūnai
2 vidutinės morkos
1 visa galva česnako perpjauta per pusę
½ butelio padoraus, sauso raudono vyno (naudojau Shirazo rūšies vynuogių)
Šviežiai malti juodieji pipirai
2 šakelės šviežių čiobrelių
2 šakelės šviežių petražolių, raudonėlių
3 šakelės šviežių rozmarinų
2 lauro lapai
500 ml. sultinio
5 kadagio uogos

Mėsą dėti į gilų dubenį, įtrinti pipirais, lauro lapais, sutrintomis kadagio uogomis, supilti vyną ir prispausti lėkšte 24 val, retkarčiais apverčiant jei mėsa ne visa apsemta. Mėsą išimti iš vyno, surišti, kad būtų gražus vienodas cilindras ir apkepti keptuvėje iš visų pusių. Visas daržoves supjaustyti kubeliais, česnaką perpjautą per pusę apkepinti aliejuje ir dėti į troškinimo indą. Ant apkeptų daržovių sudėti apkeptą mėsą. Vyną kuriame marinavosi mėsa užvirinti, sudėti prieskonines žoleles (galima ir džiovintas) , pavirti apie 3-5 min ir supilti ant mėsos. Supilti sultinį (naudojau jautienos, gan sūrų). Uždengiame troškintuvą dangčiu. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. ir kepkite 1 val. Po 1 val. sumažinkite temperatūrą iki 150 C ir kepkite dar 1 val, ir galiausiai sumažinkite iki 100C ir kepkite dar valandą. Sultinį, kuriame troškinosi mėsa , naudojau padažui.
Patiekiau su troškintais raudonaisiais kopūstais: 
½ susmulkinto kopūsto patroškinti 5 min. , 100 ml. raudono vyno ir 100 ml. raudonų serbentų sulčių ir 1 valg. šaukšte rudojo cukraus. Keptuvėje su 3 šaukštais aliejaus ir 1 valgomu šaukštu lydyto sviesto pakepinkite keletą minučių 2-3 šalotinius svogūnus, čiobrelio šakelę, lauro lapų, 2-3 skilteles česnako. Viską sudėkite prie kopūstų ir troškinkite apie 30 min. Galima paskaninti pabaigoje šlakeliu balzaminio acto ir trupučiu druskos

Triušienos kepenėlių parfė

400 gr. triušio kepenėlių
120 gr. sviesto
200 ml riebios grietinėlės
3 kiaušinių tryniai
2 arbatiniai šaukšteliai druskos (nubraukti)
1 arbatinis šaukštelis 5 pipirų mišinio
1 arbatinis šaukštelis čiobrelių
100 ml brendžio (naudojau viskį, nes neturėjau brendžio)
150 ml. porto arba Madeiros vyno
1 vidutinis svogūnas
1 skiltelė česnako
100 gr. šalto rūkymo kumpio (nebūtina)
2 arbatiniai šaukšteliai rudojo cukraus
2 valgomi šaukštai modenos balzaminio acto
sviesto ir alyvuogių aliejaus kepimui

Kepeneles numirkyti šaltame vandenyje. Išpjaustyti plėveles. Keptuvėje su šaukšteliu sviesto ir alyvuogių aliejumi apkepinti smulkiai supjaustytą svogūną, sudėti cukrų ir supilti actą, kepti apie 3 min. kol karamelizuosis svogūnai. Tada supilti viskį, vyną, suberti čiobrelius ir virti kol liks skysčio tik apie trečdalis buvusio tūrio. Atvėsinti. Su malti kepenėles. Aš tai darau su elektriniu kombainu ir jam dirbant visus produktus beriu tokia eilės tvarka:

suberiu druską ir pipirus;
dedu po vieną trynį;
supilu išlydytą sviestą;
supilu atvėsusius svogūnus su vynu;
pabaigoje supilu grietinėlę.

Viską sumaišius būna tokia grietinėlės tirštumo masė. Kepimo formą išklojau folija. Tada sudėjau juostelėmis supjaustytą rūkytą kumpį ir ant viršaus supyliau kepenėlių masę. užpildžiau 2/3 indo. Kas netilpo supyliau į nedidelius molinius indelius. Kepimo formą įstačiau į kepimo skardą su vandeniu. Kepiau parfė 30 min. 160C temperatūroje. Atvėsusį parfė išversti į lėkštę ir ragauti. Skanaus. Nežinau ar tai dėl parinktų prieskonių ar dėl triušio kepenėliu, bet parfė skonis NIAM NIAM :)

Midijų sriuba su daržovėmis ir grietinėle

500 gr. šviežių midijų
1 morka
1 pankolis
1 svogūnas
1 saujalė šviežių kalendrų
1 česnako skiltelė
50 gr. sviesto
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
200 ml. grietinėlės
2 l žuvies sultinio
apie 0,5 arbatinio šaukštelio maltų pipirų mišinio (juodi, raudoni, žali ir balti).
Išvirti Žuvies sultinį (receptas aprašytas prie Žuvienės)
Keptuvėje išlydyti sviestą, supilti aliejų. Sudėti susmulkintą česnaką ir svogūnus supjaustytus kubeliais. Paskaninti druska ir maltais pipirais. Kai svogūnai suminkštės sudėti kubeliais supjaustytą pankolį, kalendras ir pakepti apie 3 min. Tada sudėti sutarkuotą morką ir dar pakepti apie 3 min. Pakepintas daržoves supilti į sultinį ir virti apie 15 min. Supilti grietinėlę, leisti sriubai užvirti ir tik tada sudėti gerai nuplautas midijas, virti apie 3 minutes vis pamaišant. Midijas, kurios neatsivėrė išimti ir išmesti. 

Persikų-imbiero padažas

2 persikai
2 valg.šaukštai ryžių atcto
1 valg. šaukštas rudojo cukraus
1 arb. šaukštelis imbiero
Persikus nulupti, išimti kaulą ir iškepti orkaitėje ant grilio. Dubenėlyje sumaišyti actą, cukrų ir imbierą, sudėti smulkiai supjaustytą iškeptą persiką. Patiekti prie vištienos, ryžių, kiaulienos patiekalų.

Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su persikais http://www.delimanochefs.lt/receptas/receptai/29161/sraiges-su-persikais

200 gr. sluoksniuotos tešlos
4 konservuoti persikai
Cukraus pudra
Sluoksniuotą tešlą supjaustyti trikampėliais. Ant kiekvieno dėti skiltelę persiko, suvunioti pradedant nuo plataus krašto ir aptepti plaktu kiuašiniu. Kepti iki 200 C temp. įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 min.

Troškintos putpelelės krūtinėlės

500 gr. putpelių krūtinėlių
150 ml. balto sauso vyno
50 ml alyvuogių aliejaus
50 gr. sviesto
Žiupsnelis čiobrelio
Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Valgomas šaukštas ruginių miltų
200 ml. pieno

Putpelių krūtinėles įtrinti alyvuogių aliejumi, druska pipirais ir čiobreliu.

Keptuvėje įkaitinti sviestą, supilti aliejų ir apkepti iš abiejų pusių krūtinėlę apie 10 min. Tada supilti vyną ir troškinti ant silpnos ugnies dar apie 10 min. Pabaigoje užbarstyti miltus, išmaišyti ir supilti pieną. Patroškinti dar apie 5-7 minutes ant silpnos ugnies, vis pamaišant.