Prancūzų migdoliniai morengai. Kakaviniai macarons

Makarons gaminau pagal receptą iš Saultėta virtuvė" tinklaraščio.
 Pavyko iš pirmo karto, kadangi labai gerai aprašytas visas procesas. Dėkoju gerb. autorei. Tiesa aš pridėjau nuo avęs 2 šaukštus kakavos, todėl manieji gavosi kakaviniai.

110 g migdolų miltų;
225 g miltelinio cukraus;
125 g sendintų kiaušinių baltymų;
50 g cukraus;
2 valg. šaukštai kakvos miltelių


Šokoladiniam pertepimui:
 
105 ml riebios grietinėlės;
100 g juodojo šokolado;
12 g kakavos sviesto.

IŠKEPKITE MORENGINIUS SAUSAINIUS

1. Įkaitinkite orkaitę iki 150°C temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite kepimo skardą.
2. 1/2 migdolų miltų sumaišykite su milteliniu cukrumi ir išsijokite į dubenį per pakankamai smulkų sietelį.
3. Paruoštą mišinį tolygiai paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Džiovinkite įkaitintoje orkaitėje 5 minutes.
4. Iš orkaitės išimtus miltus palikite atvėsti. Tuomet dar kartą išsijokite į didelį dubenį.
5. Dubenyje išplakite sendintus kiaušinių baltymus. Elektriniu plaktuvu paplakite, kol baltymai suputos. Tuomet berkite po truptuti cukrų ir plakite iki standžių, blizgančių putų. Dubenį su baltymais apvertus „aukštyn kojom“, baltymai turi tvirtai laikytis dubenyje.
6. Kakava sumaišyti su likusiu milteliniu cukrumi ir persijoti per sietelį ant pravėsusių migdolų miltų. Viską gerai sumaišyti.
7. Gautą  mišinį dėti išplaktus baltymus.
8. Mediniu šaukštu išmaišykite baltymus su migdolų miltais. Maišykite iš apačios į viršų – atsargiais, bet tvirtais judesiais. Tešlos negalima permaišyti – jai sumaišyti turi užtekti iki 50 judesių. Kai tik matote, kad baltymai su migdolų miltais susimaišė ir masė tapo vientisa, nustokite maišyti. Nuo to, kaip išmaišėte tešlą, priklausys jos tirštumas. Šaukštelį tešlos padėkite ant kepimo popieriaus; jos paviršius turi išsilyginti ir paviršiaus plotas tik šiek tiek išsiplėsti į šonus. Jei tešla per tiršta, pamaišykite ją dar porą kartų. Jei tešla per skysta, reiškia, kad tešlą permaišėte (to pataisyti, sako, jau nebeįmanoma).
9. Paruoštą tešlą supilkite į konditerinį maišelį paprastu apvaliu antgaliu (arba į paprastą maišelį, o jo kampą prakirpkite). Ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos išspauskite maždaug 3 cm pločio apvalius sausainius.
10. Palikite juos pastovėti kambario temperatūroje 60 minučių.
11. Įkaitinkite orkatę iki 155°C temperatūros.
12. Kepkite macarons įkaitintoje orkaitėje, vidurinėje lentynoje, 13 minučių.
13. Iškepusius macarons išimkite iš orkaitės. Kelias minutes atvėsinkite kambario temperatūroje, o tuomet perkelkite ant grotelių.

Pasiruoškite iš anksto pertepimą:
1. Grietinėlę supilkite į nedidelį prikaistuvį ir kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol beveik užvirs – prikaistuvio kraštuose ims putoti.
2. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies. Suberkite į grietinėlę sulaužytą šokoladą ir kakavos sviestą ir maišykite iki vientisos masės.
3. Atvėsinkite šokoladinį kremą šaldytuve, kol taps tirštas.
Sutepkite makarons
1. Suporuokite iškeptus migdolinius morengus į poras pagal dydį.
2. Į konditerinį maišelį sudėkite šokoladinį kremą. Ant vieno morenginio sausainio pusės išspauskite maždaug arbatinį šaukštelį kremo. Uždenkite kitu morenginiu sausainiu ir lengvai paspauskite.
3. Laikykite macarons sandarioje, orui nepralaidžioje dėžutėje ar indelyje. Skanaus.

Datulių saldainiai su anakardžio riešutais

300 gr. džiovintų arba šviežių datulių;
100 gr. anakardžio riešutų;
1 valg. šaukštas  kakavos sviesto;
1 valg. šaukštas kakavos miltelių;
2 valg. šaukštai maltų neskrudintų pistacijų.

Datules pamirkyti vandenyje (5 min.) su šaukšteliu sodos, nusausinti. Riešutus trumpai pakepinti keptuvėje ir susmulkinti su elektine trintuve. Datules sutrinti el. trintuve iki vientisos masės. Sudėti susmulkintus riešutus. Kakavą išmaišyti su ištipintu kakavos sviestu ir sumaišyti su datulių/riešutų mase. Dėti masę į cilindro formeles arba tiesiog rankomis padaryti norimo dydžio saldainius ir atšaldyti. Laikyti mažiausiai 1 val. šaldytuve. Išimti iš formos ir apvolioti maltomis pistacijomis. Ir skanu ir sveika.

Skanios varškės spurgos

360g 9% varškės;
75 gr. rudojo cukraus;
2 nedidelių kiaušinių;
1v.š. brendžio;
1a.š. kepimo miltelių;
175g miltų;
500 gr. taukų + 50 ml aliejaus (virimui)

Varškę  ištriname su cukrumi, kiaušiniu, brendžiu,  ir kepimo milteliais. Suberiame miltus ir suminkome lipnią tešlą.

Taukus ištirpiname, supilame aliejų  įkaitiname kol riebalai ima "Vaikščioti" indo dugne, tada ją sumažiname iki vidutinės.

Rankas pasitepame aliejumi ir  formuojame graikinio riešuto dydžio kamuoliukus. 

Verdame spurgas kelias minutes, padedam vartytis kol tolygiai paruduoja. Išvirusias sudedame ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių. 

Kepti obuoliai su razinomis ir migdolais

12 vnt. obuolių;

50 gr razinų;

1 šaukštas džiovintų spanguolių;

2 šaukštai migdolų miltų arba drožlių;

0,5 arb. šaukštelio cinamono;

2 šaukštai  rudojo cukraus;

25 gr. sviesto.

Obuolius nuplauti ir nupjauti viršūnes (tą, kurioje yra kotelis). Išpjauti sėklas ir šiek tiek išskobti minkštimo. Minkštimą sutrinti šakute  ir sumaišyti su  razinomis, džiovintomis spanguolėmis, migdolų miltais, cinamonu ir cukrumi. Mišiniu įdaryti obuolius, palikti nuo viršaus apie pusę centimetro. Ant įdaro viršaus uždėti po sviesto gabaliuką. Sustatykite obuolius į kepimo skardą.  Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes.

Burnoje tirpstantys "Žagarėliai"

6 kiaušinio tryniai;
5 šaukštai 30 % grietinės;
250 gr. miltų;
1 šaukštas spirito arba degtinės;
cukraus pudros sumaišytos su vaniliniu cukrumi pabarstymui;
750 gr. kiaulienos riebalų arba aliejaus žagarėlių virimui.

Kiaušinių trynius išplakti su grietine. Pamažu berti miltus ir minkyti tešlą. Pabaigoje supilti spiritą. Tada tešlą minkyti kol bus lygi ir nelips prie rankų. Puikus pagalbininkas- medinis kočėlas. Juo ilgokai daužiau tešlą lankstydama voką.

Tada gausiai paberti miltų ir plonai iškočioti tešlą. Supjaustyti 3x8 cm juostelėmis. Kiekvienoje juostelėje padaryti 2-3 cm įpjovą. Perkišti paėmus už vieno krašto žagarėlį per padarytą įpjovą. Įkaitinti riebalus ir virti žagarėlius. Kai žagarėlis išsipūs ir pakils nuo dugno, apversti. Išgriebti kiaurasamčiu ir sudėti ant popierinio rankšluoščio, kad nuvarvėtų riebalai. Tada apibarstyti cukraus pudra.

Skanaus!

Datulių saldainiai su lazdyno riešutais

300 gr. šviežių datulių;
50 gr. lazdyno riešutų;
2 valg. šaukštai kokosų aliejaus arba kakavos sviesto;
2 valg. šaukštai kakavos;
1 valg. šaukštas kavos likerio, arba "Vana Talinn" tipo likerio. (nebūtina).
Riešutus trumpai pakepinti keptuvėje ir susmulkinti su elektine trintuve. Datules taip pat sutrinti iki vientisos masės. Sudėti sutrintus riešutus, kokosų aliejų, kakavą ir likerį. Viską gerai išmaišyti. Laikyti mažiausiai  valandą šaldytuve. Tada formuoti tarp rankų rutuliukus ir apvolioti juos kokoso drožlėse arba kakavos milteliuose. Palikti šaltai per naktį. Iš šio kiekio pagaminau 27 saladainius. Skanaus :).

Kalėdinis vaisių pyragas

Tinginys su šokoladiniais sausainiais ir riešutais

3 pakeliai (po 160 gr) sausainių 

(1 pakelis "Gaidelis", 2 pakeliai šokoladinių);

180 gr. sviesto;

1 indelis kondensuoto pieno su cukrumi;

150 gr. graikiškų riešutų;

2 valg. šaukštai kakavos su kaupu.

Ištirpdome puode  sviestą, dedame kondensuotą pieną sumaišytą su kakava, viską gerai išmaišome. Suberiame riešutus ir verdame šokoladinę masę apie 8-10 minučių. Suberiame sutrupintus sausianius. Viską gerai išmaišome. Daliname masę į dvi dalis ir suvyniojame į maistinę plėvelę. Gerai suspaudžiame, atšaldome ir ragaujame.

Datulių saldainiai, be cukraus

200 gr. datulių;
1 valg. šaukštas kokosų aliejaus;
1 valg. šaukštas kakavos milteliu;
100 gr. graikiškų riešutų.
 Datules, kokoso aliejų ir kakava sutrinti smulkintuvu iki vientisos masės
Arbatiniu šaukšteliu kabiname gautą masę ir formuojame tarp rankų rutuliukus. Dedame į šaldytuva 2-3 valandoms, kad sustingų ir tada apvoliojame kiekvieną saldainį kakavos milteliuose, piošiame riešutu.
Galima saldainių masę dėti į konditerini švirkštą ir formuoti piramidės formos saldainius.

Obuoliu pyragas su varške

200 g sviesto
2 stiklinių miltų
1,5 stiklinės cukraus
cinamono
500 gr. varškės
3 kiaušinių
9 - 10 didelių obuolių (antaniniai obuoliai idealus variantas)
Pirmiausia pasiruošiu varškę. Kiaušinius, suplakame su 1 stikline cukraus, tada dedame varškę ir viską plakame iki vientisos masės. Varškė labiau tinka biri, sausesnė.
Kai varškė paruošta pasigaminame tešlą – sviestą apipilame miltais pirštais sutriname tarp pirštų, kol nelieka sausų miltų ir gaunasi smulkūs trupiniai. Tada į trupinius beriame apie pusę stiklinės cukraus ir viską sumaišome.
Nusilupiame obuolius ir sutarkuojame burokine tarka.
2/3 trupinių beriame į skardą (manoji 17-25 cm)ir tolygiai paskirstome, ant šio pagrindo supilame varškę. Ant varškės sudedu sutarkuotus obuolius, pakankamai storu sluogsniu (kai pyragas iškepa obuolių sluoksnis sumažėja 3 kartus), apibarstau obuolius cinamonu, jei norite saldžiau, galima cinamoną sumaišyti su cukrumi. Ant pyrago viršaus užberiam plonu sluoksniu likusius trupinius.
Orkaite įkaitiname iki 180 laipsniu ir kepame pyragą 1 valandą ant priešpaskutinės pakopos, kad gerai iškeptų dugnas. Skanus ir šiltas ir šaltas..

Migdolinis pyragas su figomis

1 stiklinė maltų migdolų;
1 stiklinė  miltų;
11 gr . kepimo miltelių;
200 g minkšto sviesto arba margarino;
1 stiklinė  cukraus;
1/2 arb. šaukšt. vanilės esencijos;
 4  kiaušiniai;
6 -8 šviežios figos.

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.

Dubenyje sumaišykite maltus migdolus, miltus, kepimo miltelius.

Margariną arba sviestą ištirpdyti vandens vonelėje ir išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Nuolat maišant, po vieną įmušti kiaušinius. Pabaigoje suberti ir įmaišyti sausuosius ingridientus.

20 cm skersmens kepimo formos atsegamais kraštais dugną padenkite kepimo popieriumi. Supilkite tešlą. Figas perpjaukite perpus ir šiek tiek įspausdami išdėliokite ant pyrago. Kepdamos jos  atsidurs pyrago dugne.

Kepkite apie 45 minutes. Ar pyragas iškepė, patikrinkite tradiciniu būdų - mediniu smeigtukas turi būti sausas.Labai skanus dar šiltas su vaniliniais ledais.

"Tarte tatin" su nektarinais ir braškėmis

Įdarui:

110 g cukraus pudros
1 arb. šaukštelis vanilinio cukraus
125ml vandens
4 dideli nektarinai, supjaustyti 2 cm kubeliais
10 braškių, supjaustytų 2 cm kubeliais
60 g sviesto

Sluoksniuotai tešlai:
200 g miltų
200 g šalto margarino arba sviesto
75 ml ledo šaltumo vandens
žiupsnelis druskos

Visų pirma pasigaminame sluoskniuotą tešlą. Į miltus sudedame gabaliukais supjaustytą margariną ir druską ir greitai maišome tarp pirštų su miltais, kol gaunasi trupiniai. Jei darysite su kombainu, pakaks 5 apsisukimų. Tada supilame šaltą šaltą vandenį ir išminkome vientisą masę. Suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedam į šaldytuvą minimum 30 min. Tuo tarpu išsiverdame karamelę iš 110 gr. cukraus, vanilinio cukraus ir 125 ml vandens. Verdame kol sutirštėja ir tampa gintarinės spalvos. 

Supjaustome vaisius. Į karščiui atsparius indus dedame dugno dydžio kepimo popieriaus apskritimus. Tada į kiekvieną pilame panašiai po 1 valg. šaukštą atvėsusios karamelės. Aš išdalinau 8 indeliams.Išdaliname supjaustytus vaisus.Į kiekvieną indelį ant vaisių dedame gabaliuka sviesto. Iškočiojame tešlą apie 3 mm storio ir išspaudžiame apskritimus šiek tiek didesnius nei indeliai. Dedame tešlą ant indelių, apspaudžiame palei indo kraštelius. Dedame į šaldytuvą 30 min. Tada įkaitiname orkaitę iki 200 C tem. ir kepame apie 20-25 min. kol viršus gražiai pagels. Iškepusiems pyragėliams leidžiame visiški atvėsti ir tik tada išverčiame ant lėkštės dugnu žemyn. Patiekti galima su vaniliniais ledais. Dieviškai skanu.

Migdolinio morengo pyragas su uogomis

Biskvitui:
2 kiaušinių tryniai
1 kiaušinio baltymas
1/2 stiklinės cukraus
1/2 stiklinės miltų
1/2 žaliosios citrinos žievelės
1/2 citrinos sulčių
50 gr. sviesto arba margarino
Morengui:
3 kiaušinių baltymai
3 šaukštai miltinio cukraus
50 gr. migdolų
Kremui:
200 ml. plakamosios grietinėlės
2 šaukšatai miltinio cukraus

Kiaušinių baltymus išplakti su cukrumi. Sudėti kambario temperatūros sviestą, cutarkuoti žievelę ir išspausti citrinos sultis. Viską gerai išplakti, tada dėti kiaušinio baltymą ir vėl gerai išplakti. Pabaigoje įmaišyti miltus. Sukrėsti į kepimo formą ir kepti apie 30 min. 180C temp.

Morengui išplakti kiaušinių baltymus su cukrumi iki standžių putų. Pabaigoje įmaišyti susmulkintus migdolus. Masę paskleisti norimo dydžio ant kepimo popieriaus ir kepti 60 min. 120C temperatūroje.

Ant biskvito uždėti atvėsusį morengą. Grietinėlę išplakti iki standžios koncistencijos su miltiniu cukrumi. Ant kremo sudėti uogas. Dėti į šaldytuvą 1 val., galima ir pernaktį. Prieš patiekiant apibarstyti miltiniu cukrumi. Skanaus!

Triufeliai su pelėsiniu sūriu

100 gr. pelėsinio sūrio (memel blue ar kito mėgiamo, švelnesnio skonio;

100 gr. kartaus juodo šokolado;
70 gr. margarino arba sviesto;
50 ml grietinėlės;
50 gr. cukraus pudros;
1 šauštas kakavos;

Užvirti grietinėlę sudėti sutarkuotą margariną ir maišyti kol ištirps. Nukelti nuo ugnies, sudėti smulkiai sulaužytą šokolada, cukraus pudrą, kakavą ir viską gerai išplakti, kol bus vienalytė masė, leisti atšalti kelioms valandoms. Sūrį supjaustyti į 15 vienodų kvadratukų. Tarp delnų susukti rutuliuką ir į jį įspausti sūrio gabalėlį. Paruoštus triufelius dėti į šaldytuvą porai valandų, arba į šaldiklį trumpesniam laikui. Tada apvolioti sausuose kakavos milteliuose.

Skanaus.

Karališkas obuolių pyragas

300 g miltų,

120 g cukraus,

120 g  sviesto,

3-4 obuolių, 

4 kiaušinių,

5 šaukštų pieno,

11 gr. kepimo miltelių, 

cukraus pudros. 

Atskirtus kiaušinių baltymus plakite iki jie virs standžiomis putomis.  Elektriniu plaktuvu cukrų, sviestą,  pieną ir kiaušinių trynius sukite, kol pasidarys puri masė. Tada įmaišykite miltus, kepimo miltelius, pabaigoje – atsargiai įmaišykite baltymus. Tešlą sudėkite į  skardą, ją išlyginkite. Obuolius nulupkite, supjaustykite didelėmis skiltelėmis ir sudėkite  ant tešlos. Kepkite 180 °C orkaitėje apie 40-50 min. Patikriname ar iškepęs - kaip visada įsmeigę medinį pagaliuką.  Iškeptą pyragą pabarstykite cukraus pudra.

Mamos morkų pyragas

3 stiklinės tarkuotų morkų

3 stiklinės miltų
2 stiklinės cukraus
4 kiaušiniai
1/2 stiklinė aliejaus (naudojau graikiškų riešutų)
2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
Sauja razinų, maltų gvazdikėlių arba kardamono nubrauktą arbatinį šaukštelį.

   Kiaušinius išplakti cu cukrumi iki baltumo, supilti aliejų ir dar papalakti, tada supilti tarkuotas morkas, sudėti prieskonius, išplakti ir pabaigoje supilti išsijotus miltus su kepimo milteliais, įmaišyti razinas. Supilti masę į kepimo formą (manoji 25X35 cm) ir kepti 190-200 C tempertūroje apie 50-60 min.

Moliūgų pyragas

350 gr. moliūgo (smulkiai sutarkuoto)

300 gr. cukraus
400 gr. miltų
2 kiaušiniai
120 ml. aliejaus (alyvuogių, rapsų ar, saulėgražų)
11 gr. kepimo miltelių (2 arbatiniai šaukšteliai)
100 gr. razinų
1 nubrauktas arbatinis šaukštelis kardamono arba gvazdikėlių
1 arbatinis šaukštelis cinamono
1/2 nutarkuotos citrinos arba apelsino žievelės
120 ml jogurto

   Kiaušinius išplakti su cukrumi.  Miltus sumaišyti su kepimo milteliais. Į sutarkuotus moliūgus supilti išplaktus, kiaušinius, supilti jogurtą, aliejų, cinamonį ir kardamoną, tarkuotą citrinos žievelę ir viską išmaišyti, pabaigoje suberti miltus viską gerai išmaišyti ir suderti nuplautas ir nusasuintas razinas. (Aš viską plaku elektriniame plaktuve, tik razinas įmaišau šaukštu)  Supilti į formą (jei forma keksui prireiks dviejų formų) ir kepti 180 C temperatūroje apie 40 min. Patikrinimui tas pats senas būdas- smeigiam pagaliuką ir jei jis sausas, pyragas iškepęs. Ant iškepusio pyrago dar užpilu šokoladinio padažo.

Bandelės su šokoladu

Tešlai:

100 g sviesto arba margarino; 

250ml pieno;

25 g mielių;

100 g cukraus;

0,5 šaukštelis druskos;

1 arbatinis šaukštelis kardamono, malto;

500 kg miltų (aukščiausios rūšies)

50 gr. juodojo šokolado 

1 valg. šaukštas maltų migdolų arba lazdyno riešutų
1 valg. šaukštas rudojo cukraus

1kiaušinis  bandelėms aptepti

Ištirpinti sviestą. Supilti į jį pieną pašildytą iki maždaug 37°, supilti mieles ištirpintas su šaukštu cukraus. Į pieną įmaišyti cukrų, druską, kardamoną, ir beveik visus miltus. Minkyti, kol  tešla taps minkšta. (Jei reikia: pridėti daugiau miltų). Apdengti tešlą su rankšluosčiu ir 40-50  minučių leisti kilti.
Į pakilusią tešlą įminkyti smulkiais gabaliukais sukapotą šokoladą. Iš tešlos padaryti volelį ir supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais. Man gavosi 16 gabalėlių. Tada kiekvieną gabalėlį suvolioti į daugmaž piršto storumo 18-20 cm "dešrelę" ir surišti mazgelį. Kiekvieną bandelę aptepti plaktu kiaušiniu ir apibarstyti riešutų ir cukraus mišiniu. Leisti bandelei dvigubai pakilti ir kepti įkaitintoje iki 200 C temp. apie 15 min.

Šokoladinis pyragaitis su kriauše

Rikotos pyragas su persikais

Sumaišyti 150 g miltų su 3 šaukštais cukraus ir žiubsneliu druskos. Sudėti supjaustyta gabaliukais 125 g sviesto ir išminkyti tešlą. Pabaigoje įpilti valgomą šaukštą vandens ir šaukštą romo, sudėti nutarkuotą citrinos žievelę ir viską dar kartą išminkyti. Tešlą palaikyti maždaug valandą šaldytuve. 

250 gr. Rikotos išplakti su 2 valg. šaukštais grietinės ir cukraus. Įmušti ir gerai išplakti vieną kiaušinį bei vanilinio cukraus.

https://www.youtube.com/watch?v=4JQG9HwQ9pU