Veršienos kukuliai su cukinijų makaronais

500 gr. veršienos faršo;

1 morka;

1 arbat šaukštelis druskos;

1 valg. šukštas pilnagrųdžių manų kruopų;

4 česnako skiltelės;

1 kiaušinis;

juodųjų šviežiai maltų pipirų;

400 ml. naminio kepto pomidorų padažo (žiūr.konservavimas);

2 jaunos cukinijos;

aliejaus kepimui.

Į veršienos faršą įdėti smulkiai sutarkuotą morką, manų kruopas, česnaką (2 skilteles), druską ir kiaušinį. Pagardinti juodaisiais pipirais. Daryti mažus kukulius ir apkepinti trumpai gilioje keptuvėje. Supilti pomidorų padažą ir troškinti apie 10 min.

Cukiniją supjaustyti kaip galima plonesnėmis juostelėmis, apibarstyti druska ir palaikyti kelias minutes, kad išsiskirtų sultys. Sultis nupilti, Cukinijas pakepti įkaitintame aliejuje su česnako skiltelėmis apie 3 min. Patiekiant galima pagardinti tarkuotu Džiugo sūriu arba Parmezanu.

Kiaulienos nugarinės suktinukas su vytintu kumpiu ir sūriu

Kiaulienos nugarinę plonai išmušti. Paskaninti rozmarinu, pipirias ir druska. Atpjauname mažojo pirštelio storumo fermentinio kietojo sūrio gabaliuką, suvyniojame jį į nugarinę ir apvyniojame vytintu kumpiu arba šonine. Kepame keptuveję po 3 minutes ant kiekvienos pusės (man gavosi 4 puselės). Patiekiame su bulvių- špinatų koše.

Veršienos nugarinė su rozmarinais

4 gabaliukai veršienos nugarinės su kaulu;

2 česnako skiltelės;

1 čili pipiriukas;

3 šakelės rozmarino;

1/2 žaliosios citrinos sulčių;

druskos ir pipirų pagal skonį;

2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus.

Veršienos nugarinę įtrinti susmulkintu česnaku, čili pipiru, rozamrinu, aliejumi, druksa ir pipirais. Palikti kelioms valandoms pasimarinuoti. Keptuvę įkaitinti, įpilti aliejaus ir apkepti nugarinę po 3 minutes iš kiekvienos pusės. Garnyrui puikiai tiko salierų ir morkų piurė.

Troškinta briedienos nugarinė raudoname vyne

1,5 kg briedienos (kumpio arba nugarinės)
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
1/2 saliero gumbo
1 pastarnokas
2 vidutinio dydžio svogūnai
2 vidutinės morkos
1 visa galva česnako perpjauta per pusę
½ butelio padoraus, sauso raudono vyno (naudojau Shirazo rūšies vynuogių)
Šviežiai malti juodieji pipirai
2 šakelės šviežių čiobrelių
2 šakelės šviežių petražolių, raudonėlių
3 šakelės šviežių rozmarinų
2 lauro lapai
500 ml. sultinio
5 kadagio uogos

Mėsą dėti į gilų dubenį, įtrinti pipirais, lauro lapais, sutrintomis kadagio uogomis, supilti vyną ir prispausti lėkšte 24 val, retkarčiais apverčiant jei mėsa ne visa apsemta. Mėsą išimti iš vyno, surišti, kad būtų gražus vienodas cilindras ir apkepti keptuvėje iš visų pusių. Visas daržoves supjaustyti kubeliais, česnaką perpjautą per pusę apkepinti aliejuje ir dėti į troškinimo indą. Ant apkeptų daržovių sudėti apkeptą mėsą. Vyną kuriame marinavosi mėsa užvirinti, sudėti prieskonines žoleles (galima ir džiovintas) , pavirti apie 3-5 min ir supilti ant mėsos. Supilti sultinį (naudojau jautienos, gan sūrų). Uždengiame troškintuvą dangčiu. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. ir kepkite 1 val. Po 1 val. sumažinkite temperatūrą iki 150 C ir kepkite dar 1 val, ir galiausiai sumažinkite iki 100C ir kepkite dar valandą. Sultinį, kuriame troškinosi mėsa , naudojau padažui.
Patiekiau su troškintais raudonaisiais kopūstais: 
½ susmulkinto kopūsto patroškinti 5 min. , 100 ml. raudono vyno ir 100 ml. raudonų serbentų sulčių ir 1 valg. šaukšte rudojo cukraus. Keptuvėje su 3 šaukštais aliejaus ir 1 valgomu šaukštu lydyto sviesto pakepinkite keletą minučių 2-3 šalotinius svogūnus, čiobrelio šakelę, lauro lapų, 2-3 skilteles česnako. Viską sudėkite prie kopūstų ir troškinkite apie 30 min. Galima paskaninti pabaigoje šlakeliu balzaminio acto ir trupučiu druskos

Triušienos kepenėlių parfė

400 gr. triušio kepenėlių
120 gr. sviesto
200 ml riebios grietinėlės
3 kiaušinių tryniai
2 arbatiniai šaukšteliai druskos (nubraukti)
1 arbatinis šaukštelis 5 pipirų mišinio
1 arbatinis šaukštelis čiobrelių
100 ml brendžio (naudojau viskį, nes neturėjau brendžio)
150 ml. porto arba Madeiros vyno
1 vidutinis svogūnas
1 skiltelė česnako
100 gr. šalto rūkymo kumpio (nebūtina)
2 arbatiniai šaukšteliai rudojo cukraus
2 valgomi šaukštai modenos balzaminio acto
sviesto ir alyvuogių aliejaus kepimui

Kepeneles numirkyti šaltame vandenyje. Išpjaustyti plėveles. Keptuvėje su šaukšteliu sviesto ir alyvuogių aliejumi apkepinti smulkiai supjaustytą svogūną, sudėti cukrų ir supilti actą, kepti apie 3 min. kol karamelizuosis svogūnai. Tada supilti viskį, vyną, suberti čiobrelius ir virti kol liks skysčio tik apie trečdalis buvusio tūrio. Atvėsinti. Su malti kepenėles. Aš tai darau su elektriniu kombainu ir jam dirbant visus produktus beriu tokia eilės tvarka:

suberiu druską ir pipirus;
dedu po vieną trynį;
supilu išlydytą sviestą;
supilu atvėsusius svogūnus su vynu;
pabaigoje supilu grietinėlę.

Viską sumaišius būna tokia grietinėlės tirštumo masė. Kepimo formą išklojau folija. Tada sudėjau juostelėmis supjaustytą rūkytą kumpį ir ant viršaus supyliau kepenėlių masę. užpildžiau 2/3 indo. Kas netilpo supyliau į nedidelius molinius indelius. Kepimo formą įstačiau į kepimo skardą su vandeniu. Kepiau parfė 30 min. 160C temperatūroje. Atvėsusį parfė išversti į lėkštę ir ragauti. Skanaus. Nežinau ar tai dėl parinktų prieskonių ar dėl triušio kepenėliu, bet parfė skonis NIAM NIAM :)

Šparaginės pupelės su kiaulienos šonine

100 ml aliejaus

2 valg. šaukštai miltų

1 kiaušinis

3 valg. šaukštai džiuvėsėlių

100 g šparaginių pupelių

100 g kiaulienos šoninės (geriau rūkytos)

1 valg. šaukštas sojų padažo

Kaip gaminti:

Pasūdytame vandenyje apverdame pupeles. Nusunkiame, perpilame šaltu vandeniu, kad būtų sodrios žalios spalvos. Kiaulienos šoninę supjaustome kaip galima ploniau. Kadangi manoji buvo sūdyta naminė, tai aš ją šiek tiek išmušiau. Į kiekvieną šoninės gabaliuką dedame šparagines pupeles ir kietai suvyniojame. Apvoliojame miltuose, tada apvoliojame išplaktame kiaušinyje ir pabaigoje džiuvėsėliuose. Įkaitiname keptuvėje gausiai aliejaus ir apkepame suktinukus iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Puikus užkandis prie raudono vyno.

Kiaulienos kulninės vyniotinis su džiovintais obuoliais

Imame kiek norime kiaulienos kulnų.

Pašaliname kaulą. Išpjauname raumenuką, jį šiek tiek pamušame. Paskaniname pagal skonį druska, pipirais ir maltu muskatu. Ant  ištiestos odos  nuo kulninės dedame išmuštą raumenuką, nuplikytus verdančiu vandeniu džiovintus obuolius ir viską suvyniojame, surišame storu siūlu. Dedame į kepimo rankove, ją sandariai užrišame, kad neišleistų sulčių. Verdame kulninę apie 2 val. pasūdytame vandenyje. Išvirusią paslėgiame (suspaudžiame tarp dviejų lentelių uždėje svorio) per naktį. 

Jautienos-kiaulienos kulninės šaltiena

1 kg kiaulienos kulninės

500 g jautienos kulnines

1 svogūnas

1 morka

1/4 nedidelio saliero

1/4 pastarnoko šaknies

4 lauro lapai

5 kvepiantieji pipirai

žiupsnelis juodų maltų pipirų

1-2 skiltelės česnako (nebūtinai)

Mėsą bent 1 valandą laiko pamirkyti pasūdytame šaltame vandenyje. Vandenį nupilti. 

Į puodą sudėti kulninę, sveiką svogūną, nuskustą morką, saliero ir pastarnoko šaknis. Vandens pilti tiek, kad gerai apsemtų visus produktus. Užkaisti puodą, pradžioje ant stiprios ugnies, nugraibyti atsiradusias putas, kai vanduo užvirs ugnį sumažinti taip kad vanduo ramiai virtų. Dangčio aklinai neuždengti, kad vanduo galėtų pamažu nugaruoti. Virti 3 val. Leisti šaltienai pravėsti. Nukošti sultinį. Daržoves, išskyrus morkas, išmesti. Mėsą atskirti nuo kaulų ir supjaustyti norimo dydžio gabaliukais. Sudėti supjaustytas morkas (nebūtinai).  Ant mėsos supilti sultinį. Įberti pipirų, įdėti išspaustą česnaką, išmaišyti ir supilstyti į indelius. Leisti sustingti. 

Kiauliena su grybais ir saldžiarūgščiu padažu

25 g sviesto
1 valg. šaukštas miltų
1 arb. šaukštelis rudojo cukraus
1 vnt. svogūno
1 valg. šaukštas sojų padažo
1 valg. šaukštas sausas baltas vynas
400 g plonais gabalėliais supjaustyta kiaulienos filė
100 g juodųjų kiniškų grybų
3 vnt. konservuoti pomidorai be odos
200 g šaldytų šparaginių pupelių

Sumaišyti cukrų, sojų padažą, vyną ir miltus. Sudėti kiaulieną ir gerai išmaišyti. Palikti 30 minučių pasimarinuoti. 

Keptuvėje ištirpinti 15 g sviesto, sudėti svogūnus ir kepti kol suminkštės, bet neparuduos. Išimti iš keptuvės. Ištirpinti likusį sviestą, sudėti kiaulieną ir kepti apie 5 minutes, pastoviai maišant. Suberti apkeptus svogūnus, šparagus, pomidorus ir grybus. Kepti 10 min., dažnai pamaišyti. Patiekti su ryžiais.

Keptas jautienos kumpis

500 gr. jautienos kumpio

1 valg. šaukštas medaus

1 valg. šaukštas Dijono garstyčių

1 valg. alyvuogių aliejaus

Žiupsnelis šviežio rozmarino

2 česnako skiltelės

Druskos ir pipirų pagal skonį

Nuo kumpio pašalinti visas plėves ir sausgysles. Įtrinti česnaku, druska, pipirais ir rozmarinu. Įmasažuoti aliejų. Medų sumaišyti su garstyčiomis ir gauta mase aptepti kumpi. Dėti į šaldytuvą 24 val. Įkaitinti keptuvėje truputėlį aliejaus ir apkepti kumpį iš visų pusių po kelias minutes. Tada kumpį suvynioti į dvigubą foliją ir kepti orkaitėje apie valandą laiko. 20 min. 200C temp. ir likusį laiką (apie 30 min.) 180C temp. Išjungus orkaitę palaikyti kumpį suvyniota dar kokias 10 minučių, kad sultys išsivaiščiotų. Mėsa bus labai minkšta ir sultinga.

Džiovintais obuoliais įdaryta sprandinė

http://www.delimanochefs.lt/receptas/receptai/28992/dziovintais-persikais-idaryta-sprandine

Paruošimui Jums reikės:

• 1 žiupsnelis čiobrelių
• 3 vnt. skiltelės česnako
• 1 vnt. didelis svogūnas
• 1 kg sprandinės
• 200 g džiovintų persikų (abrikosai netinka, per saldūs)
• 1 pagal skonį druskos ir šviežiai maltų pipirų

Persikus minmum valandą mirkyti karštame vandenyje. Tada juos nuspausti ir smulkiai supjaustyti. Keptuvėje įkaitinti šaukštą sviesto, pakepinti smulkiai supjaustytą svogūną ir suberti persikus. Įpilti dar aliejaus ir patroškinti apie 10 min. įbėrus čiobrelių.
Iš sprandinės pasigaminti išklotines. Kadangi manoji buvo labai stora tai gavosi net keturios. Išklotinę išmušti, paskaninti česnaku, druska ir pipirais. Į paruoštą išklotinę dėti persikų-svogūnų įdarą ir suvynioti į kepimo rankovę. Stengtis kiek įmanoma sipriau suveržti. Kepti orkaitėje apie 15 min. 200c temp., ir dar 45 minutes 180C temp.

Skaniausia su bulvių koše :)

Triušienos troškinys su baltu vynu

Triušienos mėsos apie 500 gr.;

Morkos - 2 vnt.;

Svogūnas 1 didelis;

Salotiniai svogūnai - 4 vnt.;

česnako skiltelės -2 (didelės);

Baltas sausas vynas - 150 ml;

Saliero stiebai- 3 vnt.;

Čiobreliai - 1 pundelis;  Kuminas maltas - 0,5 arbatinio šaukšt.;

Druksos ir juodų maltų pipirų pagal skonį;
Sviesto 1 valg. šaukštas;
Rūkytų lašinukų arba šoninės- 50 gr.
Grietinėlės neriebios (10%)- 100 ml.

Triušienos gabaliukus apibarstyti druska ir pipirais, įtrinti susmulkintu česnaku. Keptuvėje  ištirpinti sviestą, sudėti  smulkiais gabaliukais supjaustytą šoninę  ir jame lengvai  apkepti triušienos gabaliukus. Apkeptą triušieną perdėti į kitą indą. Į keptuvę sudėti riekelėmis supjaustytas morkas, salierus, svogūnus (dideliais gabalais), salotus įpilti šlakelį aliejaus ir daržoves lengvai apkepti, tada atgal sudėti triušieną, supilti vyną, įdėti čiobrelius, suberti kuminą ir viską troškinti ant mažos liepsnos apie valandą laiko. Pabaigoje užbarstyti šaukštą miltų, supilti grietinėlę ir labai trumpai pavirti (apie 0,5 min.). Patiekti su bulvių koše. 

Skonis nuostabus.

Kiaulienos išpjova užkepta su špinatais

Šį patiekalą gaminau "Kulinarijos studijos" pamokėlėse. Jį išmokė pasigaminti šefas Darius Dobrovolskas. Prie šio patiekalo dar gaminome bulvių apkepą. Jį planuoju gaminti kitą sykį. 

Kiaulienos išpjova - 1 vnt;
Špinatai - 100 gr.;
Garstyčios - 2 valg. šaukšt.;

Rozmarinas - žiupsnelis;
Sviestas - 1 valg. šaukšt.;
Alyvuogių aliejus -1  valg. šaukšt.;
Džiuvėsėliai - 2 valg. šaukšt.;
Druska ir pipirai pagal skonį;
Česnakas  - 2 skiltelės.

   Kiaulienos išpjovą įtrinti aliejumi, rozmarinu, druska ir pipirais, česnaku. Palaikyti apie pusvalandį. 

   Džiuvėsius ištrinti su šaukštu sviesto, garstyčiomis ir atšildytais špinatais.

   Išpjovą trumpai apkepti keptuvėje iš visų pusių, apdėti špinatų- garstyčių- džiuvėsių mišiniu ir dėtį į skardą. Kepti orkaitėje apie 20 min. 190 C temperatūroje.

Manau labai skanu ir su bulvių koše.

Liulia kebabas (iš kalakutienos blauzdelių faršo)

 

Baigėsi dar vieni mokslo metai...tiesa ne man... dukroms, bet laisvo laiko ir aš turiu dabar pakankamai daug, ypač savaitgaliais. Taip pat  atlėgo pirmieji karščiai ir vėl kilo noras eksperimentuoti virtuvėje.  Savaitgalį išbadžiau net tris naujus patiekalus: Liulia kebabą, rabarbarų trupiniuotį ir keptų burokėlių lapų  su kotais granyrą prie šviežių bulvių.

Labiausiai džiaugiuosi ""liulia kebabu". Manau, kad šis patiekalas idealiai gali pakeisti šašlykus gamtoje. O ir mėsa tinka bet kokia. Tiesa geriau faršą pasigaminti namuose, kad būtų grynas, be vandens, kurio taip mėgsta įpilti prekybos centruose.

Jums reikės:

1 kg  kalakutienos blauzdelių mėsos (arba Jūsų mėgiamo neriebaus faršo);

2 vnt.  svogūnų;

3 skilt. česnako; 

1 valg. šaukšt. krakmolo;

1 pund.  krapų;

1 pund.  petražolių;

1 valg. šaukšto alyvuogių aliejaus (pašlakstymui);

Druskos ir maltų juodų pipirų   pagal skonį. 

Mėsą sumalti, sudėti sutarkuotą svogūną ir išspaustą česnaką, krakmolą, druską ir šviežiai maltus pipirus. Gautą faršą gerai išmušti, kad neliktų oro tarpų. Pabaigoje sudėti smulkiai sukapotus krapus ir petražoles. Tarp rankų sumušti delno dydžio faršą ir į vidurį įdėti pagaliuką. Gerai viską suspausti, suformuojant pailgą dešrelę. Dėti ant grotelių, apšlakstyti aliejumi  ir kepti grilyje apie 15 min. Kepant orkaitėje vartyti nereikia, o lauke ant grilio geriau kelis kartus apversti ( aliejaus pilti nereikia). Patiekti su daržovėmis ar/ir ryžiais.

Persikais karamelizuotas kumpis

Kiaulienos kumpis  2 kg

Abrikosų arba persikų džemas 300 ml

Konservuoti persikai 400 ind.

Garstyčios 2 valg. šaukšt.

Imbieras 2 arbat. šaukštel.

Česnakų granulės arba šviežias česnakas 2 
arbat. šaukštel.

Rudas cukrus 3 valg. šaukšt.

Citrina 1 vnt.

Druska 2 arbat. šaukštel.

Juodieji ir kvapnieji pipirai 1 arbat. šaukštel.

Rozmarinai (džiovinti) 2 arbat. šaukštel.

Lauro lapai    5 vnt.

1. Kiaulienos kumpį ištrinti druska, maltais pipirais, česnako granulėmis, rozmarinu ir lauro lapais ir surišti, kad gautūsi apvalus ir susispaustu. Įdėti į kepimo plėvelę ir virti pasūdytame vandenyje apie valandą laiko. Praušusio kumpio viršutinę dalį įpjauti ir prismaigstyti gvazdikėlių.

2.  Išsivirti glazūrą. Į puodą sukrėsti persikų džemą, supilti sultis nuo konservuotų persikų, susmulkintus persikus įdėti garstyčias, imbierą, cukrų, išspausti citrinos sultis ir pastoviai maišant virti apie 20 min. kol sutirštės. Paruošta glazūra (daugiau kaip pusę viso kiekio) aptepti kumpį. Kumpį dėti į skardą ant grotelių. Įpilti apie litrą vandens ir kepti apie valandą laiko 200C temperatūroje. Tada užtepti likusią glazūrą ir kepti dar apie 50 min 180-170 C temperatūroje.

Vištienos plovas

500 gr. vištienos ketvirčių;
1,5 stiklinės ryžių (tinka plikyti);
2-3 didelės morkos;
2-3 svogūnai;
2-3 skiltelės česnako;1 žalia paprika (nebūtinai);
1 čili pipiriukas;
2-3 lauro lapai;
4-5 kvapieji pipirai;
1 šaukštelis kario;
Juodi šviežiai malti pipirai (apie 1/2 arbat. šaukštelio);
Druskos pagal skonį;
4 valgomi šaukštai adžikos (naudoju savos gamybos) arba pomidorų padažo;
aliejaus kepimui.


Vištos ketvirčius supjaustyti mažais gabaliukais. Keptuvėje įkaitinti aliejų ir jame apkepti susmulkintą česnaką, tada sudėti mėsą, apibarsyti maltais juodaisiais pipirais ir druską ir vis maišant kepti apie 7-10 minučių. Apkepintą mėsą dėti į puodą storu dugnu arba indą atsparų karščiui. 
Aliejuje apkepinti susmulkintą svogūną ir sudėti ant  vištienos. Tada aliejuje apkepinti  supjaustytas morkas, sudėti adžiką arba pomidorų padažą, vis maišant apkepinti apie 5 min., sudėti susmulkintą čili pipiriuką ir viską sukrėsti ant mėsos su svogūnais. Paskutinė eilė puode- ryžiams. Supilame juos ant viršaus, įdedame lauro lapų, kvapiųjų pipirų, pabarstome kariu ir užpilame vandens arba sultinio tiek kad virš ryžių būtų per pirštą (apie 1,5 cm). 

Orkaitėje troškiname apie 20 min. 200 C temperatūroje ir apie 30 min. 170 C temperatūroje. Jei virsite puode, pakaks pusvalandžio (kol užvirs ant kaitrios liepsnos, o vėliau sumažinti iki minimumo). 

Makaronai su frikadelių pažadu

 

Būna dienų, kai nežinai ko norėtum užkrimsti. O ir šaldytuvas prieš atlyginimą apytuštis...tada atsidarau šaldytuvą ir imu improvizuoti. Ši improvizacija kilo dėl likusio faršo nuo cepelinų. Visų pirma užkaičiau vandenį makaronams. O tada įkaitinau keptuvėje aliejų, jame apkepinau smulkiai supjaustytą svogūną ir sutarkuotą morką. Kadangi tuo tarpu vanduo puode užvirė, subėriau makaronus. Tadą  grįžau prie padažo: įdėjau kepti prie svogūnų ir morkų mažytes frikadeles iš faršo, pabarčiau maltais pipirais, druska ir vis maišant apkepiau iš visų pusių.  Įbėriau prieskonių mišinio "pomidorų  mozzarella", išmaišiau stiklinėje pieno šaukštą miltų ir šaukštą pomidorų padažo, supyliau ant apkepusių frikadelių. Patroškinau viską apie 5 min. ir patiekiau su virtais makaronais. Greita ir skanu :)

"Osso buco" lietuviškai

Osso buco- tai tradicinis ispanų (ir portugalų) patiekalas iš veršienos kulninės ir daržovių. Kadangi turėjau šaldytuve kiaulienos kulninės, nusprendžiau surizikuoti. Internete labai daug įvairių Osso buco gaminimo būdų, bet pagrindiniai momentai ir ingredientai kartojasi. Gaminama arba orkaitėje, arba ant viryklės.Mano "Osso buco", arba tiesiog troškintai kulninei reikėjo:

3 kulninės;

3 česnako skiltelės;

4 salierų stiebai;
3 morkos;
2 svogūnai;
6 saulėje džiovinti pomidorai;
aliejaus kepimui;
3 šaukštai miltų;
žiupsnelis druskos;
žiupsnelis rozmarino;
žiupsnelis čiobrelio;
šviežiai malti juodieji pipirai;
100 ml baltojo vyno;

1  čili pipiras.

Aliejuje pakepinti česnaką, svogūnus, salierų stiebus ir morkas (stambokai supjaustytas).  Miltus sumaišyti su druska. Kulninę pabarstyti maltais pipirais ir šiek tiek druskos. Mėsą pavolioti miltuose ir apkepinti įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių. Į gilų troškintuvą sudėti apkeptas daržoves, ant viršaus sudėti apkeptą mėsą, pabarstyti rozmarinais ir čiobreliais, įdėti čili pipirą, supilti vyną ir apie 200 ml vandens, uždengti indą ir troškinti ant silpnos ugnies 1 val. Galima ir orkaitėje ugniai atspariame inde, skonis bus dar geresnis.

Tradiciniai Sibiro koldūnai

Vargu ar rasime Lietuvoje žmogų neragavusį koldūnų. Retkarčiais ir aš nusiperku KOGUS firmos gamintų naminių koldūnų, bet paskutiniu metų įdaras labai jau prasto skonio. Sovietiniais metais gamindavau juos pati. Deja  pagaminti tešlos, kuri lengvai kočiotusi ir būtų nei per kieta nei per minkšta tada nepavykdavo. Šiandien ir vėl IKI parduotuvėje buvo  KOGUS koldūnams akcija. Tačiau tik pakilojau pakelį ir vėl padėjau į šaldiklį. Nusprendžiau internete susirasti tradicinių tikrų rusiškų koldūnų tešlos receptą ir pagaminti pati. Pasirinkau tokį receptą, kuris kartojosi kelis kartus (ir sudėtis ir gamybos procesas). Tiesa  taip ir neaišku dėl Sibiro koldūnų dydžio :). Lietuvos tinklalapyje rašo, kad jie didesni nei tradiciniai koldūnai, rusiškuose tinklalapiuose rašo atvirkščiai, kad jie mažesni nei tradiciniai. Aš gaminau vidutinio dydžio, pagal turimą formą. 

Tešla kočiojosi puikiai, buvo plastiška, lipdymo procesas- smagus.

Tešlos gaminimas
300 gr. miltų;
1/2 kiaušinio;
125 ml kambario temperatūros vandens;
1/3 šaukštelio druskos.

 Kiaušinį išplakti, pusę jo atidėti. Kiaušinį išplakti su vandeniu ir druska. Ant stalo supilti miltus į krūvelę, padaryti duobutę ir į ją supilti plakinį. Minkyti tešlą, kol nelips prie rankų. Tai gana greitas procesas. Įdėti tešlą į maistinę plėvelę ir bent 20 min. padėti į šaldytuvą. Tada ji išbrinks ir labai lengvai kočiosis. Kol tešla bręsta, pasigaminame įdarą.

Įdarui reikės:
200 gr. jautienos faršo.
250 gr. kiaulienos arba avienos faršo.
1 vidutinis svogūnas;
50 ml.vandens;
0,5 gr. cukraus;
9 gr. druskos ir maltų pipirų pagal skonį.

   Faršą sumalti per smulkų sietelį. Kartu sumalti ir svogūną. (Jei naudosite vištieną arba kalakutieną įdarui, vietoje svogūno reikėtų dėti česnaką.) Sudėti visus prieskonius ir išmaišyti. Pabaigoje įpilti vandens, kad faršas būtų minkštas.

Ant miltais pabarstyto stalo iškočioti didelį blyną ir aptepti likusiu kiaušiniu, tada išspausti apskritimus. Jei neturite formos, tiks paprasčiausia taurelė ar stiklinė. Rankas pastoviai pasibarstyti miltais, kad tešla neliptų prie rankų ir darbas sklandžiau eitų lipdant koldūnus. Dėti faršą į tešlos apskritimą, sulenkti per pusę, kraštus tolygiai užspausti ir abu smailius galiukus sujungti. Bet galima to ir nedaryti. Tiesiog man ši "skybėliukų" forma labiau patinka.

Koldūnus virti silpnai pasūdytame vandenyje apie 8-10 min. (ant silpnos ugnies, bet kad vanduo virtų). Jei visų neįveiksite, tai dėkite ant lentelės sudėtus koldūnus ir užšaldykite. Bus kitam kartui greiti pietūs arba vakarienė.