Indiška duona Poori su daržovėmis

1 vnt. Svogūnas
3 valg. šaukštas aliejaus
1 arb. šaukštelis druskos
3 vnt. pomidorai
1 puodelis miltų
1 arb. šaukštelis kario
1/2 arb. šaukštelis čili pipiriukas
1/2 vnt. cukinijos
1/2 valg. šaukštas paprikos
1/2 vnt. baklažano
1 vnt. skiltelė česnako
75 ml karšto vandens
2.5 cm imbiero šaknies

Visų pirma pasigaminame tešlą. Miltus išmaišyti su druska ir 1 valg. šaukštu aliejaus, tada supilti karštą vandenį ir išminkyti tešlą. Leisti pastovėti 30 min. Tu tarpu pasigaminame daržovių padažą. Supjautome smulkiai visas daržoves. Įkaitiname aliejų, dedame česnaką, svogūną, papriką, baklažaną, karį, imbierą ir čili pipirą ir kepiname apie 5 minutes. Tada sudedame supjaustytus pomidorus ir dar pakepiname apie 5 minutes.

Tešlą padailane į 6 gabaliukus ir iškočiojame apie 15 cm skersmens paplotį. Į keptuve pilame aliejaus (1,5 cm) ir dedame paploti. Kepame apie 15 sekundžių iš vienos ir kitos pusės.

Patiekiame karštus su keptomis daržovėmis.

Prancūziškas batonas

1 arbatinis šaukštelis sausų mielių
2 stiklinės šilto vandens
600 gr. miltų (galima apie 200 gr. imti Speltos miltų)
2 arbatiniai šaukšteliai druskos

Į nedidelį indą įpilkite pusę stiklinės šilto vandens ir ištirpinkite mieles. Išmaišykite ir 10 minučių padėkite į šalį.

 Miltus sumaišykite su druska. Sudėkite ištirpintas mieles ir įmaišykite likusį vandenį. Tešlą maišykite tol, kol ji pasidarys pakankamai kibi, kad būtų galima minkyti. Ant trupučiu miltų pabarstyto paviršiaus minkykite tešlą 6-10 minučių. Tada įdėkite tešlą į dubenį, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite kilti kambario temperatūroje, apie 1 valandą.

Tešlą padalykite į 4 dalis. Iš kiekvienos padarykite kamuolėlį. Kamuolėlį išploti pailgos formos tada jį perlenkti per pusę išilgai ir vėl išploti, taip daryti apie 5 kartus. Viską pakartoti su kiekvienu batonu.

 Sudėkite batonus į aliejumi ar sviestu išteptą kepimo skardą, apibarstykite miltais uždenkite rankšluosčiu ir leiskite tešlai kilti, kol ji padvigubės.

Orkaitę įkaitinkite iki 230º. Aštriu peiliu batono paviršiuje padarykite gilias įstrižas įpjovas. (Aš pirmą kartą įpjoviau prieš pakilimą, todėl nesigavo tikras prancuziškas batonas)

Į nedidelį puodą įpilkite du puodelius karšto vandens ir įdėkite į orkaitę šalia batonų. Kepkite 15 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 200º ir kepkite dar 5-10 minučių, kol gražiai apskrus. 

Naminė duona

Duonos raugo 3 valgomi šaukštai
Ruginiai miltai ~500 gr;
Paprasti aukščiausios arba extra rūšies kvietiniai miltai ~500 gr;
Avižiniai dribsniai ~150 gr;
Saulėgražų branduoliai 100 gr;
Sezamo sėklos - 50 gr.
Kmynai ~3 arbat. šaukšt.;
Cukrus ~100 gr;
Druska ~2,5 arbat. šaukšt.;
Vanduo ~800 ml Vandenyje išmaišyti 3 šaukštus raugo, sudėti cukrų, druską, nuplikytus kmynus, avižinius dribsnius. Viską gerai išmaišyti. Tada sudėti miltus ir vėl viską gerai išmaišyti. 

3 šaukštus raugo įdėti į indelį ir laikyti šaldytuve iki kito kepimo, pridengti, bet neuždaryti sandariai. 

Gautą duonos masę sudėti į kepimo formą išteptą aliejumi. Duona pakyla apie pusantro karto, todėl jei forma nedidelė, geriau tešlą dalinti į dvi dalis. Formą palikti orkaitėje per naktį (neperlaikyti per ilgai, nes gausis rūgšti duona, aš stengiuosi užmaišyti prieš pat eidama miegoti ir vos atsikėlusi jungiu kepti, tai gaunasi, kad duonelė kyla 9-10 val.). Ryte patikrinti ar pakilo, jei pakilo, kepti ~200 laipsnių orkaitėje įjungus programą viršutinis/apatinis kaitinimas ~1val.15min. priklausomai nuo kiekio. Aš kepu dvejose formose lygiai valandą .Jei kartais nepakiltų, tuomet įjungti orkaitę 40 laipsnių ir laikyti valandėlę, kol pakyla, tik tuomet padidinti temperatūrą iki 200.

Raugą jei neturite, galite pasigaminti pačios (į dubenėlį ar stiklainiuką įberti  3 šaukštus ruginių miltų, įpilti stiklinę šalto vandens ir sumaišyti košelę. Tą košelę palaikyti šiltai kambario temperatūroje apie 3 dienas).

Galite pusę duonos daryti su priedais – džiovintais vaisiais, riešutais. Juos gerai nuplauti vandeniu su soda, riešutus palaikyti keliolika minučių karštame vandenyje, kad būtų minkštesni, viską prieš dedant į tešlą nudžiovinti.