Švediškos mamos salotos (Vištienos salotos su kriaušėmis ir avokadu)

2 vnt. vištos krūtinėlių (virtu, keptu arba rukytų)
 druskos, pipiru;
3 kriaušių;
3 avokadų;
100 g graikinių riešutų.
Padažui:
250 ml majonezo, 2 garstyčių šaukštelių; žiupsnelis kario.

Nedideliais gabalėliais (kubeliais)  supjaustyti vištieną, kriaušes ir avokadus. Graikinius riešutus susmulkinti. Sumaišyti padžui skirtus produktus.
Didelėje lėkštėje viską gražiai susluoksniuoti: pirmas sluoksnis — kriaušių, ant jo — avokadų ir vištienos. Ant viršaus užpilti padažu i apibarstyti riešutais. Kadangi turėjau pusę granato vaisiaus, pagardinau dar jo sėklomis. Tiko! Skanaus.

Vyne marinuota anties krūtinėlė

2 anties krūtinėlės
150 ml vyno (geriausiai tinka Pinot nuar)
2-3 skiltelės česnako
pipirų, druskos pagal skonį.

Anties krūtinėlę pabarsyti šiek tiek druska, šviežiai maltais pipirais ir čiobrelio lapeliais. Užpilti vynų ir palikti 2 valandom. Galima ir per naktį.

Prieš kepant anties krūtinėlę gerai nusausinti, odelę pabarstyti stambia druska. Dėti į įkaitintą keptuvę ant odelės pusės ir kepti 3 minutes. Apversti ant kitos pusės ir dar kepti 4 min. (jei labai didelė krūtinėlė kepkite apie 5 min.) Palaikyti šiltai apie 5 minutes (bet ne keptuvėje kurioje kepė) ir tada patiekti valgyti. Patiekiau su žirnių koše, bolivine balanda ir bruknių padažu,

Žirnelių piurė reikia:
 400 gr. šaldytų žalių žirnelių
2 Šalotai (arba tiesiog baltas svogūnas, nedidelis)
2 česnako skiltelės
50 gr sviesto
1 valg. šaukštas aliejaus
3 valg. šaukštai grietinėlės
1 stiklinė vandens
½ arb. šaukštelio druskos
¼ arb. šaukštelio baltųjų pipirų
šakelė mėtų

Žirnelius išvirti užpylus stikline vandens (apie 10 minučių). Česnaką ir šalotus susmulkinti ir apkepti svieste ir aliejuje. Žirnelius nukošti ir kartu su pakepintais svogūnais, mėta susmulkinti blenderiu. Pabaigoje supilti grietinėlę, pagardinti druska ir pipirais.

Keptas kalakutas įdarytas apelsinais

4 kg kalakutas;
8 litrai vandens;
1 stiklinė druskos;
150 gr. sviesto;
1 saujalė petražolių;
1 saujalė švieižio rozmarino;
2 apelsinai;
šviežiai maltų pipirų pagal skonį;
3-4 skiltelės česnako;
2 didelės morkos;
2 dideli svogūnai;
1 saliero gumbas, galima ir petražolių šaknies;
2 litrai vištienos sultinio.

    Kalakutą pamerkti į vandenį su druska 8-12 val. Tada išimti, gerai nusausinti, įtrinti pipirais ir česnaku. Po odele prikimšti sviesto sumaišyto su petražolėm ir rozmarinu. Įdėti į vidų perpjautus apelsinus. Surišti kojas, pririšti sparnus.

Daržoves supjaustyti stambiais gabalais, dėti į gilią skardą, užpilti sultiniu. Ant viršaus uždėti groteles, ant grotelių, krūtinėle žemyn, dėti kalakutą ir kepti apie 1 val. 200 C tempertūroje. Tada kalakutą apversti ir kepti dar 2,5- 3 val. 170 C temperatūroje, kas kart vis pašlakstant sultiniu. 

Man sultinys per daug nugaravo, todėl įpyliau vandens. Kalakutas buvo sultingas, odelė gražiai apskrudusi. Tikras skanumėlis

Putpelė kepta bulvėjė

7 didelės bulvės;
21 putpelės kulšelė;
2 valgomi šaukštai majonezo;
žiupsnelis rozmarino;
žiuopsnelis druskos ir pipirų;
3 skiltelės česnako;
2 valgomi šaukštai aliejaus;
150 ml grietinėlės 13 %.
Kulšeles bent porai valandų pamarinuoti majoneze su česnaku ir pipirais. Bulves nulupti, išskaptuoti vidų, apibarstyti druska ir rozmarinais, apvolioti aliejuje. Į duobutę dėti po 3 kulšeles. Bulves, kurias išskaptavau sudėjau ant skardos dugno. Ant viršaus dedame įdarytas bulves. Uždengiame folija ir kepame 50 min. 200C tem. ir dar 20 min. 170C temp. nuėmus foliją ir apšlakščius bulves grietinėle.

Antis įdaryta obuoliais, džiovintomis slyvomis ir moliūgu

250 g batono
1 obuolys
1 vidutinis svogūnas
100 g moliūgo, 100 g džiovintų slyvų
20 g sviesto
1 valg. šaukstas  aliejaus
1 valg. šaukstas   medaus
40 g imbiero šviežio
100 ml grietinės
2 kiaušiniai
Maltos kalendros
Druska, pipirai

 Užpilui:

1 valg. šaukstas medaus ; 100 ml obuolių (arba apelsinų) sulčių.

1. Antį iš vidaus ir išorės gerai išplauti ir virtuviniu popieriumi išsausinti, ištrinti druska ir pipirais. Orkaitę įkaitinti iki 220 laipsnių.
2. Batono žievę apipjaustyti, batoną supjaustyti kubeliais, sumaišyti su kiaušiniais ir grietine.  Obuolius ir svogūnus nuskusti ir smulkiai supjaustyti. Obuolius, svogūnus ir slyvas trumpai apkepinti svieste ir pagal skoni įdėti medaus. Kubeliais supjaustytą moliūgą trumpai apkepinti aliejuje ant vidutinės ugnies. Lapelius nuo dviejų čiobrelių šakelių sukapoti. Imbierą nuskusti ir smulkiai sutarkuoti. Visus ingridientus įdarui sumaišyti su kalendra, pagal skonį įdėti druskos, pipirų ir sudėti įdarą į antį. Susiūti virtuviniu siūlu arba susmeigti mediniais segtukais ir anties odą keliose vietose idurti.
3. Troškintuve arba gilioje kepimo formoje pašildyti taukus. Įdėti antį ant nugaros. Atdarame troškintuve  maždaug  15 min. kepti, kol oda po biški pradės čirškėti. Temperatūrą sumažinti iki 180 laipsnių ir maždaug 15 min. kepti ant pilvo. Po to dar kartą iš apiejų pusių po 15 min. kepti ir dar 60 min. kepti antį ant nugaros.  Tuo tarpu vis apipilti antį susidariusiu sultiniu.

10 min. prieš pabaigą sumaišyti 1 valg.šaukštą medaus su obuolių (arba apelsinų) sultimis ir aptepti antį (dangčio nebedengti). Įduriant adatą tarp šlaunies ir krūtinėlės patikrinti ar iškepė, antis iškepusi jei išbėga skaidrios sultys.
4. Patiekti galite su keptais obuoliais arba apkeptomis virtomis bulvėmis. Bulvėms apkepti naudojau perkoštą susidariusį sultinį. 

Antis  maždaug 2 - 2,3 kg

Kalakutienos faršo vyniotinis

	400 g kalakutienos faršo 250 g bemielės sluoksniuotos tešlos 200 g grybų (miško arba pievagrybiai) 2 kiaušiniai 1 šaukštas majonezo 1 šaukštas krakmolo 2 arb. šaukšt. Santa Marios Miško prieskonių mišinio 1 arb. šaukšt. Santa Marios Grill prieskonių 1 svogūnas      Svogūną supjaustyti ir pakepinti aliejuje su grybais (jei naudojate šviežius, pabarstyti druska). Faršą sumaišyti su majonezu, krakmolu, vienu kiaušiniu, prieskoniais (Forest ir Grill) . Sudėti apkepintus grybus ir viską gerai išmaišyti. Tešlą šiek tiek iškočioti, dėti ant miltais pabarstytos maistinės plėvelės. Ant viršaus tolygiai paskirstyti faršą (kraštus palikti tuščius) ir apibarstyti saldžia paprika. Plėvelės pagalba suvynioti vyniotinį dėti į skardą. Aptepti išplaktu kiaušiniu, subadyti šakute ir apibarstyti sezamu, kmynais arba kanapių sėklomis. Kepti įkaitintoje iki 200 C temperatūros orkaitėje 30 min.

Kalakuto kepenėlių paštetas su alyvuogėmis

    Neatsispyriau pagundai ir nusipirkau (ganėtinai brangaus) paragauti IKI šefo Lino Semėno krautuvėlėje pagaminto vištienos kepenų pašteto. Paštetas be jokių E, su savotišku prieskoniu. Man patiko. Kadangi ant dėžutės buvo priklijuota kaina su sudėtimi, nusprendžiau ir pati pasigaminti naminį paštetą. Laiko užėmė tikrai nedaug, aišku skonis ne toks kaip Lino, bet tikrai neprastesnis. Ypač gerą skonį suteikė alyvuoges. Pabandykite ir Jūs.

500 gr. kepenėlių;

50 gr. šalto rūkymo šoninės;

1 vidutinio dydžio mėlynas

svogūnas;

šaukštelis čiobrelių;

šaukštelis česnako granulių;
50 gr.juodųjų alyvuogių;
3  šaukštai alyvuogių aliejaus;
50 gr. sviesto;
druskos ir maltų juodų pipirų pagal skonį.

Kepenėles virti 30 min. kartu su rūkytos šoninės gabaliuku. Į vandenį įdėti kvepiančių pipirų ir lauro lapų. Išvirusias kepenėles sumalti kartu su šonine. Keptuvėje svieste  apkepinti smulkiai supjaustytą svogūną, pabaigoje suberti čiobrelius ir česnaką. Viską  sukrėsti į maltas kepenėles, įpilti pusę stiklinės vištienos sultinio (jei neturite tiks paprastas virintas vanduo) ir labai gerai išplakti (aš maišiau su elektriniu virtuviniu kombainu). Įdėti pagal skonį druskos ir šviežiai maltų juodų piprių.  Blenderiu susmulkinti alyvuoges, jas išsukti su alyvuogių aliejumi sukrėsti į paštetą ir viską gerai išsukti. Jei nemėgstate alyvuogių galite ir nedėti.

Kepta žąsis įdaryta makaronais

Žąsis. Kuo šie paukščiai riebesni, tuo laikomi geresniais. Valgymui tinkamiausia yra jaunų  6—12 mėn.— žąsų mėsa.  Žąsys įdaromos troškintais baltagūžiais ar raudongūžiais kopūstais, antaniniais obuoliais, džiovintomis slyvomis ar makaronais, ryžiais. Jei žąsis liesa, kepant pridedama sviesto, o jei riebi  — riebalų visai nereikia. Į keptuvą, kuriame kepa žąsis, karšto vandens iš pradžių pilama mažai, papildoma vėliau, paukščiui gražiai pageltus (apkepus). Paukščiui apkepus, jei riebalų daug, dalis jų nupilama, paliekama tik tiek, kiek reikia kepti.

Su žąsiena daugiausia vartojama šių prieskoninių daržovių: morkų, salierų, porų, petražolių, svogūnų, iš prieskonių dedama pipirų, lauro lapelių, kardamonų, kalendrų, kmynų, mairūno, kadagio uogų. Žinoma, kiekviena šeimininkė gali vartoti ir įvairesnių prieskonių ar prieskoninių daržovių (gelsvių, krapų, jonažolių, juozažolių ir kt.). 

          Žąsį iškepti labai paprasta.  Žąsis — gana riebus paukštis, todėl ji ruošiama ilgiau nei kita paukštiena (išskyrus kalakutą) ir aukštesnėje temperatūroje (apie 190°C). Kepant reikės nuolat laistyti. Tam rekomenduojamas raudonojo vyno, apelsinų sulčių ir džiovintų slyvų nuoviro mišinys. Žąsis bus iškepusi, kai pradūrus pačią storiausią vietą, iš ten ištekės skaidrios sultys.

Mano receptas- apie 3 kg   žąsį  ištrinti druska, pipirais, česnaku ir garstyčiomis, palaikyti per naktį. Išvirti apie 200 gr. makaronų (geros kokybės, su kiaušiniu, vidutinio stambumo), juos sumaišyti su 100 gr. nuplautų džiovintų slyvų, (arba abrikosų) jei žąsis liesa įdėti 50 gr. sviesto arba 2-3 šaukštus geros kokybės alyvuogių aliejaus. Jei mėgstate pridėkite prieskoninių žolelių. Makaronų įdarą dėti į žąsį ir užsiūti. Jei tilps žąsis dėti ją į kepimo rankovę ir kepti 1,5 val. 40 min. kepti 200 laipsnių temperatūroje, vėliau perkirpti rankovę, kad apskrustų odelė ir  likusį laiką kepti  170 laipsnių temperatūroje. Jei kepsite neįdėję į kepimo rankovę, įpilkite į skardą stiklinę vandens ir kepkite 30 min.  200 laipsnių temperatūroje ir likusią valandą 170. Nepamirškite šlakstyti.