Bulvės įdarytos menke ir krabų mėsa

Menkės filė (arba šviežia menkė) - 300 g                  

Bulvės (didelės) -6 vnt.

Krabų mėsa (arba krevetės) -150 g

Svogūnai - 2 vnt.

Pienas -150 ml

Miltai - 1 valg. šaukšt.

Prieskoniai "Santa Maria" žuviai -2 arbat. šaukštel.

Alyvuogių aliejus - 120 ml

Sviestas  -50 g

Česnakas -3 skilt.

mozarella sūris  -70 g

Grietinėlė - 200 ml

Petražolės - 1 saujelė

Pipirai ir druska- pagal skonį

Į verdantį vandenį sudedame menkę ir verdame apie 3-5 min. 
Menke išgriebiame į lėkštę ir į tą patį vandenį sudedame virti švariai nuplautas bulves su lupynomis. Kol bulvės verda pasigaminame įdarą. Svogūną ir susmulkitną česnaką kepame įkaitintame alyvuogių aliejuje, kol svogūnai taps skaidrūs. Tada sudedame sutrupintą menkę suberiame žuvies prieskonius, petražoles, išmaišome ir kepame vis pamaišydami apie penkias minutes. Tada sudedame susmulkintą krabų mėsą arba krevetes, supilame grietinėlę, pabarstome druska ir maltais pipirais ir dar troškiname apie penkias minutes. Šiek tiek pravėsusioms bulvėms nupjauname viršutinę dalį ir išskobiame vidų (paliekame apie pusės centimetro sieneles). Bulvių minkštimą sumalame. Sudedame sviestą, miltus, pieną, tarkuotą muskatą, druskos žiupsnelį ir viską gerai suplakame su plakikliu (svarbu, kad neliktų gumuliukų) Į išskobtas bulves dedame paruoštą menkę. Dedame bulvę į skardą. Bulvių masę dedame į konditerinį maišelį ir padarome iš jos ant kiekvienos bulvės dviejų - trijų aukštų bortelius. Pabaigoje apibarstome tarkuotu Mozarellos sūriu. Dedame kepti į 200 C įkaitintą orkaitę ir kepame apie 25 min.

Gaivios morkų salotos

4 morkos

3 valg. šaukšt. alyvuogių aliejus

1 valg. šaukšt. cukrus

1 arbat. šaukštel. garstyčių

1 arbat. šaukštel. Čili padažas, arba čili milteliai

1 arbat. šaukštel. Santa Maria juodųjų pipirų

4 skilt. česnako

½ citrinos sultys

3 valg. šaukšt. vandens

 Alyvuogių aliejų, citrinos sultis, cukrų, garstyčias, druską. išspaustą česnaką, šviežiai sumaltus pipirus, Čili padažą ir vandenį gerai išplakti ir supilti ant burokine tarka sutarkuotų morkų. 

Labai gaivios salotos ir puikiai tiko prie kalakutienos faršo vyniotinio. Šis padažas puikiai tiko ir šviežiems nevirtiems burokėliams.

Kalakutienos faršo vyniotinis

	400 g kalakutienos faršo 250 g bemielės sluoksniuotos tešlos 200 g grybų (miško arba pievagrybiai) 2 kiaušiniai 1 šaukštas majonezo 1 šaukštas krakmolo 2 arb. šaukšt. Santa Marios Miško prieskonių mišinio 1 arb. šaukšt. Santa Marios Grill prieskonių 1 svogūnas      Svogūną supjaustyti ir pakepinti aliejuje su grybais (jei naudojate šviežius, pabarstyti druska). Faršą sumaišyti su majonezu, krakmolu, vienu kiaušiniu, prieskoniais (Forest ir Grill) . Sudėti apkepintus grybus ir viską gerai išmaišyti. Tešlą šiek tiek iškočioti, dėti ant miltais pabarstytos maistinės plėvelės. Ant viršaus tolygiai paskirstyti faršą (kraštus palikti tuščius) ir apibarstyti saldžia paprika. Plėvelės pagalba suvynioti vyniotinį dėti į skardą. Aptepti išplaktu kiaušiniu, subadyti šakute ir apibarstyti sezamu, kmynais arba kanapių sėklomis. Kepti įkaitintoje iki 200 C temperatūros orkaitėje 30 min.

Žemaitiškas kastinys

Pasigaminti žemaitišką kastinį ne visada paprasta. Gal tai priklauso nuo grietinės kokybės, ar kambario temperatūros. Kartais užtenka pusvalandžio, o kartais ir valandą laiko užtrunki, kol jį susuki. Geriausia kastinį sukti moliniame inde su mediniu šaukštu. Bet aš pradžioje suku su el. plaktuvu, o tada tik į darbą pasitelkiu šaukštą. Kaip žinote, valgomas kastinys su virtomis bulvėmis. Iš pusės litro grietinės susisuka pusė litro kastinio. Pradedant sukti kastinį reikia turėti pasiruošus du indus: vieną su karštu vandeniu, kitą su šaltu.

500 ml grietinės (30-40% riebumo)

1 šaukstas sviesto

žiupsnelis nuplikytų kmynų

druskos pusė arbatinio šaukštelio

Supilam grietinę į indą, įdedame šaukštą sviesto ir sukame šaukštu arba plakame plaktuvu. Pradžioje masė pradės tirštėti, o vėliau atvirkščiai skystėti ir išsiskirs sviesto kruopelės. Tada dubenį statome į karštą vandenį ir sukame šaukštu, kol vėl gausis vientisa masė. Tada vėl statome dubenį į šaltą vandenį ir vėl sukame, kol pradės tirštėti ir skirtis sviestas, vėl greitai perdedam į karštą vandenį ir sukame iki vientisos masės, gavus vientisą masę dedame indą į šaltą vandenį ir sukame kol kastinys pasidarys blizgus ir ims kietėti. Tada sudedame druską ir kmynus. Išmaišome, sudedame kastinį į indą ir dedam į šaldytuvą minimum 2 val. kad sustingtų.

Svarbu nepamiršti, kad kastinį sukti reikia į vieną ir tą pačią pusę!!!

Graikiška (Sifnos) avinžirnių sriuba

1stiklinė avinžirnių;
1 arbatinis šaukštelis sodos;
1 / 2 puodelio alyvų aliejaus;
2 dideli svogūnai (supjaustyti);
3-4 skiltelės česnako;
1 morka (smulkiai supjaustyti);
1 stiebas saliero (smulkiai supjaustyti);
3 lauro lapai;
1 arbatinis šaukštelis paprikos;
1  / 2 citrinos;
1 / 4 puodelio kapotų šviežių petražolių;
2,5- 3  l vištienos arba daržovių sultinio;
druskos ir pipirų pagal skonį, džiovinto raudonėlio

Nakčiai užmerkti  avinžirnis į dubenėlį su soda ir pakankamai vandens, kad apsemtų ( apie 2 cm). Kitą rytą  avinžirnius  perskalauti vandeniu.

Į didelį puodą, įpilti alyvuogių aliejaus ant vidutinės ugnies ir sudėti svogūnus, salierą, morką, lauro lapus, čiobrelius, papriką ir kepinti ant vidutinės ugnies apie 15 minučių, kol daržovės suminkštės. Dabar sudėti avinžirnius, petražoles, ir griežinėliais supjaustytą citriną. Užvirkite ir virkite ant vidutinės ugnies su dangčiu šiek tiek pravertu apie 1,5- 2 valandas arba tol, kol avinžirniai bus lengvai perspaudžiami šakute. Pabaigoje  įdėti druską ir pipirus, džiovintą raudonėlį. Patiekti su skrudinta balta duona, įtrinta česnaku.

Makaronai su frikadelių pažadu

 

Būna dienų, kai nežinai ko norėtum užkrimsti. O ir šaldytuvas prieš atlyginimą apytuštis...tada atsidarau šaldytuvą ir imu improvizuoti. Ši improvizacija kilo dėl likusio faršo nuo cepelinų. Visų pirma užkaičiau vandenį makaronams. O tada įkaitinau keptuvėje aliejų, jame apkepinau smulkiai supjaustytą svogūną ir sutarkuotą morką. Kadangi tuo tarpu vanduo puode užvirė, subėriau makaronus. Tadą  grįžau prie padažo: įdėjau kepti prie svogūnų ir morkų mažytes frikadeles iš faršo, pabarčiau maltais pipirais, druska ir vis maišant apkepiau iš visų pusių.  Įbėriau prieskonių mišinio "pomidorų  mozzarella", išmaišiau stiklinėje pieno šaukštą miltų ir šaukštą pomidorų padažo, supyliau ant apkepusių frikadelių. Patroškinau viską apie 5 min. ir patiekiau su virtais makaronais. Greita ir skanu :)

"Osso buco" lietuviškai

Osso buco- tai tradicinis ispanų (ir portugalų) patiekalas iš veršienos kulninės ir daržovių. Kadangi turėjau šaldytuve kiaulienos kulninės, nusprendžiau surizikuoti. Internete labai daug įvairių Osso buco gaminimo būdų, bet pagrindiniai momentai ir ingredientai kartojasi. Gaminama arba orkaitėje, arba ant viryklės.Mano "Osso buco", arba tiesiog troškintai kulninei reikėjo:

3 kulninės;

3 česnako skiltelės;

4 salierų stiebai;
3 morkos;
2 svogūnai;
6 saulėje džiovinti pomidorai;
aliejaus kepimui;
3 šaukštai miltų;
žiupsnelis druskos;
žiupsnelis rozmarino;
žiupsnelis čiobrelio;
šviežiai malti juodieji pipirai;
100 ml baltojo vyno;

1  čili pipiras.

Aliejuje pakepinti česnaką, svogūnus, salierų stiebus ir morkas (stambokai supjaustytas).  Miltus sumaišyti su druska. Kulninę pabarstyti maltais pipirais ir šiek tiek druskos. Mėsą pavolioti miltuose ir apkepinti įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių. Į gilų troškintuvą sudėti apkeptas daržoves, ant viršaus sudėti apkeptą mėsą, pabarstyti rozmarinais ir čiobreliais, įdėti čili pipirą, supilti vyną ir apie 200 ml vandens, uždengti indą ir troškinti ant silpnos ugnies 1 val. Galima ir orkaitėje ugniai atspariame inde, skonis bus dar geresnis.

Bandelės su cinamonu (arba aguonomis)

Už šį receptą dėkoju dukrai. Nesu bandelių kepimo mėgėja, bet šios labai lengvai paruošiamos ir tikrai skanios. Išbandžiau šį receptą ir su maltomis aguonomis su cukrumi - skonis puikus.

Tešlai:

150 g sviesto arba margarino; 

500 ml pieno;

50 g mielių;

150 g cukraus;

1 šaukštelis druskos;

1 arbatinis šaukštelis kardamono, malto;

1 kg miltų (aukščiausios rūšies)

 Idarui:

75 g sviesto arba margarino

100 g cukraus

1 šaukštas cinamono

1kiaušinis aptepti bandelėms

Ištirpinti margariną. Supilti į jį pieną pašildytą iki maždaug 37 ° C., supilti mieles ištirpintas su šaukštu cukraus. Į pieną įmaišyti cukrų, druską, kardamoną, ir beveik visus miltus. Minkyti, kol  tešla taps minkšta. (Jei reikia: pridėti daugiau miltų). Apdengti tešlą su rankšluosčiu ir 30 - 40 minučių leisti kilti.

Pabarstyti darbo paviršių miltais ir išminkyti tešlą kol nelips prie rankų, tada padalinti į tris dalis tešlą. Iškočioti stačiakampius ir ištepti minkštu margarinu  (kambario temperatūros). Sumaišyti cukrų ir cinamoną ir pabarstyti ant tešlos storą sluoksnį. Suvynioti tešlą, supjaustyti  apie cm storio griežinėliais. Padeti ant skardos ir leisti tešlai dar pakilti (po 30 minučių padidės apie du kartus). Galiausiai aptepti plaktu kiaušiniu ir pabarstyti cukrumi. Kepti 5-8 min.  įkaitintoje orkaitėje 250-275C °. Atšaldyti uždengus rankšluosčiu.

Bulvių apkepas su menke ir chorizo dešra (Portugalijos virtuvė)

Šiam patiekalui pagaminti reikės apie 2 val. laiko. Aš gaminau vienoje didelėje kepimo formoje. Tačiau  svečiams pavaišinti geriau būtų turėti keltą nedidelių molinių indelių atsparių karščiui. Nes nėra paprastą šį patiekalą išimti iš skardos kol karštas. Chorizo dešra patiekalui suteikė pikantiško skonio ir aromato. Bet galima ir be jos, tiesiog apkepas bus švelnaus skonio. Apkepui reikės:

1 kg  šviežios menkės;

 1700 g bulvių;
125 ml alyvuogių aliejaus;
2 svogūnų supjaustytų pusmėnuliu;

2 skiltelių česnako;
1 lauro lapo;
1 vidutinės raudonos ir pusės žalios paprikos,

 supjaustytų  juostelėmis;
4 pomidorų, supjaustytų pusmėnuliu;
100 g chorizo dešros;
2 šaukštų pomidorų pastos;
100 ml baltojo vyno;
1 mažos saujalės petražolių;
30 alyvuogių;
50 g sviesto;
250 ml pieno;
1  kiaušinio;  
Druska, pipirai pagal skonį;½ arb. šaukštelio muskato malto.

  Užkaisti vandenį puode, įberti žiupsnelį druskos ir dėti virti visą menkę apie 10 minučių. Išvirusią išimti ir leisti jai atvėsti. Menkę atskirti nuo odos ir kaulų ir supjaustyti gabaliukais.
  Išvirti bulves, jas sugrūsti , įdėti druskos, muskato, sviesto, gerai sugrūsti, kad neliktų gumuliukų ir supilti pieną. Košę gerai išmaišyti (galite ir su elektriniu plakikliu) ji turi būti puri.
  Įkaitinti iki virimo aliejų, sudėti svogūnus, išspaustą česnaką ir lauro lapą. Išmaišyti ir trumpai pakepinti. Įpusėjus kepti įdėti raudoną ir žalią paprikas ir pomidorus.
  Išmaišykite ir kepkite. Paskui įpilti pomidorų tyrės, smulkintų petražolių, sudėti supjaustytą chorizo dešrą ir įpilti baltojo vyno. Troškinti 10 minučių. Tada sudėti menkę ir gerai išmaišyti. Įberti pipirų, druskos ir virti dar 3 minutes.
  Kepimo skardą ištepti alyvuogių aliejumi, sudėti pusę bulvių košės. Ant jos paskleisti menkių ir daržovių troškinį, pabarstyti alyvuoges. Ant viršaus sudėti likusią košę ir gražiai išlyginti. Viršų patepti plaktu kiaušiniu ir išdėlioti riekelėmis supjaustytos chorizo dešros. Kepti įkaitintoje orkaitėje 170C ° 30 min.

Paella su vištiena ir jūros gėrybėmis

Pastaruoju metu kažko vis traukia į ispanišką virtuvę. Peržiūrėjau keletą dešimčių video įrašų, ieškojau ko nors lengvo ir naujo. Pastebėjau, kad labai populiari ispanų virtuvėje Paella (ryžių troškinys). Pagrindinės dalys  - daržovės, ryžiai ir jūros gėrybės. Taip pat ir vištiena.
Pagal vieną receptą pagaminau ir aš. Labai lengvas, gana greitas ir tikrai skanus patiekalas jei mėgstate jūros gėrybes. Tiesa mano indas (Zepter gili keptuvė) buvo mažokas gaminamam kiekiui. Jei būčiau turėjusi didelį troškintuvą su dangčiu, būčiau procesą užbaigusi orkaitėje.
Jums reikės:
2 vištos ketvirčių
1 paprikos
2 pomidorų
2 svogūnų
4 skiltelių česnako
sauja petražolių
1,5 stiklinės ryžių
100 gr. moliuskų
300 gr. krevečių
aliejaus kepimui
druskos ir pipirų pagal skonį
1 arbatinis šaukštelis "Taco" prieskonių

 Įkaitinti keptuvėje aliejų ir sudėti išspaustą česnaką, trumpai apkepti. Tada sudėti mažais gabaliukais supjaustytą vištieną. Lengvai apkepti iš abiejų pusių. Po to sudėti smulkiai supjaustytus svogūnus ir saldžiąją papriką, pomidorus, druską, pipirus ir dar trumpai apkepti. Supilti ryžius, gerai išmaišyti.  Sudėti moliuskus. Įpilti vandens tiek, kad būtų per pirštą virš esamo turinio. Uždengti dangčiu ir dėti į įkaitintą orkaitę 25 min. arba troškinti ant virykles15 min. Sudėti virtas krevetes ir vėl uždengti. Palaukti 7-10 min.ir galite valgyti.