Troškinta briedienos nugarinė raudoname vyne

1,5 kg briedienos (kumpio arba nugarinės)
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
1/2 saliero gumbo
1 pastarnokas
2 vidutinio dydžio svogūnai
2 vidutinės morkos
1 visa galva česnako perpjauta per pusę
½ butelio padoraus, sauso raudono vyno (naudojau Shirazo rūšies vynuogių)
Šviežiai malti juodieji pipirai
2 šakelės šviežių čiobrelių
2 šakelės šviežių petražolių, raudonėlių
3 šakelės šviežių rozmarinų
2 lauro lapai
500 ml. sultinio
5 kadagio uogos

Mėsą dėti į gilų dubenį, įtrinti pipirais, lauro lapais, sutrintomis kadagio uogomis, supilti vyną ir prispausti lėkšte 24 val, retkarčiais apverčiant jei mėsa ne visa apsemta. Mėsą išimti iš vyno, surišti, kad būtų gražus vienodas cilindras ir apkepti keptuvėje iš visų pusių. Visas daržoves supjaustyti kubeliais, česnaką perpjautą per pusę apkepinti aliejuje ir dėti į troškinimo indą. Ant apkeptų daržovių sudėti apkeptą mėsą. Vyną kuriame marinavosi mėsa užvirinti, sudėti prieskonines žoleles (galima ir džiovintas) , pavirti apie 3-5 min ir supilti ant mėsos. Supilti sultinį (naudojau jautienos, gan sūrų). Uždengiame troškintuvą dangčiu. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. ir kepkite 1 val. Po 1 val. sumažinkite temperatūrą iki 150 C ir kepkite dar 1 val, ir galiausiai sumažinkite iki 100C ir kepkite dar valandą. Sultinį, kuriame troškinosi mėsa , naudojau padažui.
Patiekiau su troškintais raudonaisiais kopūstais: 
½ susmulkinto kopūsto patroškinti 5 min. , 100 ml. raudono vyno ir 100 ml. raudonų serbentų sulčių ir 1 valg. šaukšte rudojo cukraus. Keptuvėje su 3 šaukštais aliejaus ir 1 valgomu šaukštu lydyto sviesto pakepinkite keletą minučių 2-3 šalotinius svogūnus, čiobrelio šakelę, lauro lapų, 2-3 skilteles česnako. Viską sudėkite prie kopūstų ir troškinkite apie 30 min. Galima paskaninti pabaigoje šlakeliu balzaminio acto ir trupučiu druskos

Sausainių ir aviečių putėsių tortas

Pagrindui:

2 pakeliai sausainių „Selga“

2 valgomi šaukštai cukraus

150 gr. sviesto

2 šaukštai brendžio (nebūtinai)

Putėsiams:

400 g šviežių aviečių

150g cukraus pudros

2 šaukštai citrinos sulčių

2 šaukštai želatinos

120 ml šalto vandens

250ml grietinėlės

Pradžioje pasigaminame pagrindą. Sausainius sutrinti su smulkintuvu, supilti cukrų, ištirpintą sviestą. Viską gerai išmaišyti ir gauta mase iškloti formos dugną ir šonus. Kepti apie 15 min , 180C temperatūroje.

1. Sumaišykite cukraus pudrą, citrinos sultis ir avietes iki vientisos masės. Pertrinkite per sietelį, kad pašalintumėte išmeskite sėklas. Perkelkite tyrę į didelį dubenį.

2. Želatina pamerkti per šaltame vandenyje pagal instrukciją ir po to ištirpinti karšto vandens vonelėje. Paruoštą želatiną supilti į avietes ir šaldyti maždaug 1 valandą arba kol truputį sutirštės. Tada su elektriniu mikseriu dideliu greičiu plakti sustingusį mišinį, kol putotas. Tada palaipsniui pilti grietinėlė ir pastoviai plati, kol gražiai sutirštės.

3. Gautą masę pilame ant paruoštų sausainių ir dedam į šaldytuvą kelioms valandoms, o dar geriau per naktį.

Trinta pomidorų sriuba

1 kg pomidorų,

1 svogūnas,

žiupsnelis druskos,

žalių bazilikų lapelių,

4 šaukštai smulkintų petražolių,

1 šaukštas cukraus,

50 g sviesto,

1 valgomas šaukštas su kaupu miltų,

700 ml pieno,

žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

 

   Smulkiai supjaustykite svogūną, bazilikus ir sumaišykite su petražolėmis, druska bei cukrumi. Šiuo mišiniu užberkite į 4 dalis supjaustytus pomidorus. Užpilkite vandens tiek, kad apsemtų daržoves ir virkite, kol pomidorai visiškai suminkštės.

Daržoves sutrinkite smulkintuvu. Iš ištirpinto sviesto ir miltų paruoškite užpilą. Jį po truputį nuolat maišydami supilkite į kaitinamą pieną. Tada supilkite paruoštą pomidorų tyrę ir virkite ant mažos ugnies dar 5 min. Į išvirusią sriubą įberkite pipirų, įpilkite citrinų sulčių, išmaišykite ir patiekite. Sriubą galima paskaninti  sūriu. Aš naudojau avių pieno.

 

Garuose virta lašiša su daržovėmis ir Rokforo pelesinio sūrio padažu

4 gabaliukai lašišos;

500 gr. šviežių daržovių (kalafijorų, brokolių, morkų);

4 pomidorų;

50 gr. sviesto;

1 valgomas  šaukštas  miltų;

100 gr. Rokforo pelėsinio  sūrio;

druskos ir pipirų;

300 ml. pieno;

1/2 citrinos.

Lašišą pagardinti druska ir pipirais, apšlakstyti citrinos sultimis. Į garpuodį sudėti daržoves. Visų pirma morkas. kai jos bus beveik paruoštos sudėti kolofijorus, brokolius ir pomidorus.

Paruoštas daržoves perkeliame į kitą indą ir dedame ant garų lašišą. Lašišą verdame garuose 7 min.

Kol verda daržovės pasigaminame sūrio padažą. Keptuvėje ištirpiname sviesta, suberiame miltus, išmaišome, šiek tiek pakepiname, kol miltai gražiai pagels, ugnį sumažiname iki minimumo ir pamažu pilame pieną, pastoviai maišydami, kad neliktų gumuliukų. Maišome kol padažas sutirštės ir pradės virti. Tada suberiame gabaliukais supjaustytą sūrį ir maišome kol sūris išsilydis ir bus vientisa masė. Įberiame truputėlį druskos ir pipirų. 

Braškių ir mozzarella variacija II

150 gr. šviežio Mozzarella sūrio;

Arbatinis šaukštelis medaus;

Du valgomi šaukštai Modenos balzaminio acto;

250 gr. braškių;

Medų išmaišyti su balzamiko actu. Braškes suverti ant medinio iešmelio pakaitomis su Mozzarella sūriu. Apšalkstyti padažu. Ir užkandžiaujam :)

Gaivus tortas su braškių putėsiais

Sirupas tortui sulaistyti

150 g cukraus
250 ml apelsinų sulčių
6 gvazdikėliai
1 arb. šaukštelis citrinos žievelės

Biskvitas

5 kiaušiniai
220 g cukraus
160 g manų
90g kokoso drožlių
150 g miltų
11 g. kepimo miltelių
1 arbatinis šaukštelis vanilės estrakto
2 šaukštai apelsino žievelių
250 g sviesto arba margarino, arba 150 ml. kokosų aliejaus.

Putėsiai
300 ml. trintų šviežių arba šaldytų braškių (tinka ir avietės).
1/2 stiklinės cukraus pudros
250 ml. grietinėlės (36 %)
1,5 valgomo šaukšto želatinos
60 ml. vandens

Gaminimas. Pradedame nuo sirupo. Visus sirupui skirtus produktus supilti į puodą ir virti apie 10 min.

Įkaitinti orkaitę iki 180C. Kepimo formą iškloti kepimo popieriumi.

Sudėti visus biskvitui skirtus produktus (išskyrus sviestą) į dubenį ir išplakti. Pabaigoje supilti ištirpintą ir atvėsintą sviestą arba aliejų ir dar plakti kelias minutes.

Kepti apie 30 min. Patikrinti sausu pagaliuku ar iškepęs. Kai atvės, sulieti sirupu. Biskvitas iškepė labai storas, todėl kai ji sumirko, padalinau jį perpus ir ant vieno užpyliau putėsius, o kitą tiesiog suvalgėm kaip pyragą.

Pudingo gaminimas:

Želatiną užpilti 60 ml vandens ir palikti brinkti apie 40 min. Pudingui braškes sutrinti su cukrumi ir supilti išbrinkintą želatiną. Jei naudosite avietes, išplaktą masę pertrinti per sietelį, kad neliktų sėklyčių. Dėtį valandai į šaldytuvą, kad sustingtų. Po valandos mikseriu plakti sustingusias braškias iki purių putų. Tada pamažu pilti grietinėlę ir pastoviai plakti.

Putėsius supilti ant biskvito formoje ir palaikyti šaldytuve mažiausiai 3 val., o geriau per naktį. Skanaus.

P.S. Derinys buvo puikus, tačiau galvoju, 
kad būtų skanu ir su šokoladiniu biskvitu.

Braškių ir mozzarella variacija I

100 gr. mozzarella sūrio

Vieno apelsino sultys

Sezamo sėklų

Tuzinas braškių

Mozzarella sūrį supjaustyti plonomis riekelėmis

Alepsinų sulti išspausti ant braškių. Braškes apvolioti sezamo sėklomis ir "aprengti:" sūrio riekele.

Lašišos terinas

300 g lašišos file
350 g ašišos faršo
150 ml grietinėlės
1 v. š.  raudonos paprikos, smulkiai pjaustytos
100 g  špinatų (šaldytų pakaks 50 g)
Žiupsnelio baltųjų pipirų
Druskos, juodų pipirų
10 ml  madeiros vyno

 

100 g faršo sumaišyti su špinatų tyre, druska ir paprika. Lašišos file įpjauti išilgai ir išskleisti, pagardinti druska, pipirais ir Madeira. Sudėti faršą su špinatais. Ant kepimo plėvelės iškloti 2/3 likusio faršo ir dėti į kepimo formą (pailgą). Suglaustą lašių file dėti ant faršo,o ant viršaus užtepti likusį faršą. Formą gerai sukratyti, kad neliktų oro tarpų ir uždengti kepimo plėvele. Forma statyti į skardą su vandeniu ir kepti 170°C temp. apie 35 - 40 min. Pries išimant iš formos, atšaldyti

Močiutės Velykų pyragas

 1 kg aukščiausios rūšies kvietinių miltų;
400 ml pieno;
50 g presuotų mielių;
220 g sviesto (arba 150 ml aliejaus);
3 kiaušiniai;
1 kiaušinis plakiniui (pyragui aptepti);
220 g cukraus;
10 g druskos;
20 g vanilinio cukraus;
 
100 g.razinų.

Mieles ir 50 g cukraus ištirpinti 400 ml pašildyto pieno, palikti kelioms minutėms, kol mielės iškils. Po to, supilti 500 g miltų, gerai išmaišyti ir palikti šiltoje vietoje apie 40 min., kol masė pakils dvigubai.

Sumaišyti likusį kiekį cukraus su kiaušiniais, išlydyti sviestą (arba pilti aliejų) ir viską supilti į pakilusią tešlą. Įberti likusius 500 g miltų, druską ir viską labai gerai išmaišyti, kol tešla nebelips prie dubens sienelių,pabaigoje suberti razinas.

Iš paruoštos tešlos suformuoti norimo dydžio kepaliukus arba vieną didelį pyragą, kildyti šiltoje vietoje, kol padidės dvigubai (patikrinti galima atsargiai paspaudus pirštu tešlos paviršių, jei duobutė greitai išsilygina, tai pyragas dar kyla, jeigu duobutė liko ilgam, vadinasi tešla reikiamai pakilo. Aptepti suformuoto pyrago paviršių kiaušinio plakiniu ir kepti 200°C, kol apskrus, tada pamažinti temperatūrą iki 180°C. Kepti 1-1,2 val. priklausomai nuo kepaliukų dydžio, jeigu maži – apie valandą.

Bajoriška virtuvė sugrįžta

Kaip visada labia smagu dalyvauti konkurse. O dar smagiau laimėti prizų. Dėkoju konkurso organizatoriams už puikų Obelių sėmenų- rapsų, rapsų  aliejų ir už galimybę pasimokyti gaminti pas šefą Donatą Dobrovolską.

 .
Gaminome Vištieną migdolų- krienų padaže, su keptais salierais ir juodos duonos blyneliais.