Migdolinis Trijų Karalių pyragas (Paryžietiška versija)

500 gr.  šaldytos sluoksniuotos tešlos;
1 kiaušinio;
Kremui reikės
 2 kiaušinių;

100 g cukraus pudros;
100 g minkšto sviesto;
150 g maltų migdolų;

2 valg. šaukštų romo:

Sirupui:

50 gr. cukraus

50 ml. vandens

1 valg. šaukštas romo arba šaukšteis romo esencijos.

1. Iškočiokite ant kepimo popieriaus 2 vienodo dydžio lakštus iš sluoksniuotos tešlos ir dėkite 1 val. į šaldytuvą,

2. Dubenyje išsukite sviestą iki purumo, suberkite cukraus pudrą ir maišykite kol taps vientisa masė. Tada po viena įmuškite kiaušinį ir plakite pastoviai iki vientisos masės (plakiau su elektriniu plakikiliu), pabaigoje suberkite maltus migdolus ir supilkite romą ir išmaišykite.

 3. Formuokite pyragą. Ant pirmo sluoksniuotos tešlos lapo (patepkite jį kiaušinio plakiniu) dėkite migdolinį įdarą, bet netepkite jo iki kraštų (palikti apie 1 cm).Aš visą masę sudėjau į konditerinį maišelį ir išspaudžiau ant lapo. Į migdolų masę įspauskite molinę ar stiklinę figūrėlę (tai bus siurprizas). Ant viršaus dėkite antrą sluoksniuotos tešlos lapą ir gražiai sulipdykite  abiejų kraštus ir padarykite ipjovas su peiliu kas 1 cm. Pyrago viršų aptepkite kiaušinio plakiniu. Palikite šaldytuve 1-2 val.  Dar kartą aptepkite kiaušinio plakiniu ir padarykite įpjovas ant pyrago bei subadykite keliose vietose adata ar kitu aštriu daiktu. Kepkite 20 minučių iki 200 C temp ir sumažinę iki180C temp. dar 25 min. 4. etapas- iš nurodytų produktų išvirkite sirupą ir atvėsinkite.

Iškepusį pyragą aptepkite praaušusiu sirupu. Skanaus

Šokoladiniai morengai

120 gr. kiaušinio baltymų (4 kiaušinių);
200 gr. juodo šokolado;
200 gr. cukraus pudros;
1 /4 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties;
druskos ant peilio galo.

Elektriniu plaktuvu plakite kiaušinių baltymus su druska kol suputos. Tada suberkite citrinos rūgštį ir pastoviai plakant po truputį pilkite cukraus pudrą. Plakite apie 10 minučių, kol baltymai taps žvilgūs, standūs. Ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje ir atvėsinkite. Tada supilkite į baltymus. Atsargiai mentele permaišykite, bet nepersistenkite, svarbu, kad matytųsi kontrastas tarp tamsaus šokolado ir balto morengo. Orkaitę įkaitinkite iki 145-150 C temp. Morenginę masę sukrėskite į konditerinį maišą ir išspauskite apie 3-4 cm pločio apskritimus. Palikti nemažus tarpus, nes morengai plėsis. Kepti 15-20 min.

Tortas "Močiutės namelis"

Šokoladiniam biskvitui:
150 gr. kambario temperatūros sviesto;
1 stiklinė cukraus;
3 kiaušiniai;
300 gr. miltų;
11 gr. kepimo miltelių;
druskos ant šaukštelio galiuko;
2 valgomi šaukštai su kaupu kakavos miltelių;
150 ml. espreso kavos.
Baltam biskvitui:
1 indelis kondensuoto pieno;
4 kiaušiniai;
150 g miltų;
1/2 a.š. kepimo miltelių;
50 g lydyto sviesto;
200 gr. prancūziškų biskvitinių pirštelių.
Kremui:
500 gr. maskarponės sūrio;
150 gr. cukraus pudros;
500 ml grietinėlės;
300 gr. juodojo šokolado;
100 gr. balto šokolado;
 Pertepimams:
300 ml. apelsinų sulčių;
200 gr. mėlynių, aviečių, braškių, vyšnių ar kitų uogų (tinka ir šaldytos). Sviestą ištrinti su cukrumi iki baltumo, tada dėti po vieną kiaušinį ir plakti elektriniu maišytuvu apie 5 min. Atskiram dubenyje persijoti miltus/kakavą/kepimo miltelius/druską. Mišinį atsargiai įmaišyti į sviesto/cukraus/kiaušinių masę, bet be elektrinio mikserio, pabaigoje įmaišykite atvėsusią expreso kavą. Torto formos dugną iškloti kepimo popieriumi. Sudėti tešlą ir kepti iki 170C temp. įkaitintoje orkaitėje 40 minučių. Patikriname sausu pagaliuku jei ištraukus jis sausa, tortas iškepęs. Geriau neperkepti, bus skaniau. Iškepusį biskvitą palikite kol atvės ir tik tada perpjaukite į 3 dalis.

Baltam biskvitui visus produktus gerai išplakti ir supilti į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą. Kepti 45 min įkaitintoje iki 175 C temp. orkaitėje. Orkaitę išjungus pyragą dar palaikyti apie 10 min. Ištraukti lauk ir atvėsinti. Padalinti į 3 dalis.

Kremui ištirpiname vandens vonelėje šokoladą. (atskirai juodą nuo balto). Maskarponę išplakame su cukrumi ir grietinėle. Kai šokoladas atvės sumaišome su maskarponės mase. Baltam šokoladui paliekame 3-4 šaukštus maskarponės masės.
Sloksniuojame tortą. Pirmas sluoksnis šokoladinio biskvito, ant jo saują vyšnių, tada kremas, ant jo baltas biskvitas, sluoksnis šokoladinio kremo tada morenginis laštas, vėl šokoladinis kremas, balto biskvito lakštas, šokoladinis kremas ant viršaus šokoladinis biskvitas sulaistytas iš apelsinų sulčių išvirtu sirupu. Leisti sustingti ir aptepti tuo pačiu šokoladiniu kremu.

Likusius biskvito lakštus supjaustyti mažėjančiais lakštais, kad išeitų trikampis ir sutepti likusiu šokoladiniu kremu. Biskvitinius pirštelius aptepti balto šokolado kremu ir prilipdyti prie suformuoto stogo.

Prancūzų migdoliniai morengai. Kakaviniai macarons

Makarons gaminau pagal receptą iš Saultėta virtuvė" tinklaraščio.
 Pavyko iš pirmo karto, kadangi labai gerai aprašytas visas procesas. Dėkoju gerb. autorei. Tiesa aš pridėjau nuo avęs 2 šaukštus kakavos, todėl manieji gavosi kakaviniai.

110 g migdolų miltų;
225 g miltelinio cukraus;
125 g sendintų kiaušinių baltymų;
50 g cukraus;
2 valg. šaukštai kakvos miltelių


Šokoladiniam pertepimui:
 
105 ml riebios grietinėlės;
100 g juodojo šokolado;
12 g kakavos sviesto.

IŠKEPKITE MORENGINIUS SAUSAINIUS

1. Įkaitinkite orkaitę iki 150°C temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite kepimo skardą.
2. 1/2 migdolų miltų sumaišykite su milteliniu cukrumi ir išsijokite į dubenį per pakankamai smulkų sietelį.
3. Paruoštą mišinį tolygiai paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Džiovinkite įkaitintoje orkaitėje 5 minutes.
4. Iš orkaitės išimtus miltus palikite atvėsti. Tuomet dar kartą išsijokite į didelį dubenį.
5. Dubenyje išplakite sendintus kiaušinių baltymus. Elektriniu plaktuvu paplakite, kol baltymai suputos. Tuomet berkite po truptuti cukrų ir plakite iki standžių, blizgančių putų. Dubenį su baltymais apvertus „aukštyn kojom“, baltymai turi tvirtai laikytis dubenyje.
6. Kakava sumaišyti su likusiu milteliniu cukrumi ir persijoti per sietelį ant pravėsusių migdolų miltų. Viską gerai sumaišyti.
7. Gautą  mišinį dėti išplaktus baltymus.
8. Mediniu šaukštu išmaišykite baltymus su migdolų miltais. Maišykite iš apačios į viršų – atsargiais, bet tvirtais judesiais. Tešlos negalima permaišyti – jai sumaišyti turi užtekti iki 50 judesių. Kai tik matote, kad baltymai su migdolų miltais susimaišė ir masė tapo vientisa, nustokite maišyti. Nuo to, kaip išmaišėte tešlą, priklausys jos tirštumas. Šaukštelį tešlos padėkite ant kepimo popieriaus; jos paviršius turi išsilyginti ir paviršiaus plotas tik šiek tiek išsiplėsti į šonus. Jei tešla per tiršta, pamaišykite ją dar porą kartų. Jei tešla per skysta, reiškia, kad tešlą permaišėte (to pataisyti, sako, jau nebeįmanoma).
9. Paruoštą tešlą supilkite į konditerinį maišelį paprastu apvaliu antgaliu (arba į paprastą maišelį, o jo kampą prakirpkite). Ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos išspauskite maždaug 3 cm pločio apvalius sausainius.
10. Palikite juos pastovėti kambario temperatūroje 60 minučių.
11. Įkaitinkite orkatę iki 155°C temperatūros.
12. Kepkite macarons įkaitintoje orkaitėje, vidurinėje lentynoje, 13 minučių.
13. Iškepusius macarons išimkite iš orkaitės. Kelias minutes atvėsinkite kambario temperatūroje, o tuomet perkelkite ant grotelių.

Pasiruoškite iš anksto pertepimą:
1. Grietinėlę supilkite į nedidelį prikaistuvį ir kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol beveik užvirs – prikaistuvio kraštuose ims putoti.
2. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies. Suberkite į grietinėlę sulaužytą šokoladą ir kakavos sviestą ir maišykite iki vientisos masės.
3. Atvėsinkite šokoladinį kremą šaldytuve, kol taps tirštas.
Sutepkite makarons
1. Suporuokite iškeptus migdolinius morengus į poras pagal dydį.
2. Į konditerinį maišelį sudėkite šokoladinį kremą. Ant vieno morenginio sausainio pusės išspauskite maždaug arbatinį šaukštelį kremo. Uždenkite kitu morenginiu sausainiu ir lengvai paspauskite.
3. Laikykite macarons sandarioje, orui nepralaidžioje dėžutėje ar indelyje. Skanaus.

Lazdynų riešutų sausainiai (be miltų)

200 g maltų lazdyno riešutų;

225 g miltelinio cukraus;

1 arb. šaukštelis citrinos sulčių;
125 g kiaušinių baltymų;
50 g cukraus.

Dubenyje išplakite  kiaušinių baltymus. Elektriniu plaktuvu plakite, kol baltymai suputos. Tuomet supilkite citrinos sultis ir suberkite cukrų, plakite iki standžių, blizgančių putų. 

Išplaktus baltymus sudėkite į dubenį su maltais lazdynų riešutais sumaišytais su milteliniu cukrumi.

Mediniu šaukštu išmaišykite baltymus su riešutais. Maišykite iš apačios į viršų – atsargiais, bet tvirtais judesiais. Tešlos negalima permaišyti. 

 Paruoštą tešlą supilkite į konditerinį maišelį su antgaliu (arba į paprastą maišelį, kampą prakirpkite). Ant kepimo popieriumi (patepiau jį aliejumi labai plonai su šepetėliu) išklotos kepimo skardos išspauskite maždaug 3 cm pločio apvalius sausainius. Palikite tarpelius, nes sausainiai plėsis. Įkaitinkite orkatę iki 160°C temperatūros. Kepkite įkaitintoje orkaitėje, vidurinėje lentynoje, 12 minučių. Iškepusius sausainius išimkite iš orkaitės.

Šokoladiniai sausainiai su lazdynų riešutų nuga ir migdolais

120 g kambario temperatūros sviesto;
200 ml rudojo cukraus ( jei neturite, keiskite baltu cukrumi);
2 kiaušinių;
2 arb.š. vanilinio cukraus, žiupsnelis druskos;
1 val. š. kakavos;
2 stiklinės (200 ml)  miltų su kildinančiomis medžiagomis;
150 gr. nugos;
50 gr. skaldytų riešutų (migdolų, lazdynų ar pan.)

Sumaišome miltus su smulkiai pjaustytu sviestu ir sutriname tarp pirštų iki  trupinių. Cukrų išplakame su kiaušiniu. Nugą vandens vonelėje ištirpiname. Į trupinius pilame išplaktus kiaušinius, kakavą ir nugą. Gerai išmaišome, pabaigoje įmaišome riešutus. Kepimo formą išklojame kepimo popieriumi. Gautą sausainių masę dedame į konditerinį maišelį ir išspaudžiame norimo dydžio ir formos sausainius. Palikite didelius tarpus, nes sausainiai kepant labai išsiplėtė. Paruoštus sausainius  dedame šaltai bent pusvalandžiui.  Kepkite 190 laipsnių temperatūroje įkaitintoje orkaitėje, apie 14 minučių. Skanaus :). 

Varškės virtinukai su morkomis

300 gr. 9% varškės;
1 vidutinė morka;
3 valg. šaukštai ryžių miltų arba bulvių krakmolo;
1 kiaušinis;
žiupsnelis džiovinto peletrūno;
žiupsnelis druskos.

Varškę sumaišyti su ryžių miltais, kiaušiniu ir smulkiai sutarkuota žalia morka. Formuoti arbatinio šaukštelio dydžio rutuliukus. Dėti į verdantį pasūdytą vandenį ir virti apie 8 min.

Kiaulienos ausyčių vyniotinis su kepenų paštetu

3 - 4 kiaulienos ausys;
400 gr. kepenų;
100 gr. kiaulienos šoninės;
50 gr. sviesto;
1 arbat. šaukštelis čiobrelių;
1/2 svogūno;

druskos, baltųjų pipirų, malto kuskato, lauro lapų;

Visų pirma išverdame ausis, kepenis ir kiaulienos šoninę. Kepenis du kartus permalame mėsmale, sumalame virtą šoninę. Svogūną smulkiai supjaustome ir pakepiname svieste kartu su čiobreliais. Viską sumaišome su maltomis kepenimis. Įeriame druskos ir baltų maltų pipirų pagal skonį. Viską gerai išmaišome. Gautą paštetą dedame į virtą ausį, suviniojame į mistinę plėvelę, surišame ir verdame 30 minučių pasūdytame vandenyje. Vyniotinius paslegiame per naktį, o tada jau galima ir valgyti :).

Datulių saldainiai su anakardžio riešutais

300 gr. džiovintų arba šviežių datulių;
100 gr. anakardžio riešutų;
1 valg. šaukštas  kakavos sviesto;
1 valg. šaukštas kakavos miltelių;
2 valg. šaukštai maltų neskrudintų pistacijų.

Datules pamirkyti vandenyje (5 min.) su šaukšteliu sodos, nusausinti. Riešutus trumpai pakepinti keptuvėje ir susmulkinti su elektine trintuve. Datules sutrinti el. trintuve iki vientisos masės. Sudėti susmulkintus riešutus. Kakavą išmaišyti su ištipintu kakavos sviestu ir sumaišyti su datulių/riešutų mase. Dėti masę į cilindro formeles arba tiesiog rankomis padaryti norimo dydžio saldainius ir atšaldyti. Laikyti mažiausiai 1 val. šaldytuve. Išimti iš formos ir apvolioti maltomis pistacijomis. Ir skanu ir sveika.

Gurmaniška vakarienė Ertlio namuose

 

Maloniai nustebino vakarienė Ertlio namuose. Užkandžiui - laisvėje užaugusios žąsienos paštetas su slyvų uogiene ir keptų morkų kremu, duona su spanguolėmis, Pagrindinis patiekalas minkšta ir sultinga jautiena su miško grybų padažu, laukiniais burokėliais, pastarnokų piure ir pabaigoje dieviškai skanus ir lengvas antaninių obuolių ir alaus ledų desertas. Restorano šefas Tomas, buvo labai malonus ir papasakojo apie restorano planus ir ypatumus. Pasirodo produktai iš kurių gaminami patiekalai atkeliauja iš tikro lietuviško kaimo. 

 daugiau galima sužinoti:

http://www.ertlionamas.lt/