Trinta pomidorų sriuba

1 kg pomidorų,

1 svogūnas,

žiupsnelis druskos,

žalių bazilikų lapelių,

4 šaukštai smulkintų petražolių,

1 šaukštas cukraus,

50 g sviesto,

1 valgomas šaukštas su kaupu miltų,

700 ml pieno,

žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

 

   Smulkiai supjaustykite svogūną, bazilikus ir sumaišykite su petražolėmis, druska bei cukrumi. Šiuo mišiniu užberkite į 4 dalis supjaustytus pomidorus. Užpilkite vandens tiek, kad apsemtų daržoves ir virkite, kol pomidorai visiškai suminkštės.

Daržoves sutrinkite smulkintuvu. Iš ištirpinto sviesto ir miltų paruoškite užpilą. Jį po truputį nuolat maišydami supilkite į kaitinamą pieną. Tada supilkite paruoštą pomidorų tyrę ir virkite ant mažos ugnies dar 5 min. Į išvirusią sriubą įberkite pipirų, įpilkite citrinų sulčių, išmaišykite ir patiekite. Sriubą galima paskaninti  sūriu. Aš naudojau avių pieno.

 

Garuose virta lašiša su daržovėmis ir Rokforo pelesinio sūrio padažu

4 gabaliukai lašišos;

500 gr. šviežių daržovių (kalafijorų, brokolių, morkų);

4 pomidorų;

50 gr. sviesto;

1 valgomas  šaukštas  miltų;

100 gr. Rokforo pelėsinio  sūrio;

druskos ir pipirų;

300 ml. pieno;

1/2 citrinos.

Lašišą pagardinti druska ir pipirais, apšlakstyti citrinos sultimis. Į garpuodį sudėti daržoves. Visų pirma morkas. kai jos bus beveik paruoštos sudėti kolofijorus, brokolius ir pomidorus.

Paruoštas daržoves perkeliame į kitą indą ir dedame ant garų lašišą. Lašišą verdame garuose 7 min.

Kol verda daržovės pasigaminame sūrio padažą. Keptuvėje ištirpiname sviesta, suberiame miltus, išmaišome, šiek tiek pakepiname, kol miltai gražiai pagels, ugnį sumažiname iki minimumo ir pamažu pilame pieną, pastoviai maišydami, kad neliktų gumuliukų. Maišome kol padažas sutirštės ir pradės virti. Tada suberiame gabaliukais supjaustytą sūrį ir maišome kol sūris išsilydis ir bus vientisa masė. Įberiame truputėlį druskos ir pipirų. 

Braškių ir mozzarella variacija II

150 gr. šviežio Mozzarella sūrio;

Arbatinis šaukštelis medaus;

Du valgomi šaukštai Modenos balzaminio acto;

250 gr. braškių;

Medų išmaišyti su balzamiko actu. Braškes suverti ant medinio iešmelio pakaitomis su Mozzarella sūriu. Apšalkstyti padažu. Ir užkandžiaujam :)

Gaivus tortas su braškių putėsiais

Sirupas tortui sulaistyti

150 g cukraus
250 ml apelsinų sulčių
6 gvazdikėliai
1 arb. šaukštelis citrinos žievelės

Biskvitas

5 kiaušiniai
220 g cukraus
160 g manų
90g kokoso drožlių
150 g miltų
11 g. kepimo miltelių
1 arbatinis šaukštelis vanilės estrakto
2 šaukštai apelsino žievelių
250 g sviesto arba margarino, arba 150 ml. kokosų aliejaus.

Putėsiai
300 ml. trintų šviežių arba šaldytų braškių (tinka ir avietės).
1/2 stiklinės cukraus pudros
250 ml. grietinėlės (36 %)
1,5 valgomo šaukšto želatinos
60 ml. vandens

Gaminimas. Pradedame nuo sirupo. Visus sirupui skirtus produktus supilti į puodą ir virti apie 10 min.

Įkaitinti orkaitę iki 180C. Kepimo formą iškloti kepimo popieriumi.

Sudėti visus biskvitui skirtus produktus (išskyrus sviestą) į dubenį ir išplakti. Pabaigoje supilti ištirpintą ir atvėsintą sviestą arba aliejų ir dar plakti kelias minutes.

Kepti apie 30 min. Patikrinti sausu pagaliuku ar iškepęs. Kai atvės, sulieti sirupu. Biskvitas iškepė labai storas, todėl kai ji sumirko, padalinau jį perpus ir ant vieno užpyliau putėsius, o kitą tiesiog suvalgėm kaip pyragą.

Pudingo gaminimas:

Želatiną užpilti 60 ml vandens ir palikti brinkti apie 40 min. Pudingui braškes sutrinti su cukrumi ir supilti išbrinkintą želatiną. Jei naudosite avietes, išplaktą masę pertrinti per sietelį, kad neliktų sėklyčių. Dėtį valandai į šaldytuvą, kad sustingtų. Po valandos mikseriu plakti sustingusias braškias iki purių putų. Tada pamažu pilti grietinėlę ir pastoviai plakti.

Putėsius supilti ant biskvito formoje ir palaikyti šaldytuve mažiausiai 3 val., o geriau per naktį. Skanaus.

P.S. Derinys buvo puikus, tačiau galvoju, 
kad būtų skanu ir su šokoladiniu biskvitu.

Braškių ir mozzarella variacija I

100 gr. mozzarella sūrio

Vieno apelsino sultys

Sezamo sėklų

Tuzinas braškių

Mozzarella sūrį supjaustyti plonomis riekelėmis

Alepsinų sulti išspausti ant braškių. Braškes apvolioti sezamo sėklomis ir "aprengti:" sūrio riekele.

Lašišos terinas

300 g lašišos file
350 g ašišos faršo
150 ml grietinėlės
1 v. š.  raudonos paprikos, smulkiai pjaustytos
100 g  špinatų (šaldytų pakaks 50 g)
Žiupsnelio baltųjų pipirų
Druskos, juodų pipirų
10 ml  madeiros vyno

 

100 g faršo sumaišyti su špinatų tyre, druska ir paprika. Lašišos file įpjauti išilgai ir išskleisti, pagardinti druska, pipirais ir Madeira. Sudėti faršą su špinatais. Ant kepimo plėvelės iškloti 2/3 likusio faršo ir dėti į kepimo formą (pailgą). Suglaustą lašių file dėti ant faršo,o ant viršaus užtepti likusį faršą. Formą gerai sukratyti, kad neliktų oro tarpų ir uždengti kepimo plėvele. Forma statyti į skardą su vandeniu ir kepti 170°C temp. apie 35 - 40 min. Pries išimant iš formos, atšaldyti

Močiutės Velykų pyragas

 1 kg aukščiausios rūšies kvietinių miltų;
400 ml pieno;
50 g presuotų mielių;
220 g sviesto (arba 150 ml aliejaus);
3 kiaušiniai;
1 kiaušinis plakiniui (pyragui aptepti);
220 g cukraus;
10 g druskos;
20 g vanilinio cukraus;
 
100 g.razinų.

Mieles ir 50 g cukraus ištirpinti 400 ml pašildyto pieno, palikti kelioms minutėms, kol mielės iškils. Po to, supilti 500 g miltų, gerai išmaišyti ir palikti šiltoje vietoje apie 40 min., kol masė pakils dvigubai.

Sumaišyti likusį kiekį cukraus su kiaušiniais, išlydyti sviestą (arba pilti aliejų) ir viską supilti į pakilusią tešlą. Įberti likusius 500 g miltų, druską ir viską labai gerai išmaišyti, kol tešla nebelips prie dubens sienelių,pabaigoje suberti razinas.

Iš paruoštos tešlos suformuoti norimo dydžio kepaliukus arba vieną didelį pyragą, kildyti šiltoje vietoje, kol padidės dvigubai (patikrinti galima atsargiai paspaudus pirštu tešlos paviršių, jei duobutė greitai išsilygina, tai pyragas dar kyla, jeigu duobutė liko ilgam, vadinasi tešla reikiamai pakilo. Aptepti suformuoto pyrago paviršių kiaušinio plakiniu ir kepti 200°C, kol apskrus, tada pamažinti temperatūrą iki 180°C. Kepti 1-1,2 val. priklausomai nuo kepaliukų dydžio, jeigu maži – apie valandą.

Bajoriška virtuvė sugrįžta

Kaip visada labia smagu dalyvauti konkurse. O dar smagiau laimėti prizų. Dėkoju konkurso organizatoriams už puikų Obelių sėmenų- rapsų, rapsų  aliejų ir už galimybę pasimokyti gaminti pas šefą Donatą Dobrovolską.

 .
Gaminome Vištieną migdolų- krienų padaže, su keptais salierais ir juodos duonos blyneliais.

Auksaspalvė dorada su kepta cukinija ir popmidorais

2 Dorados
1 citrina
citrininių pipirų pagal skonį
1 valgomas šaukštas sviesto
1 žiupsnelis petražolių kapotų
druskos pagal skonį.
1 cukinija
200 gr. vyšninių pomidorų
alyvuogių aliejaus kepimui

Doradą išskrosti, nuvalyti žvynus. Įtrinti prieskoniais. Į vidų sudėti sviestą sumaišytą su petražolėmis, idėti po porą skiltelių citrinos. Dar kelias riekeles uždėti ant viršaus. Dėti į kepimo skardą. aplink sudėti riekelėmis supjaustytą cukiniją, apibarstyta druska ir apšlakstyti, o dar geriau apipurkšti alyvuogių aliejumi. Sudėti pomidorus ir kepti orkaitėje apie 20 min. 160C temperatūroje.

Triušienos kepenėlių parfė

400 gr. triušio kepenėlių
120 gr. sviesto
200 ml riebios grietinėlės
3 kiaušinių tryniai
2 arbatiniai šaukšteliai druskos (nubraukti)
1 arbatinis šaukštelis 5 pipirų mišinio
1 arbatinis šaukštelis čiobrelių
100 ml brendžio (naudojau viskį, nes neturėjau brendžio)
150 ml. porto arba Madeiros vyno
1 vidutinis svogūnas
1 skiltelė česnako
100 gr. šalto rūkymo kumpio (nebūtina)
2 arbatiniai šaukšteliai rudojo cukraus
2 valgomi šaukštai modenos balzaminio acto
sviesto ir alyvuogių aliejaus kepimui

Kepeneles numirkyti šaltame vandenyje. Išpjaustyti plėveles. Keptuvėje su šaukšteliu sviesto ir alyvuogių aliejumi apkepinti smulkiai supjaustytą svogūną, sudėti cukrų ir supilti actą, kepti apie 3 min. kol karamelizuosis svogūnai. Tada supilti viskį, vyną, suberti čiobrelius ir virti kol liks skysčio tik apie trečdalis buvusio tūrio. Atvėsinti. Su malti kepenėles. Aš tai darau su elektriniu kombainu ir jam dirbant visus produktus beriu tokia eilės tvarka:

suberiu druską ir pipirus;
dedu po vieną trynį;
supilu išlydytą sviestą;
supilu atvėsusius svogūnus su vynu;
pabaigoje supilu grietinėlę.

Viską sumaišius būna tokia grietinėlės tirštumo masė. Kepimo formą išklojau folija. Tada sudėjau juostelėmis supjaustytą rūkytą kumpį ir ant viršaus supyliau kepenėlių masę. užpildžiau 2/3 indo. Kas netilpo supyliau į nedidelius molinius indelius. Kepimo formą įstačiau į kepimo skardą su vandeniu. Kepiau parfė 30 min. 160C temperatūroje. Atvėsusį parfė išversti į lėkštę ir ragauti. Skanaus. Nežinau ar tai dėl parinktų prieskonių ar dėl triušio kepenėliu, bet parfė skonis NIAM NIAM :)