Daugiaryžis su rudmėsėmis

Rissoto gamybai naudojau šiuos produktus:

300 gr. ilgųjų ryžių;

200 ml. naminio agrastų vyno (kitokio neturėjau);

600 ml. vištienos sultinio

apie 15 vnt. rudmėsių;

3 skiltelės česnako;

1 didelis svogūnas;

100 gr. sviesto;

50 gr. tarkuoto Džiugo arba Parmezano sūrio;

50 ml. alyvuogių aliejaus;

 200 ml. grietinėlės

saujalė šviežių petražolių ir krapų;

šviežiai maltų pipirų;

Visų pirmą didelėje gilioje keptuvėje išlydžiau pusę sviesto, supyliau aliejų ir  pakepinau susmulkintą česnaką bei svogūną, kol gražiai pagelto. Tada supyliau  ryžius ir pastoviai maišydama kepinau apie 2-3 minutes. Vėliau atėjo eilė vynui. Supyliau vyną ir maišiau  kol vynas visas susigėrė į ryžius. Tai įvyko gana greitai. Susigėrus vynui, atėjo eilė sultiniui (jį pačioje pradžioje pasigaminau sultinio kubelius užpylusi verdančiu vandeniu). Užpyliau du nedidelius samtelius sultinio ant ryžių ir praktiškai pastoviai maišiau, kol vėl neliko skysčio, tada vėl du samtelius užpyliau,  vėl maišiau kol skysčio nebeliko, vėl du samtelius  ir taip, kol pasibaigė sultinys- apie 15-20 min.  Išjungiau ugnį ir subėriau tarkuotą sūrį. 

Tuo pačiu  lygiagrečiai pasigaminau rudmėses kitoje keptuvėje. Supjausčiau nuplautas ir nusausintas rudmėses į 4-8 dalis (priklausomai nuo dydžio), apibarsčiau druska  ir kepiau ant sviesto, kol skystis išgaravo.  Tada supyliau apie 200 ml. 18 % grietinėlės, sudėjau  krapus ir patroškinau rudmėses apie 5 min. Paruoštas rudmėses prieš patiekiant užpyliau ant daugiaryžio.   viską išmaišiau, uždengiau dangčiu keptuvę ir dar palaikiau išjungus ugnį apie 5 min. 

Kepti burokėliai su ožkos sūriu ir gražgarste

1 keptas vidutinio dydžio burokėlis;
50 gr. šviežių gražgarsčių;
50 gr. ožkos sūrio;
1 šalotinis svogūnas;
1 valgomas šaukštas Modenos balzamiko acto ;
2 valgomi šaukštai graikiškų riešutų aliejaus;
druskos ir pipirų pagal skonį.

Į lėkštę dedame nuplautas ir nusausintas gražgarstes, ant viršaus  supjaustytus kubeliais arba juostelėmis keptus buroklėlius. Ant viršaus sutrupiname sūrį. Pašlakstome balzamiku, aliejumi, druska ir pipirias. Skanaus. Dar puikia tinka graikiški riešutai.

Sviestinio biskvito obuolių pyragas

 
6 kiaušiniai;
1 1/2 stiklinės cukraus;
2 stiklinės miltų;
11gr. kepimo miltelių;
120 g sviesto;
1/2 arbat. šaukštelio vanilės ekstrakto;
5 antaniniai obuoliai;
arbatinis šaukštelis cinamono;

1. Kiaušinius išplakti su cukrumi iki baltumo.
2. Miltus, kepimo miltelius sumaišykite, persijokite ir suberkite į išplaktus kiaušinius ir gerai išplakite. Įpilkite vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus. Tešla gaunasi grietinės tirštumo.
3. Sviestą ištirpdykite vandens vonelėje ir įmaišykite į tešlą.
4. Kepimo popieriumi išklokite 35x20 cm kepimo formą (20x20 darau iš pusė visų nurodytų produktų)
5. Nulupkite ir skiltelėmis supjaustykite obuolius.
6. Į kepimo formą supilkite 2/3 tešlos, tolygiai išdėliokite supjaustytus obuolius, apibarstykite cinamonu. Supilkite likusią tešlos dalį ant obuolių. Nesvarbu jei obuoliai nepilnai pasidengs tešla, kepant jie nusileis į dugną.
7. Kepkite apie 30-35 min. įkaitintoje 200ºC orkaitėje arba kol įsmeigus medinį pagaliuką į pyrago centrą, ištraukus jis bus sausas.  

Maisto eksuras Ljubljanoje. Restoranas "Julia" ir Gostilna "Sokol"

Nerealiai skanų keptą aštunkojį "Griled octopus with cherry tomatoes" valgiau Ljubljanos senamiestyje, restorane "Julija" Padavėjas- fantatsiškas. Norėčiau ten sugrįžti. (http://julijarestaurant.com
Restorane Gostilna Sokols valgiau - Country feast (black pudding, fried sausage, dried pork chops, sour cabbage/turnip, buckwheat mush, bread dumpling). 

 http://www.gostilna-sokol.com/en

Šokoladinis "Napaleonas"

 

Blynams:
Sviestas 400 g
Grietinės 450 g
Miltai 5 stikl.
Druska 1 žiups.
Kakavos miltelių 2 valg. šaukštai
Kiaušinis 1
Kremui:
250 gr. maskarponės sūrio
Cukraus 1 stikl.500 ml grietinėlės
300 gr. juodojo arba pieniško šokolado
Migdolų esencija 1 arbat. šaukštel.
Kaukazinių slyvaičių arba spanguolių uogienė 0,5 stikl.
Darbo eiga
Ant lentos supilti 5 stiklines miltų, padaryti duobutę į ją įmušti 1 kiaušinį, supilti grietinę ir gabaliukais supjaustytą sviestą ir kakavą. Tai ilgiausias procesas ir jam reiketų plataus didelio peilio. Kapoti tešlą, kol neliks sausų miltų ir pradės lipti į vientisą gabalą. Tada jau galite baigti minkyti rankomis ir padalinti tešlą į 10-12 vienodų dalių, padaryti iš jų rutuliukus, sudėti į lėkštę ir minimum valandai padėti į šaldytuvą. 
Ant lentos labai gausiai priberkite miltų ir kočiokite apvalios formos blynus. Kad būtų lygūs, uždedu norimo dydžio dangtį ir apipjaunu. Iškočiotą blyną subadau tankiai šakute ir į orkaitę, 200-220 laipsnių temperatūros. Galite kočioti ir ant kepimo popieriaus. Atvėsusius blynus sutepame kremu. Kremui ištirpiname vandens vonelėje šokoladą. Maskarponę išplakame su cukrumi ir grietinėle, pilame migdolų esenciją. Kai šokoladas atvės sumaišome su maskarpone.
Sutepus pusę visų blynu vidurinį sluoksnį (2-3 blynus) sutepu rūgščia uogiene. Viską sutepus tortą šiek tiek paspaudžiu iš viršaus su lentele. Viršutinis sluoksnis turi būti kremo! 1-2 blynus pasilikite torto puošimui. Aš leidžiu tortui  pastovėti per naktį, tada sulyginu šonus ir aptepu juos likusiu kremu. Torto viršų ir šonus aptepu blyno trupiniais.

Keptas pomidorų padažas žiemai (lengva, greita ir skanu)

3 kg pomidorų;
2 dideli svogūnai;
1 česnako galvutė;
1,5 stiklinės cukraus (geriau rudojo);
2 valg. šaukštai druskos;
1-2 čili pipiriukai (jei nemėgstate aštriai, pakaks vieno);
aliejaus apie 100-150 ml;
žiupsnelis baziliko, čiobrelių ir rozmarino.

Pomidorus, česnaką ir svogūnus supjaustyti stambiai ( į 4-6 dalis.) Viską sudėti į karščiui atsparų indą, ant viršaus pabarstyti druska, cukrumi, žolelėmis ir apšlakstyti aliejumi. Kepti orkaitėje 2 val. 160C temp. Iškepusius pomidorus supilti į puodą, sutrinti el. smulkintuvu iki vientisos masės, užvirinti ir supilstyti į sterilizuotus stiklainius ir sandariai užsukti.

Migdolinis pyragas su figomis

1 stiklinė maltų migdolų;
1 stiklinė  miltų;
11 gr . kepimo miltelių;
200 g minkšto sviesto arba margarino;
1 stiklinė  cukraus;
1/2 arb. šaukšt. vanilės esencijos;
 4  kiaušiniai;
6 -8 šviežios figos.

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.

Dubenyje sumaišykite maltus migdolus, miltus, kepimo miltelius.

Margariną arba sviestą ištirpdyti vandens vonelėje ir išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Nuolat maišant, po vieną įmušti kiaušinius. Pabaigoje suberti ir įmaišyti sausuosius ingridientus.

20 cm skersmens kepimo formos atsegamais kraštais dugną padenkite kepimo popieriumi. Supilkite tešlą. Figas perpjaukite perpus ir šiek tiek įspausdami išdėliokite ant pyrago. Kepdamos jos  atsidurs pyrago dugne.

Kepkite apie 45 minutes. Ar pyragas iškepė, patikrinkite tradiciniu būdų - mediniu smeigtukas turi būti sausas.Labai skanus dar šiltas su vaniliniais ledais.

Daržovių pyragas su sluoksniuota tešla

400 gr. Mantingos arba kitos firmos sluoksniuotos bemielės tešlos (geriau tinka kur yra 2 dideli lapai)
Įdarui:
2 morkos
1 svogūnas;
1/2 cukinijos (apie 500 gr.);
1 baklažanas;
2-3 kiaušiniai;
200 ml grietinės;
100 gr. kietojo sūrio;
druskos ir pipirų pagal skonį;
alyvuogių aliejaus kepimui.

     Pakepinti smulkiai supjaustytą svogūną aliejuje.  Kai svogūnai suminkštėja dėti smulkiai sutarkuotas morkas ir tarkuotą cukiniją (tarkuotą cukiniją sumaišyti 5 minutėms su druska ir nuspausti atsiradusį skystį). Sudėti kubeliais supjaustytą baklažaną. Kepti daržoves kokias 5 minutes. 

     Kiaušinius išplakti su grietine, pipirais ir druska, pabaigoje sumaišyti  su puse tarkuoto sūrio.
 Kepimo formos dugną ir šonus iškloti tešla, ant viršaus dėti daržovių įdarą. Ant daržovių viršaus užbarstyti likusį tarkuotą sūrį. 

Kepti apie 30 min. 200C temperatūroje.

Pilno grūdo ruginių miltų pyragas su daržvėmis ir grybais

200 gr. kvietinių miltų
300 gr. ruginių pilno grūdo miltų (arba visi miltai kvietiniai, aukščiausios rūšies)
100 gr. sviesto
200  gr. grietinės
3 kiaušinių tryniai
žiupsnelis druskos ir cukraus.
Įdarui:
2 dmorkos
1 svogūnas (moteriško kumkščio dydžio)
apie 500 gr cukinijos
200 gr. šaldytų vokietukų (tinka ir pievagrybiai)
žiubsnelis čiobrelių 
3 kiaušinių baltymai + 1 kiaušinis
100 ml grietinės
100 gr. fermentinio sūrio
druskos ir pipirų pagal skonį.

Tešlą pasigaminame kaip kibinams.Kol tešlą brestą darau įdara. Pakepinu smulkiai supjaustytą svogūną aliejaus ir sviesto mišinyje, kai svogūnai suminkštėja dedu smulkiai tarkuotas morkas ir tarkuotą cukiniją. Apkepinu kokias 5 minutes kol daržovės suminkštės pabaigoje sudedu grybus. Kiaušinio baltymus ir 1 visą kiaušinį išplaku su grietine, pabaigoje sumaišau su  puse tarkuoto sūrio. Galima dar 100 gr. Vilkyškių lydyto sūrelio įmaišyti. Sumaišau su atvėsusiomis daržovėmis. Iškočioju ant kepimo popieriaus didelį blyną, apipjaunu lygiai kraštus ir dedu į kepimo formą. Sudedu įdarą, ant viršaus uždedu iš likučių iškočiotą lakštą, sujungiu su šonais ir subadau šakute. Galima ir nedėti ant viršaus tešlos, o apibarsyti likusiu tarkuotu sūriu. (Viršutinė nuotrauka) Viršų aptepu plaktu kiaušiniu. Kepiau 200 -180 C temp. 40 min.

Greitai marinuota cukinija

1 cukinija (apie 500 gr)
Pomidorai
Feta sūris
Bazilikų pesto
Marinatui:
1 citrinos sultys (turėjau žaliąją)
2 valg. šaukštai cukraus
1 arbat. šaukštelis druskos
1 didelė česnako skiltelė
2 valg. šaukštai aliejaus

Cukiniją supjaustyti bulvių skustuko arba pjaustyklės pagalba plonomis ilgomis juostelėmis. Jauną cukiniją pjaustau visą ir su luobele,ir su sėklomis. Marinatui skirtus produktus išmaišyti ir supilti ant cukinijų. Leisti pastovėti apie 10 minučių. Marinatą nupilti, pridėti pomidorų, feta sūrio. Pagardinti bazilikų pesto ir į sveikatą! Labai skanios ir vienos, puikus garnyras prie mėsos.