Daržovių asorti

Pomidorai maži 20 vnt.
 Svogūnai 1 kg 
 Morkos 1 kg (galite ir mažiau)
 Kalafijorai 1 kg 
 Agurkai 1 kg 
 Druska 2 valg. šaukšt. 
 Cukrus 2 valg. šaukšt. 
 Acto esencija 1 valg. šaukšt.


Visų daržovių imame lygiomis dalimis išskyrus pomidorus. Morkas nuskusti supjautyti ir apvirti kelias minutes. Kalafijorus suskirstyti žiedynais ir taip pat apvirti parūgštintame vandenyje kelias minutes. Svogūnus nulupti palaikyti šaltame vandenyje ir supjaustyti žiedeliais. Agurkus nuplauti ir supjaustyti žiedeliais. Daržoves sluoksniais dėti į stiklainį lygiomis dalimis: morkos, svogūnai, kalafijorai, pomidorai (jų dedu du į stiklainį) ir agurkai. Išverdame marinatą: 1 litrui vandens - 2 nubraukti šaukštai druskos, 2 šaukštai su kaupu cukraus ir 1 šaukštas acto esencijos. Lauro lapų ir kvepiančiųjų pipirų pagal skonį. Marinatui užvirus juo užpilame daržoves ir kaitiname stiklainius. 800 ml. stiklainius kaitinti 15 min. nuo užvirimo, 1 litro - 20 minučių. Po to stiklianius sandariai užsukti.

Blyneliai su gražgarste (rukola)

Pasigaminame įprastą tešlą blyneliams ir supjaustome smulkiai pjaustytos gražgarstės. Tiesa druskos dedu šiek tiek daugiau nei į paparastus blynelius. Kad blyneliai būtų purūs, reikia nepatingėti gerai išplakti kiaušinius su stikline pieno ir įpilti valgomą šaukštą alyvuogių aliejaus. O visa kita kaip įprastai :).

Pyragas su vyšniomis ir varške

Pasigaminame viską kaip Citrininiam varškės pyragui, tik po 10 minučių kepimo ant varškės sudedame apie 400 gr. vyšnių be kauliukų ir kepame pyragą 150 C temperatūroje dar apie 10 minučių ir tik tada pilame išplaktus baltymus.

Makaronai su kalakutienos faršu

Rissoto su pievagrybiais (italų virtuvės improvizacija)

Ne kartą teko girdėti draugų tarpe minint patiekalą Rissoto. Tačiau apie jį žinojau tik tiek, kad gaminimui naudojami ryžiai. O pats pavadinimas nuteikia egzotikai ir sudėtingam gaminimo procesui, todėl vis nesiryždavau susirasti receptą ir pabandyti pagaminti. Prieš kelias dienas dukra kaip tyčia paklausė, kodėl niekada negaminu Rissoto? To dukros klausimo matomai tik ir trūko, kad išbandyčiau naują patiekalą. Internete peržiūrėjau keltą gamybos proceso video įrašų, paskaitinėjau kelias dešimtis receptų, perpratau kuo gi šis patiekalas ypatingas ir pirmai pradžiai nusprendžiau gaminti Rissoto su grybais (pievagrybiais). Gaminimas užtruko apie pusvalandį, nors iš aprašymų atrodė, kad viskas vyks žymiai ilgiau. 
Pirmasis Rissoto pavyko puikiai, buvo laaaaaaaaaaaabai skanu :)

Rissoto gamybai naudojau šiuos produktus:

300 gr. ilgųjų ryžių;

200 ml. balto sauso vyno;

600 ml. vištienos sultinio (naudojau 2 kubelius Knor sultinio, bet būtų pakakę ir  1,5);

250 gr. nedidelių pievagrybių;

3 skiltelės česnako;

1 didelis svogūnas;

100 gr. sviesto;

50 gr. tarkuoto Džiugo arba Parmezano sūrio;

50 ml. alyvuogių aliejaus;

saujalė šviežių petražolių ir krapų;

šviežiai maltų pipirų;

Visų pirmą didelėje gilioje keptuvėje išlydžiau pusę sviesto, supyliau aliejų ir  pakepinau susmulkintą česnaką bei svogūną, kol gražiai pagelto. Tada supyliau  ryžius ir pastoviai maišydama kepinau apie 2-3 minutes. Vėliau atėjo eilė vynui. Supyliau vyną ir maišiau  kol vynas visas susigėrė į ryžius. Tai įvyko gana greitai. Susigėrus vynui, atėjo eilė sultiniui (jį pačioje pradžioje pasigaminau sultinio kubelius užpylusi verdančiu vandeniu). Užpyliau du nedidelius samtelius vyno ant ryžių ir praktiškai pastoviai maišiau, kol vėl neliko skysčio, tada vėl du samtelius užpyliau,  vėl maišiau kol skysčio nebeliko, vėl du samtelius užpyliau ir taip, kol pasibaigė sultinys. Tiesa tuo pačiu pasigaminau lygegriačiai grybus kitoje keptuvėje (Supjausčiau pievagrybius plonomis riekelėmis ir kepiau ant sviesto, kol skystis išgaravo (sudėjau petražoles ir krapus ,dar šiek tiek druskos užbėriau)). Paruoštus grybus sudėjau į ryžius, subėriau sūrį, viską išmaišiau, uždengiau dangčiu keptuvę ir dar palaikiau išjungus ugnį apie 5 min. 

Maskarponės sūrio (arba varškės) tortas su braškėmis

Tai bene pats skaniausias  lengviausiai pagaminamas tortas vasarą. Jo galima ir nekepti, tada nereikia kaisti virtuvėje. Įmanoma daugybė variacijų, tiek pagrindui, tiek kremui. Tačiau pagrindinis akcentas- varškė arba maskarponės sūris ir  šviežios braškės, žemuogės arba/ir mėlynės.

Dabar aprašysiu paskutinį gamintą variantą su Maskarponės sūriu.

Pagrindui reikės:
250 gr. sausainių (labai tinka selga airiško likerio skonio, arba karameliniai)
100 gr. sviesto
1 valgomas šaukštas cukraus pudros.

Sausainius sumalti (geičiausia tai padaryti galima su elektriniu smulkintuvu), sudėti ištirpintą sviestą, cukraus pudrą. Viską gerai išmaišyti ir gautą masę dėti į 170C temperatūros orkaitę 15 minučių. Bet galitę ir nekepti, tiesiog leisti sustingti sviestui. Tačiau skonis keptų sausainių žymiai geresnis ir netrupa pjaustant tortą.

Kol pagrindas aušta, pasigaminame kremą.

Kremui reikės:
500 gr. maskarponės sūrio;
500 ml.   jogurto su persikais;
200 ml. natūralių apelsinų sulčių su tirščiais;
500 gr. šviežių braškių;
30 gr. želatino;
150 gr. cukraus arba cukraus pudros.

Želatiną išbrinkyti užpylus apelsinų sultimis. Maskarponės sūrį išplakti su jogurtu ir cukrumi. Pamažu supiltį ( pastoviai maišant)  ištirpintą želatiną. Gautą kremą palaikyti šaldytuve apie  10-15min. Kai kremas pradės stingti, supilkite jį ant atvėsusio sausainių pagrindo. Ant kremo viršaus dedame braškes. Leiskite braškėms  tiesiog paskęsti kreme  tiek, kad kyšotų tik viršūnėlės. Arba galite kremui labiau sustingus puošti kaip tik fantazija leidžia. Praktiškai   šis gaivus bei karališkai skanus tortas  paruošiamas per 2 val. Beje ir skaniausias šviežias. Vienintelė sąlygą  greitam pagaminimui - veikiantis šaldytuvas namuose :), arba šaltas rūsys.

Rabarbarų trupiniuotis

Šio pyrago idėja kilo pargavus trupininio su rabarbarais Čili kaime. Seniau kepdavau rabarbarus biskvitinėje tešloje. O dabar nusprendžiau išgauti panašų skonį kaip ragauto pyrago Čili kaime. Lyg tyčia gamindama tešlą užmiršau įdėti kepimo miltelių, bet jų ir neprireikė, pyragas  pavyko.  Už rabarbarus esu dėkinga draugei Rūtai :).

300 gr. aukščiausios rūšies miltų;

150 gr. svieto arba margarino kepiniams;

1 kiaušinis;

100 gr. cukraus;

2 valgomi šaukštai grietinės;

10-12 rabarbarų stiebų;

2 valgomi šaukštai rudojo cukraus (galima ir paprastą  cukrų naudoti) rabarbarų pabarstymui;

Druskos ant šaukštelio galiuko.

Sutarkuoti  į dubenį sviestą, suberti miltus, cukrų, druską, įdėti grietinę ir kiaušinį. Minkyti tešlą iki vientisos masės. Tešlą suvynioti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldiklį   30 min. Jei turite daugiau laiko ir kantrybės, laikykite apie 1-2 val. šaldytuve. Rabarbarus nuplauti (lupti nebūtina) ir supjaustyti 1 cm ilgio kubeliais, apibarstyti cukrumi ir išmaišyti. Į kepimo formą sutarkuoti burokine tarka 2/3 dalis tešlos, ant viršaus suberti rabarbarus. Pabaigoje ant rabarbarų sutarkuoti likusią tešlą. Kepti 200 C temperatūroje apie 30 min., kol pyragas gražiai paraus. Karštas labai skanus su trintomis braškėmis ir ledais.

Liulia kebabas (iš kalakutienos blauzdelių faršo)

 

Baigėsi dar vieni mokslo metai...tiesa ne man... dukroms, bet laisvo laiko ir aš turiu dabar pakankamai daug, ypač savaitgaliais. Taip pat  atlėgo pirmieji karščiai ir vėl kilo noras eksperimentuoti virtuvėje.  Savaitgalį išbadžiau net tris naujus patiekalus: Liulia kebabą, rabarbarų trupiniuotį ir keptų burokėlių lapų  su kotais granyrą prie šviežių bulvių.

Labiausiai džiaugiuosi ""liulia kebabu". Manau, kad šis patiekalas idealiai gali pakeisti šašlykus gamtoje. O ir mėsa tinka bet kokia. Tiesa geriau faršą pasigaminti namuose, kad būtų grynas, be vandens, kurio taip mėgsta įpilti prekybos centruose.

Jums reikės:

1 kg  kalakutienos blauzdelių mėsos (arba Jūsų mėgiamo neriebaus faršo);

2 vnt.  svogūnų;

3 skilt. česnako; 

1 valg. šaukšt. krakmolo;

1 pund.  krapų;

1 pund.  petražolių;

1 valg. šaukšto alyvuogių aliejaus (pašlakstymui);

Druskos ir maltų juodų pipirų   pagal skonį. 

Mėsą sumalti, sudėti sutarkuotą svogūną ir išspaustą česnaką, krakmolą, druską ir šviežiai maltus pipirus. Gautą faršą gerai išmušti, kad neliktų oro tarpų. Pabaigoje sudėti smulkiai sukapotus krapus ir petražoles. Tarp rankų sumušti delno dydžio faršą ir į vidurį įdėti pagaliuką. Gerai viską suspausti, suformuojant pailgą dešrelę. Dėti ant grotelių, apšlakstyti aliejumi  ir kepti grilyje apie 15 min. Kepant orkaitėje vartyti nereikia, o lauke ant grilio geriau kelis kartus apversti ( aliejaus pilti nereikia). Patiekti su daržovėmis ar/ir ryžiais.

Pomidorai įdaryti ryžiais su ančiuviais ir daržovėmis

8 dideli pomidorai;

1 stiklinė ryžių;

1 sultinio kubelis;

1 saldi paprika;

10 gr. ančiuvių;

1 svogūnas;

2-3 česnako skiltelės;

 kelios šakelės raudonėlio, baziliko;

Juodų maltų pipirų ir druskos pagal skonį;

aliejaus kepimui.

Pomidorams nupjauti viršūnėles ir išskobti minkštymą. Aliejuje apkepti česnaką ir svogūną, sudėti pomidoro minkštimą, smulkiai supjaustytą papriką. Suberti ryžius, sutrupinti kubelį vištienos sultinio įpilti vandens ir patroškinti ant lėtos ugnies apie 15 min. Pabaigoje sudėti  smulkiai supjautytus ančiuvius,baziliką ir raudonėlį, įberti druskos ir pipirų. Gatą masę sudėti į išskobtus pomidorus ir kepti orkaitėje apie 20 min. 200C temperatūroje. 

Kalakutienos krūtinėlės – kalmarų maltinukai troškinti pomidorų padaže ir baltame vyne

500 g  kalakutienos krūtinėlės;

200 g kalmarų filė;

1 svogūnas;

3-4 skiltelės česnako;

2 arbatiniai šaukšteliai kaparėlių;

5 pomidorai (galima ir konservuotus naudoti savose sultyse);

200 ml balto sauso vyno;

10 žalių alyvuogių;

Truputis miltų maltinukams apvolioti;

Druskos, juodų maltų pipirų pagal skonį.

Gaminame

Kalakutienos krūtinėlę  ir kalmarus sumalame. Į gautą masę dedame kubeliais supjaustytus

česnakus, svogūnus ir kaparėlius, druską, pipirus. Suformuojame maltinukus ir juos paniruojame miltuose. Paruoštus maltinukus apkepame gilioje keptuvėje su alyvuogių aliejumi, česnaku ir prieskoniais. Kai maltinukai apkepa pilame baltą vyną ir nuluptus smulkiai supjaustytus, maltinukus troškiname ant silpnos ugnies apie 20 min. Patiekiame su bulvių koše.