Antis įdaryta obuoliais, džiovintomis slyvomis ir moliūgu

250 g batono
1 obuolys
1 vidutinis svogūnas
100 g moliūgo, 100 g džiovintų slyvų
20 g sviesto
1 valg. šaukstas  aliejaus
1 valg. šaukstas   medaus
40 g imbiero šviežio
100 ml grietinės
2 kiaušiniai
Maltos kalendros
Druska, pipirai

 Užpilui:

1 valg. šaukstas medaus ; 100 ml obuolių (arba apelsinų) sulčių.

1. Antį iš vidaus ir išorės gerai išplauti ir virtuviniu popieriumi išsausinti, ištrinti druska ir pipirais. Orkaitę įkaitinti iki 220 laipsnių.
2. Batono žievę apipjaustyti, batoną supjaustyti kubeliais, sumaišyti su kiaušiniais ir grietine.  Obuolius ir svogūnus nuskusti ir smulkiai supjaustyti. Obuolius, svogūnus ir slyvas trumpai apkepinti svieste ir pagal skoni įdėti medaus. Kubeliais supjaustytą moliūgą trumpai apkepinti aliejuje ant vidutinės ugnies. Lapelius nuo dviejų čiobrelių šakelių sukapoti. Imbierą nuskusti ir smulkiai sutarkuoti. Visus ingridientus įdarui sumaišyti su kalendra, pagal skonį įdėti druskos, pipirų ir sudėti įdarą į antį. Susiūti virtuviniu siūlu arba susmeigti mediniais segtukais ir anties odą keliose vietose idurti.
3. Troškintuve arba gilioje kepimo formoje pašildyti taukus. Įdėti antį ant nugaros. Atdarame troškintuve  maždaug  15 min. kepti, kol oda po biški pradės čirškėti. Temperatūrą sumažinti iki 180 laipsnių ir maždaug 15 min. kepti ant pilvo. Po to dar kartą iš apiejų pusių po 15 min. kepti ir dar 60 min. kepti antį ant nugaros.  Tuo tarpu vis apipilti antį susidariusiu sultiniu.

10 min. prieš pabaigą sumaišyti 1 valg.šaukštą medaus su obuolių (arba apelsinų) sultimis ir aptepti antį (dangčio nebedengti). Įduriant adatą tarp šlaunies ir krūtinėlės patikrinti ar iškepė, antis iškepusi jei išbėga skaidrios sultys.
4. Patiekti galite su keptais obuoliais arba apkeptomis virtomis bulvėmis. Bulvėms apkepti naudojau perkoštą susidariusį sultinį. 

Antis  maždaug 2 - 2,3 kg

Kalėdinis meduolis su kriaušėmis

1 / 3 puodelio  rudojo cukraus

2 šaukštai sviesto
1 šaukštas vandens
1 -2 kriaušės ,be žievės, plonais griežinėliais2 stiklinės miltų
 2 šaukšteliai kepimo miltelių
1 šaukštelis malto imbiero
1 / 2 šaukštelio malto muskato
1 / 4 šaukštelis druskos
1 / 4 šaukštelio maltų gvazdikėlių
150 gr. sviesto, kambario temp.
1 / 3 puodelio rudojo cukraus
2 kiaušiniai
1 / 2 puodelio melasos
3 / 4 puodelio vandens1. Nedideliame inde sumaišykite 1 / 3 puodelio rudojo cukraus , 2 šaukštus sviesto, 1 šaukštą vandens. Virkite pastoviai maišydami ant vidutinės ugnies, kol mišinys užvirs. Supilkite mišinį į kepimo skardą, padenkite visą dugną ir išdėstykite kriaušių skiltelės ant jo. Atidėkite į šalį.

 2. Dubenėlyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, imbierą, muskato riešutą, druską ir gvazdikėlius.

 3. Dideliame dubenyje išsukti sviestą su elektriniu mikseriu (vidutiniu ir dideliu greičiu apie 30 sekundžių). Tada Pridėti 1 / 3 puodelio rudojo cukraus ir vėl plakti, kol bus vientisa masė. Tada sudėti kiaušinius ir melasą ir plakti kartu. Dalimis į sviesto mišinį dėti miltų mišinį ir 3 / 4 stiklinės vandens. Plakti mažu greičiu tik tol, kol gausis vientisa tiršta masė. 

4. Supilkite tešlą tolygiai ant kriaušių skiltelių, atsargiai. Kepti 35 iki 40 minučių įkaitintoje orkaitėje iki 180. Aštriu peiliu ar siaura metaline mentele, atlaisvinkite kraštus tešlos nuo kepimo skardos ir išverskite į lėkštę. 

Pomidorai įdaryti silke ir kiaušiniais

Pomidorus perpjauname pusiau. Išimame minkštimą. Silkę ir kietai virtus kiaušinius supjaustome mažyčiais kvadratukais, sumaišome su majonezu, maltu muskatu ir šviežiais krapais. Viską išmaišome ir dedame į paruoštus pomidorus.

Moliūgų-apelsinų keksas

150 gr. margarino arba sviesto;
1 stiklinė cukraus;
3 kiaušiniai; 
1,5 stiklinės moliūgų tyrės;
1 apelsinas;
2 stiklinės miltų;
100 gr. razinų (nebūtinai);
2 arb. šaukšteliai kepimo miltelių;
1arbat. šaukštelis cinamono;
0,5 arbat. šaukštelio muskato;
0,5 arbat. šaukštelio kardemono;
žiupsnelis druskos.

Kiaušinius iki baltumo išplakti su cukrumi, supilti vandens vonelėje ištirpintą margariną, viską gerai išmaišyti. Sudėti pastoviai maišant moliūgų tyrę, nutarkuotą apelsino žievelę, išspaustas apelsino sultis. 

Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, cinamonu, kardemonu, muskatu ir žiupsneliu druskos. Viską išmaišyti ir suberti į moliūgų masę. Gerai išmaišyti (geriau su el. plakikliu) įdėti nuplautas ir nusausintas razinas. Supilti į kepimo formą ir kepti apie 50-60 min. 180C temperatūroje. Jei forma didesnė ir tešlos plonas sluoksnis kepimo laikas trumpesnis (apie 40 min.).

Špinatų-sūrio pyragas

200 gr. šaldytų spinatų;
300 gr. varškės sūrio (kaimiško, riebaus);
300 gr. sluoksniuotos tešlos (tinka ir pirktinė "Mantingos");
1 kiaušinis;
1 arb. šaukštelis druskos. 

   Varškę sutrinti su atšildytais špinatais ir druska, įdėti išplaktą kiaušinį. Ant kepimo popieriaus iš tešlos iškočioti lakštą (forma pagal turimą skardą, plius  apie 2 cm borteliui), dėti į kepimo formą, ant viršaus tolygiai paskleisti sūrį su špinatais. Ant viršaus uždėti kelias lygegriačias juosteles iš likusios tešlos. Jas galima susukti į spiralę. Kepti orkaitėje apie 20-25 min. 200C temperatūroje.

Sluoksniuotos tešlos receptą rasite prie kepsnio "Eglutė"

Kiaulienos išpjova užkepta su špinatais

Šį patiekalą gaminau "Kulinarijos studijos" pamokėlėse. Jį išmokė pasigaminti šefas Darius Dobrovolskas. Prie šio patiekalo dar gaminome bulvių apkepą. Jį planuoju gaminti kitą sykį. 

Kiaulienos išpjova - 1 vnt;
Špinatai - 100 gr.;
Garstyčios - 2 valg. šaukšt.;

Rozmarinas - žiupsnelis;
Sviestas - 1 valg. šaukšt.;
Alyvuogių aliejus -1  valg. šaukšt.;
Džiuvėsėliai - 2 valg. šaukšt.;
Druska ir pipirai pagal skonį;
Česnakas  - 2 skiltelės.

   Kiaulienos išpjovą įtrinti aliejumi, rozmarinu, druska ir pipirais, česnaku. Palaikyti apie pusvalandį. 

   Džiuvėsius ištrinti su šaukštu sviesto, garstyčiomis ir atšildytais špinatais.

   Išpjovą trumpai apkepti keptuvėje iš visų pusių, apdėti špinatų- garstyčių- džiuvėsių mišiniu ir dėtį į skardą. Kepti orkaitėje apie 20 min. 190 C temperatūroje.

Manau labai skanu ir su bulvių koše.

Virti ežero vėžiai

Vištos krūtinėlė įdaryta kriaušėmis ir sūriu

Vištos krūtinėlė	2 vnt.
Memel blue mėlynas pelėsinis sūris	90 gr.
Kriaušė	1
Cukinija	1
Karis	1 arb. šaukšt.
Druskos ir pipirų pagal skonį	1
Sviestas	1 arb. šaukštelis
Bruknių padažas	50 ml.

Kriaušę nulupti, padalinti į šešias dalis ir apkepti svieste. Sūrį supjaustyti juostelėmis. Vištos krūtinėlę apibarstyti kariu, juodais maltais pipirais ir druska. Leisti pastovėti keletą minučių. Įpjauti krūtinėlę (padaryti kišenę) ir į ja po lygiai sukišti pravėsusias kriaušes ir sūrį, užsegti kišenėlę su medinių smeigtuku ir apkepti įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių. Neperkepti. Patiekti su apkepinta cukinija ir bruknių padažu (padažą reikėtų pašildyti, prieš patiekiant. Lengva, greita ir labai saknu.

Morkų tortas „Grybų šventei“

3 stiklinės tarkuotų morkų
180g margarino „Vilnius“ kepiniams
1 stiklinė rudojo cukraus
3 stiklinės miltų
3 kiaušiniai
1 citrinos žievelė
1 pakelis kepimo miltelių (11 gr.)
2 arbatiniai šaukšteliai cinamono
1 šaukštelis druskos
100 gr. auksinių razinų

Kremui:
 800 gr. riebios grietinės
 1 stiklinė cukraus
½ arb. šaukštelio vanilino esencijos
 1 citrinos sultys.

 Cukrų gerai išplakti su kiaušiniais. Margariną ištirpdyti vandens vonelėje, sumaišyti su kiaušiniais ir cukrumi, sudėti morkas, razinas, nutarkuotą citrinos žievelę ir viską gerai išmaišyti. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, cinamonu, suberti į masę ir gerai išmaišyti. Tešlą supilstyti į tris apvalias kepimo formas (kepti apie 30 min.), arba į vieną formą, bet tada reikės kepti apie valandą laiko, 180C ir atvėsusį supjaustyti. 

Kremui išplakti grietinę su cukrumi iki tirštos konsistencijos, supilti citrinos sultis, vanilino esenciją, išmaišyti ir sutepti visiškai atvėsusius morkų pyrago lakštus .

Papuošimui naudojau sausainius iš trapios tešlos.

Grybų pyragas

Tešlai:- 0,5 kg miltų
- 100 gr. margarino

(arba sviesto)
- 3 kiaušinių tryniai
- 200 gr. grietinės
- žiupsnelis druskos ir cukraus
Įdarui:
- 0,5 kg morkų
- 3 svogūnų
- 250 g. pievagrybių (arba voveraičių, vokietukų ir pnš.)
- druskos ir juodų maltų pipirų pagal skonį;
- čiobrelių žiupsnelis
- 100 gr. sviesto arba alyvuogių aliejaus.
- 3 kiaušinių baltymai

Į dubenį supilti miltus, grietinę, sutarkuotą margariną, druską ir cukrų. Viską gerai išminkome, kol gaunasi vientisa masė. O tada svarbiausias momentas, kad tešla būtų trapi - gerą pusvalandį tešlą

reikia išmušti, kol ji taps labai minkšta ir tąsi kaip šiltas plastilinas. Tada iš tešlos padarau "dešrą" suvynioju į plėvelę ir dedu į šaldytuvą. Minimum valandai. Kol tešla bręsta, pasigaminu įdarą.

Smulkiai supjaustom svogūnus, sutarkuojam morkas ir apkepiname svieste su druska ir kitais prieskoniais. Pabaigoje sudedame supjaustytus pievagrybius ir dar penkias - septynias minutes patroškiname.

Atsargiai įmaišome standžiai išplaktus baltymus. 2/3 tešlos iškočiojame ir dedame į kepimo formą. Iškoljame ir sieneles. Sudedame įdarą. Iš likusios tešlos iškočiojame pyrago viršų. Dedame ant įdaro ir sujungiame abi tešlos puses užlankstydami panašiai kaip kibinus. Aptepame viršų plaktu kiaušiniu ir kepame orkaitėje apie 25 -30 min. 200 C temperatūroje.

Skanus tiek šiltas, tiek šaltas.