Prancūzų migdoliniai morengai. Kakaviniai macarons

Makarons gaminau pagal receptą iš Saultėta virtuvė" tinklaraščio.
 Pavyko iš pirmo karto, kadangi labai gerai aprašytas visas procesas. Dėkoju gerb. autorei. Tiesa aš pridėjau nuo avęs 2 šaukštus kakavos, todėl manieji gavosi kakaviniai.

110 g migdolų miltų;
225 g miltelinio cukraus;
125 g sendintų kiaušinių baltymų;
50 g cukraus;
2 valg. šaukštai kakvos miltelių


Šokoladiniam pertepimui:
 
105 ml riebios grietinėlės;
100 g juodojo šokolado;
12 g kakavos sviesto.

IŠKEPKITE MORENGINIUS SAUSAINIUS

1. Įkaitinkite orkaitę iki 150°C temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite kepimo skardą.
2. 1/2 migdolų miltų sumaišykite su milteliniu cukrumi ir išsijokite į dubenį per pakankamai smulkų sietelį.
3. Paruoštą mišinį tolygiai paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Džiovinkite įkaitintoje orkaitėje 5 minutes.
4. Iš orkaitės išimtus miltus palikite atvėsti. Tuomet dar kartą išsijokite į didelį dubenį.
5. Dubenyje išplakite sendintus kiaušinių baltymus. Elektriniu plaktuvu paplakite, kol baltymai suputos. Tuomet berkite po truptuti cukrų ir plakite iki standžių, blizgančių putų. Dubenį su baltymais apvertus „aukštyn kojom“, baltymai turi tvirtai laikytis dubenyje.
6. Kakava sumaišyti su likusiu milteliniu cukrumi ir persijoti per sietelį ant pravėsusių migdolų miltų. Viską gerai sumaišyti.
7. Gautą  mišinį dėti išplaktus baltymus.
8. Mediniu šaukštu išmaišykite baltymus su migdolų miltais. Maišykite iš apačios į viršų – atsargiais, bet tvirtais judesiais. Tešlos negalima permaišyti – jai sumaišyti turi užtekti iki 50 judesių. Kai tik matote, kad baltymai su migdolų miltais susimaišė ir masė tapo vientisa, nustokite maišyti. Nuo to, kaip išmaišėte tešlą, priklausys jos tirštumas. Šaukštelį tešlos padėkite ant kepimo popieriaus; jos paviršius turi išsilyginti ir paviršiaus plotas tik šiek tiek išsiplėsti į šonus. Jei tešla per tiršta, pamaišykite ją dar porą kartų. Jei tešla per skysta, reiškia, kad tešlą permaišėte (to pataisyti, sako, jau nebeįmanoma).
9. Paruoštą tešlą supilkite į konditerinį maišelį paprastu apvaliu antgaliu (arba į paprastą maišelį, o jo kampą prakirpkite). Ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos išspauskite maždaug 3 cm pločio apvalius sausainius.
10. Palikite juos pastovėti kambario temperatūroje 60 minučių.
11. Įkaitinkite orkatę iki 155°C temperatūros.
12. Kepkite macarons įkaitintoje orkaitėje, vidurinėje lentynoje, 13 minučių.
13. Iškepusius macarons išimkite iš orkaitės. Kelias minutes atvėsinkite kambario temperatūroje, o tuomet perkelkite ant grotelių.

Pasiruoškite iš anksto pertepimą:
1. Grietinėlę supilkite į nedidelį prikaistuvį ir kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol beveik užvirs – prikaistuvio kraštuose ims putoti.
2. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies. Suberkite į grietinėlę sulaužytą šokoladą ir kakavos sviestą ir maišykite iki vientisos masės.
3. Atvėsinkite šokoladinį kremą šaldytuve, kol taps tirštas.
Sutepkite makarons
1. Suporuokite iškeptus migdolinius morengus į poras pagal dydį.
2. Į konditerinį maišelį sudėkite šokoladinį kremą. Ant vieno morenginio sausainio pusės išspauskite maždaug arbatinį šaukštelį kremo. Uždenkite kitu morenginiu sausainiu ir lengvai paspauskite.
3. Laikykite macarons sandarioje, orui nepralaidžioje dėžutėje ar indelyje. Skanaus.

Lazdynų riešutų sausainiai (be miltų)

200 g maltų lazdyno riešutų;

225 g miltelinio cukraus;

1 arb. šaukštelis citrinos sulčių;
125 g kiaušinių baltymų;
50 g cukraus.

Dubenyje išplakite  kiaušinių baltymus. Elektriniu plaktuvu plakite, kol baltymai suputos. Tuomet supilkite citrinos sultis ir suberkite cukrų, plakite iki standžių, blizgančių putų. 

Išplaktus baltymus sudėkite į dubenį su maltais lazdynų riešutais sumaišytais su milteliniu cukrumi.

Mediniu šaukštu išmaišykite baltymus su riešutais. Maišykite iš apačios į viršų – atsargiais, bet tvirtais judesiais. Tešlos negalima permaišyti. 

 Paruoštą tešlą supilkite į konditerinį maišelį su antgaliu (arba į paprastą maišelį, kampą prakirpkite). Ant kepimo popieriumi (patepiau jį aliejumi labai plonai su šepetėliu) išklotos kepimo skardos išspauskite maždaug 3 cm pločio apvalius sausainius. Palikite tarpelius, nes sausainiai plėsis. Įkaitinkite orkatę iki 160°C temperatūros. Kepkite įkaitintoje orkaitėje, vidurinėje lentynoje, 12 minučių. Iškepusius sausainius išimkite iš orkaitės.

Šokoladiniai sausainiai su lazdynų riešutų nuga ir migdolais

120 g kambario temperatūros sviesto;
200 ml rudojo cukraus ( jei neturite, keiskite baltu cukrumi);
2 kiaušinių;
2 arb.š. vanilinio cukraus, žiupsnelis druskos;
1 val. š. kakavos;
2 stiklinės (200 ml)  miltų su kildinančiomis medžiagomis;
150 gr. nugos;
50 gr. skaldytų riešutų (migdolų, lazdynų ar pan.)

Sumaišome miltus su smulkiai pjaustytu sviestu ir sutriname tarp pirštų iki  trupinių. Cukrų išplakame su kiaušiniu. Nugą vandens vonelėje ištirpiname. Į trupinius pilame išplaktus kiaušinius, kakavą ir nugą. Gerai išmaišome, pabaigoje įmaišome riešutus. Kepimo formą išklojame kepimo popieriumi. Gautą sausainių masę dedame į konditerinį maišelį ir išspaudžiame norimo dydžio ir formos sausainius. Palikite didelius tarpus, nes sausainiai kepant labai išsiplėtė. Paruoštus sausainius  dedame šaltai bent pusvalandžiui.  Kepkite 190 laipsnių temperatūroje įkaitintoje orkaitėje, apie 14 minučių. Skanaus :). 

Varškės virtinukai su morkomis

300 gr. 9% varškės;
1 vidutinė morka;
3 valg. šaukštai ryžių miltų arba bulvių krakmolo;
1 kiaušinis;
žiupsnelis džiovinto peletrūno;
žiupsnelis druskos.

Varškę sumaišyti su ryžių miltais, kiaušiniu ir smulkiai sutarkuota žalia morka. Formuoti arbatinio šaukštelio dydžio rutuliukus. Dėti į verdantį pasūdytą vandenį ir virti apie 8 min.

Kiaulienos ausyčių vyniotinis su kepenų paštetu

3 - 4 kiaulienos ausys;
400 gr. kepenų;
100 gr. kiaulienos šoninės;
50 gr. sviesto;
1 arbat. šaukštelis čiobrelių;
1/2 svogūno;

druskos, baltųjų pipirų, malto kuskato, lauro lapų;

Visų pirma išverdame ausis, kepenis ir kiaulienos šoninę. Kepenis du kartus permalame mėsmale, sumalame virtą šoninę. Svogūną smulkiai supjaustome ir pakepiname svieste kartu su čiobreliais. Viską sumaišome su maltomis kepenimis. Įeriame druskos ir baltų maltų pipirų pagal skonį. Viską gerai išmaišome. Gautą paštetą dedame į virtą ausį, suviniojame į mistinę plėvelę, surišame ir verdame 30 minučių pasūdytame vandenyje. Vyniotinius paslegiame per naktį, o tada jau galima ir valgyti :).

Datulių saldainiai su anakardžio riešutais

300 gr. džiovintų arba šviežių datulių;
100 gr. anakardžio riešutų;
1 valg. šaukštas  kakavos sviesto;
1 valg. šaukštas kakavos miltelių;
2 valg. šaukštai maltų neskrudintų pistacijų.

Datules pamirkyti vandenyje (5 min.) su šaukšteliu sodos, nusausinti. Riešutus trumpai pakepinti keptuvėje ir susmulkinti su elektine trintuve. Datules sutrinti el. trintuve iki vientisos masės. Sudėti susmulkintus riešutus. Kakavą išmaišyti su ištipintu kakavos sviestu ir sumaišyti su datulių/riešutų mase. Dėti masę į cilindro formeles arba tiesiog rankomis padaryti norimo dydžio saldainius ir atšaldyti. Laikyti mažiausiai 1 val. šaldytuve. Išimti iš formos ir apvolioti maltomis pistacijomis. Ir skanu ir sveika.

Gurmaniška vakarienė Ertlio namuose

 

Maloniai nustebino vakarienė Ertlio namuose. Užkandžiui - laisvėje užaugusios žąsienos paštetas su slyvų uogiene ir keptų morkų kremu, duona su spanguolėmis, Pagrindinis patiekalas minkšta ir sultinga jautiena su miško grybų padažu, laukiniais burokėliais, pastarnokų piure ir pabaigoje dieviškai skanus ir lengvas antaninių obuolių ir alaus ledų desertas. Restorano šefas Tomas, buvo labai malonus ir papasakojo apie restorano planus ir ypatumus. Pasirodo produktai iš kurių gaminami patiekalai atkeliauja iš tikro lietuviško kaimo. 

 daugiau galima sužinoti:

http://www.ertlionamas.lt/

 

 

Cukinijų "Spageti" su kokosiniu vištienos ir krevečių padažu

 Šis receptas neturi jokių aštrių prieskonių ir tinka sergantiems Gastroezofaginiu refliuksu.

2 jaunos cukinijos;
400 gr. vištienos kulšelių mėsos (arba krūtinėlės, tinka ir kalakutiena);
100 gr. šaldytų arba šviežių krevečių be kiauto;
200 ml kokoso pieno;
1 arbatinis šaukštelis ciberžolės;
1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio;
žiupsnelis džiovintos arba šviežios petražolės;
žiupsnelis džiovintos gelsvės:
2 valg. šaukštai aliejaus kepimui;
druskos pagal skonį; 

Vištieną supjaustome kubeliais ir troškiname su visais išvardintais prieskoniais 5 minutes keptuvėje įpylę aliejaus ir kelis šaukštus vandens. Tada supilame kokoso pieną ir troškiname dar apie 5 min. Cukiniją su specialiu įrankiu supjaustome plonomis juostelėmis ir verdame pasūdytame vandenyje apie 2 min. Galima cukinijas sumesti ir į keptuvę su vištiena. Uždengti dangčiu ir patroškinti kartu pora minučių. 

Skanaus :).

 

Varškės virtiniai su mėsa

Prisiminiau ankščiau dažnokai gamintą virtinių receptą, kurį išmokau iš savo tetos. Ji juos vadino "varškiniais cepelinais". Labai lengvai paruošiamas ir tikrai skanus patiekalas.

400 gr. varškės (būtinai birios, iš pakelių netinka);
4 valg. šaukštai manų kruopų (naudojau pilno grūdo);
2 valg. šaukštai su kaupu bulvių krakmolo;
2 vidutiniai kiaušinai;
1 arbat. šaukštelis džiovinto peletrūno;
300 gr. virtos mėsos (naudojau jautieną);
druskos, pipirų pagal skonį.

            Varškę ištrinti su kiaušiniais, sudėti manus ir krakmolą, įdėti  arbatinį šaukštelį druskos ir malto peletrūno. Išminkyti vientisą masę. Padalinti masę į 8 dalis ir padaryti rutuliukus.. Virtą mėsą sumalti, įdėti druskos, pipirų, šaukštą lydyto sviesto. Iš varškės rutuliukų suploti blyną, dėti šaukštą  mėsos įdaro, sulenkti ir suformuoti rutulį. Virtinukus dėti į verdantį, pasūdytą vandenį ir virti apie 10 min. Skaniausia valgyti su sviesto - grietinės padažu.

Marokietiška avienos šonkaulių sriuba su žirniais

500 g avienos šonkauliukų;
2 svogūnai;
2 skiltelės česnako;
1 morka;
400 ml naminių pomidorų sulčių su tirščiais (arba smulkintų pomidorų savo sultyse);
200 ml neskaldytų žirnių (galima išmirkyti vandenyje kelias valandas);
0,5stiklinės lęšių (naudojau žalius);
sauja lakštinių makaronų;
1 arbat. šaukštelis malto kumino;
sauja šviežių kapotų petražolių;
1 arbat. šauštelio ciberžolės;
1 šaukštelio imbiero;
1 lazdelė cinamono;
druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų (pagal skonį);
aliejaus kepimui.
 Dideliame ketaus puode storu dugnu įkaitinau aliejų ir
 apkepiau avienos šonkauliukus kartu su česnako skiltelėmis. Tada sudėjau stambiai supjaustytus svogūnus ir morką bei pastoviai maišydama kepiau apie penkias minutes.
Supyliau pomidorų sultis, subėriau ciberžolę, kuminus, kalendras, cinamoną, druską, pipirus ir žirnius. Užpyliau 2,5 l vandens ir ant lėtos ugnies troškinau apie 2 valandas, kol žirniai suminkštėjo.
Tada subėriau nuplautus lęšius ir dar viriau apie 20 min. kol lęšiukai išvirė, o mėsą buvo lengva atskirti nuo kaulo.
Pabaigoje sudėjau makaronus, viriau kol makaronai buvo al dente. Pabaigoje gausiai pabarsčiau kapotomis petražolėmis ir nukėliau puodą nuo ugnies. Buvo tikrai skanu.