Auksaspalvė dorada su kepta cukinija ir popmidorais

2 Dorados
1 citrina
citrininių pipirų pagal skonį
1 valgomas šaukštas sviesto
1 žiupsnelis petražolių kapotų
druskos pagal skonį.
1 cukinija
200 gr. vyšninių pomidorų
alyvuogių aliejaus kepimui

Doradą išskrosti, nuvalyti žvynus. Įtrinti prieskoniais. Į vidų sudėti sviestą sumaišytą su petražolėmis, idėti po porą skiltelių citrinos. Dar kelias riekeles uždėti ant viršaus. Dėti į kepimo skardą. aplink sudėti riekelėmis supjaustytą cukiniją, apibarstyta druska ir apšlakstyti, o dar geriau apipurkšti alyvuogių aliejumi. Sudėti pomidorus ir kepti orkaitėje apie 20 min. 160C temperatūroje.

Triušienos kepenėlių parfė

400 gr. triušio kepenėlių
120 gr. sviesto
200 ml riebios grietinėlės
3 kiaušinių tryniai
2 arbatiniai šaukšteliai druskos (nubraukti)
1 arbatinis šaukštelis 5 pipirų mišinio
1 arbatinis šaukštelis čiobrelių
100 ml brendžio (naudojau viskį, nes neturėjau brendžio)
150 ml. porto arba Madeiros vyno
1 vidutinis svogūnas
1 skiltelė česnako
100 gr. šalto rūkymo kumpio (nebūtina)
2 arbatiniai šaukšteliai rudojo cukraus
2 valgomi šaukštai modenos balzaminio acto
sviesto ir alyvuogių aliejaus kepimui

Kepeneles numirkyti šaltame vandenyje. Išpjaustyti plėveles. Keptuvėje su šaukšteliu sviesto ir alyvuogių aliejumi apkepinti smulkiai supjaustytą svogūną, sudėti cukrų ir supilti actą, kepti apie 3 min. kol karamelizuosis svogūnai. Tada supilti viskį, vyną, suberti čiobrelius ir virti kol liks skysčio tik apie trečdalis buvusio tūrio. Atvėsinti. Su malti kepenėles. Aš tai darau su elektriniu kombainu ir jam dirbant visus produktus beriu tokia eilės tvarka:

suberiu druską ir pipirus;
dedu po vieną trynį;
supilu išlydytą sviestą;
supilu atvėsusius svogūnus su vynu;
pabaigoje supilu grietinėlę.

Viską sumaišius būna tokia grietinėlės tirštumo masė. Kepimo formą išklojau folija. Tada sudėjau juostelėmis supjaustytą rūkytą kumpį ir ant viršaus supyliau kepenėlių masę. užpildžiau 2/3 indo. Kas netilpo supyliau į nedidelius molinius indelius. Kepimo formą įstačiau į kepimo skardą su vandeniu. Kepiau parfė 30 min. 160C temperatūroje. Atvėsusį parfė išversti į lėkštę ir ragauti. Skanaus. Nežinau ar tai dėl parinktų prieskonių ar dėl triušio kepenėliu, bet parfė skonis NIAM NIAM :)

Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su voveraičių ir pesto užteplėle

Karališkas obuolių pyragas

300 g miltų,

120 g cukraus,

120 g  sviesto,

3-4 obuolių, 

4 kiaušinių,

5 šaukštų pieno,

11 gr. kepimo miltelių, 

cukraus pudros. 

Atskirtus kiaušinių baltymus plakite iki jie virs standžiomis putomis.  Elektriniu plaktuvu cukrų, sviestą,  pieną ir kiaušinių trynius sukite, kol pasidarys puri masė. Tada įmaišykite miltus, kepimo miltelius, pabaigoje – atsargiai įmaišykite baltymus. Tešlą sudėkite į  skardą, ją išlyginkite. Obuolius nulupkite, supjaustykite didelėmis skiltelėmis ir sudėkite  ant tešlos. Kepkite 180 °C orkaitėje apie 40-50 min. Patikriname ar iškepęs - kaip visada įsmeigę medinį pagaliuką.  Iškeptą pyragą pabarstykite cukraus pudra.

Paprika įdaryta kuskusu ir daržovėmis

Moliūgų keksiukai su kukurūzų miltais

Grūdėtos varškės blyneliai

Greitai paruošiami ir labai skanūs blyneliai, ypač su trintomis braškėmis :).

300 gr. grūdėtos varškės

1 kiaušinis
1 stiklinė miltų  
Druskos ir cukraus pagal skonį.
Aliejaus kepimui

   Grūdėta varškę išplakti su kiaušiniu, supilti miltus, druksą ir cukrų. Viską išmaišyti. Tešla turi būti tirštoka. Keptuvėje įkaitinti aliejų. Kepti blynelius ant silpnos ugnies, kol gražiai parus iš abiejų pusių. 

Mamos morkų pyragas

3 stiklinės tarkuotų morkų

3 stiklinės miltų
2 stiklinės cukraus
4 kiaušiniai
1/2 stiklinė aliejaus (naudojau graikiškų riešutų)
2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
Sauja razinų, maltų gvazdikėlių arba kardamono nubrauktą arbatinį šaukštelį.

   Kiaušinius išplakti cu cukrumi iki baltumo, supilti aliejų ir dar papalakti, tada supilti tarkuotas morkas, sudėti prieskonius, išplakti ir pabaigoje supilti išsijotus miltus su kepimo milteliais, įmaišyti razinas. Supilti masę į kepimo formą (manoji 25X35 cm) ir kepti 190-200 C tempertūroje apie 50-60 min.

Moliūgų pyragas

350 gr. moliūgo (smulkiai sutarkuoto)

300 gr. cukraus
400 gr. miltų
2 kiaušiniai
120 ml. aliejaus (alyvuogių, rapsų ar, saulėgražų)
11 gr. kepimo miltelių (2 arbatiniai šaukšteliai)
100 gr. razinų
1 nubrauktas arbatinis šaukštelis kardamono arba gvazdikėlių
1 arbatinis šaukštelis cinamono
1/2 nutarkuotos citrinos arba apelsino žievelės
120 ml jogurto

   Kiaušinius išplakti su cukrumi.  Miltus sumaišyti su kepimo milteliais. Į sutarkuotus moliūgus supilti išplaktus, kiaušinius, supilti jogurtą, aliejų, cinamonį ir kardamoną, tarkuotą citrinos žievelę ir viską išmaišyti, pabaigoje suberti miltus viską gerai išmaišyti ir suderti nuplautas ir nusasuintas razinas. (Aš viską plaku elektriniame plaktuve, tik razinas įmaišau šaukštu)  Supilti į formą (jei forma keksui prireiks dviejų formų) ir kepti 180 C temperatūroje apie 40 min. Patikrinimui tas pats senas būdas- smeigiam pagaliuką ir jei jis sausas, pyragas iškepęs. Ant iškepusio pyrago dar užpilu šokoladinio padažo.

Grikių maltinukai su vištienos faršu

   Šis receptas gimė todėl, kad liko nemažai kepto vištienos krūtinėlės faršo, paruošto žemaičių blynams. Nusprendžiau tokiu būdu jį  tikslingai sunaudoti. Išviriau stiklinę grikių kruopų su žiupsneliu druskos ir atvėsusius sumaišiau su faršu (faršo buvo likę apie stiklinę) imušiau 1 kiaušinį, įdėjau pora šaukštų miltų. Masė gavoti tokia, kad galėjau formuoti maltinukus. Įkaitinau keptuvėje aliejų ir apkepiau maltinukus iš abiejų pusių. Skonis buvo puikus.

Gaivi agurkų sriuba su mėtomis

4-5 nemaži agurkai, puikiai tinka ir gerai paaugę ;)

500 ml. graikiško jogurto, arba paprasto jogurto. Skanu iš su kefyru, bet tada pagardinau žiupsneliu cukraus

Saujalė krapų

Žiupsnelis mėtų (tinka ir džiovintos)

1-2 skiltelės česnako

2 valgomi šaukštai graikškų riešutų aliejaus (tinka ir alyvuogių aliejus)

druskos pagal skonį.

baltųjų pipirų pagal skonį

Agurkus nulupti, išimti sėklas ir sutarkuoti stambia tarka arba plonai supjaustyti. Užberti druskos išmaišyti ir palaikyti šaldytuve apie pusvalandį. Jogurtą išplakti su susmulkintu česnaku, aliejumi, maltais pipirais, mėtomis ir krapais. Nuo agurkų nupilti skysti ir supilti jogurtą su prieskoniais.

Viską išmaišyti ir dar pusvalandį palaikyti šaldytuve. Tačiau  jei jogurtas buvo šaltas, galima valgyti iš karto. Prie sriubos labai tiko skrudinta balta duona su žaliu  pesto padažu.  

Moliūgų sriuba su Memel blue lydytu pelėsiniu sūriu

1 svogūnas;
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus;
2 morkos;
2 vnt. česnako skiltelių;
pagal skonį druskos ir maltų pipirų;
1/2 vnt. muskato;
500 g kepto šaldyto moliūgo arba šviežio;
1 vnt. Indelis Memel blue lydyto sūrio;
1 arb. šaukštelis Tako padažo.

Morkas, česnaką ir svogūnus smulkiai supjaustyti, apkepinti aliejuje ir sudėti į puodą su vandeniu (arba sultiniu). Tada sudėti šaldytų moliūgų minkštimą (aš pasigaminu žiemai, iškepusi visą moliūgą orkaitėje ir išėmusi minkštimą sudedu į indelius ir į kamerą) ir virti, kol daržovės bus išvirusios. Tada viską sutrinti su blenderiu, supilti sūrelį ir užvirti sriubą. Sutarkuoti muskatą, įdėti druskos, pipirų ir dar jei mėgstate aštriau Tako padažo arbatinį šaukštelį. Patiekti su skrudinta duona, arba keptos duonos kubeliais.

Kiniška vištienos sriuba su ryžių makaronais

20 g laiškinių česnakų
2 valg. šaukštai rudo cukraus
pagal skonį druskos
0,5 arb. šaukštelio tarkuoto imbiero
3 valg. šaukštai balzamiko acto
1 arb. šaukštelis Tako padažo
1 vištos ketvirtis
25 g juodų kiniškų grybų
50 g ryžių makaronų
100 g konservuotų bambuko uglių
2 valg. šaukštas tiršto sojos padažo
0,5 arb. šaukštelio baltų pipirų

Iš vištienos ketvirčio išverdame apie 2 l sultinio. Vištiena išimame ir suplėšome, dedame atgal į puodą. Sudedame į puodą išmirkytus grybus, supjaustytus juostelėmis. Sudedame visus prieskonius. Verdame apie 10 minučių, pabaigoje sudedame bambuko ūglius ir sulaužytus makaronus. Kai užverda išjungiame. Patiekiame su laiškiniu česnaku.

Šparaginės pupelės su kiaulienos šonine

100 ml aliejaus

2 valg. šaukštai miltų

1 kiaušinis

3 valg. šaukštai džiuvėsėlių

100 g šparaginių pupelių

100 g kiaulienos šoninės (geriau rūkytos)

1 valg. šaukštas sojų padažo

Kaip gaminti:

Pasūdytame vandenyje apverdame pupeles. Nusunkiame, perpilame šaltu vandeniu, kad būtų sodrios žalios spalvos. Kiaulienos šoninę supjaustome kaip galima ploniau. Kadangi manoji buvo sūdyta naminė, tai aš ją šiek tiek išmušiau. Į kiekvieną šoninės gabaliuką dedame šparagines pupeles ir kietai suvyniojame. Apvoliojame miltuose, tada apvoliojame išplaktame kiaušinyje ir pabaigoje džiuvėsėliuose. Įkaitiname keptuvėje gausiai aliejaus ir apkepame suktinukus iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Puikus užkandis prie raudono vyno.

Vištienos steikas su keptu kopūstu

1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus

pagal skonį druskos ir juodųjų maltų pipirų

2 vnt. vištienos filė

pagal skonį Čili pipirai

2 vnt. šviežio kopūsto riekelių

1 arb. šaukštelis Vištienos steiko prieskonių

Kaip gaminti:

Vištienos krūtinėles įtrinti aliejumi ir steiko prieskoniais. Nuo kopūsto atpjauti dvi riekes per visa galvą apie 1,5 cm storio. Pabarstyti druska, čili pipirais ir apšlakstyti aliejumi. Perverti pagaliukais, kad neiširtų. Įkaitinti grilinę  keptuvę ir dėti kepti krūtinėlę ir kopūstus. Kepti apie 5 min. iš vienos ir iš kitos pusės.

Kiniška vištienos sriuba su juodaisiais grybais

1 Morka

1 Vištienos krūtinėlė

1,5 valg. šaukšto rudojo cukraus

1 valg. šaukštas balzamiko acto

1/2 vnt. agurko

2 valg. šaukštai ryžių atcto

1 valg. šaukštas sojos padažo

25 g kiniškų juodų grybų

2 dl sultinio

1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų

pagal skonį čili pipirų

Grybus pamerkti karštame vandenyje 30 min. Užvirti sultinį (galima ir iš kubelių), sudėti šiaudeliais supjaustytas morkas ir grybus. Virti apie 10 minčių. Tada sudėti vištienos krūtinėlę supjaustytą šiaudeliais. Mėsai apvirus sudėti visus prieskonius, jei reikia - dar pagardinti druska ir pavirti apie 2 minutes. Prieš patiekiant sudėti į lėkštę šiaudeliais pjaustytus agurkus.

Bandelės su šokoladu

Tešlai:

100 g sviesto arba margarino; 

250ml pieno;

25 g mielių;

100 g cukraus;

0,5 šaukštelis druskos;

1 arbatinis šaukštelis kardamono, malto;

500 kg miltų (aukščiausios rūšies)

50 gr. juodojo šokolado 

1 valg. šaukštas maltų migdolų arba lazdyno riešutų
1 valg. šaukštas rudojo cukraus

1kiaušinis  bandelėms aptepti

Ištirpinti sviestą. Supilti į jį pieną pašildytą iki maždaug 37°, supilti mieles ištirpintas su šaukštu cukraus. Į pieną įmaišyti cukrų, druską, kardamoną, ir beveik visus miltus. Minkyti, kol  tešla taps minkšta. (Jei reikia: pridėti daugiau miltų). Apdengti tešlą su rankšluosčiu ir 40-50  minučių leisti kilti.
Į pakilusią tešlą įminkyti smulkiais gabaliukais sukapotą šokoladą. Iš tešlos padaryti volelį ir supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais. Man gavosi 16 gabalėlių. Tada kiekvieną gabalėlį suvolioti į daugmaž piršto storumo 18-20 cm "dešrelę" ir surišti mazgelį. Kiekvieną bandelę aptepti plaktu kiaušiniu ir apibarstyti riešutų ir cukraus mišiniu. Leisti bandelei dvigubai pakilti ir kepti įkaitintoje iki 200 C temp. apie 15 min.

Kiaulienos kulninės vyniotinis su džiovintais obuoliais

Imame kiek norime kiaulienos kulnų.

Pašaliname kaulą. Išpjauname raumenuką, jį šiek tiek pamušame. Paskaniname pagal skonį druska, pipirais ir maltu muskatu. Ant  ištiestos odos  nuo kulninės dedame išmuštą raumenuką, nuplikytus verdančiu vandeniu džiovintus obuolius ir viską suvyniojame, surišame storu siūlu. Dedame į kepimo rankove, ją sandariai užrišame, kad neišleistų sulčių. Verdame kulninę apie 2 val. pasūdytame vandenyje. Išvirusią paslėgiame (suspaudžiame tarp dviejų lentelių uždėje svorio) per naktį. 

Jautienos-kiaulienos kulninės šaltiena

1 kg kiaulienos kulninės

500 g jautienos kulnines

1 svogūnas

1 morka

1/4 nedidelio saliero

1/4 pastarnoko šaknies

4 lauro lapai

5 kvepiantieji pipirai

žiupsnelis juodų maltų pipirų

1-2 skiltelės česnako (nebūtinai)

Mėsą bent 1 valandą laiko pamirkyti pasūdytame šaltame vandenyje. Vandenį nupilti. 

Į puodą sudėti kulninę, sveiką svogūną, nuskustą morką, saliero ir pastarnoko šaknis. Vandens pilti tiek, kad gerai apsemtų visus produktus. Užkaisti puodą, pradžioje ant stiprios ugnies, nugraibyti atsiradusias putas, kai vanduo užvirs ugnį sumažinti taip kad vanduo ramiai virtų. Dangčio aklinai neuždengti, kad vanduo galėtų pamažu nugaruoti. Virti 3 val. Leisti šaltienai pravėsti. Nukošti sultinį. Daržoves, išskyrus morkas, išmesti. Mėsą atskirti nuo kaulų ir supjaustyti norimo dydžio gabaliukais. Sudėti supjaustytas morkas (nebūtinai).  Ant mėsos supilti sultinį. Įberti pipirų, įdėti išspaustą česnaką, išmaišyti ir supilstyti į indelius. Leisti sustingti. 

Traškios vištienos blauzdelės su migolais

6 blauzdelės

50 gr. maltų migdolų

50 gr. maltų džiuvėsėlių

50 gr. sviesto

Druskos ir maltų pipirų pagal skonį

Aliejaus kepmui

Vištienos blauzdeles įtrinti druksa ir čenaku arba mėgiamais viįtienos prieskoniais. Maltus migdolus išmaišyti su džiuvėsėliais ir kambario temperetūros sviestu. Gautą mase aptepti šlauneles. Kepimo indą pašlakstyti aliejumi, sudėti kulšeles ir kepti apie 30 min. 180C temp. Patiekti sy virtais ryžias arba salierų piure.

Keptas kalakutas įdarytas apelsinais

4 kg kalakutas;
8 litrai vandens;
1 stiklinė druskos;
150 gr. sviesto;
1 saujalė petražolių;
1 saujalė švieižio rozmarino;
2 apelsinai;
šviežiai maltų pipirų pagal skonį;
3-4 skiltelės česnako;
2 didelės morkos;
2 dideli svogūnai;
1 saliero gumbas, galima ir petražolių šaknies;
2 litrai vištienos sultinio.

    Kalakutą pamerkti į vandenį su druska 8-12 val. Tada išimti, gerai nusausinti, įtrinti pipirais ir česnaku. Po odele prikimšti sviesto sumaišyto su petražolėm ir rozmarinu. Įdėti į vidų perpjautus apelsinus. Surišti kojas, pririšti sparnus.

Daržoves supjaustyti stambiais gabalais, dėti į gilią skardą, užpilti sultiniu. Ant viršaus uždėti groteles, ant grotelių, krūtinėle žemyn, dėti kalakutą ir kepti apie 1 val. 200 C tempertūroje. Tada kalakutą apversti ir kepti dar 2,5- 3 val. 170 C temperatūroje, kas kart vis pašlakstant sultiniu. 

Man sultinys per daug nugaravo, todėl įpyliau vandens. Kalakutas buvo sultingas, odelė gražiai apskrudusi. Tikras skanumėlis

Lašišos - upėtakio tortas

4 rūkytos lašišos gabalėliai

200 gr. upėtakio file

200 ml grietinėlės

1 šaukštas virtų morkų kubeliais

50 gr. špinatų susmulkitų į košelę

100 g. lašišų filė

10 ml vermuto

1 šaukštas žalių žirnelių

100 gr. trapios tešlos

krevečių papuošimui

druskos ir juodų pipirų.

Iš upėtakio filė ir 100 ml grietinėlės pagaminti faršą, pagardinti druska ir pipirais. Pusę faršo išmaišyti su morkomis, kitą pusę su špinatais.  Ir viską padėti šaltai.

Iš lašišos filė ir likusios grietinėlės pagaminti faršą, pagardinti vermutu, sudėti žirnelius. Torto formą iškloti tešla. Tešlą kepti orkaitėje apie 15 min. (200 C temp.) Leisti atvėsti. Tada dėti sluoksnį upėtakio faršo su špinatais, uždėti rūkytos lašišos du gabalėlius. Užtepti lašišos faršą ir uždėti likusius rūkytos lašišos du gabalėlius. Ant jų dėti likusį upėtakių faršą. Kepti 170C temp. įkaitintoje orkaitėje, vandens vonelėje apie 30 minučių. Papuošti krevetėmis ir kiaušinių trynių sviestu (4 virti tryniai, 60 gr. sviesto, druskos, juodų pipirų, uoginės paprikos ir šlakelis citrinos sulčių. Viską išplakti su blenderiu).

Paukštienos terinas

300 gr. kalautienos krūtinėlės;

50 ml grietinėlės

50 gr. sviesto

20 ml. vyšnių likerio arba užpiltinės

žiupsnelis susmulkintų pistacijų

30 gr. džiovintų abrikosų arba slyvų

žiupsnelis baltų, juodų ir raudonų pipirų mišinio

Įdarui:

Viena vištos krūtinėlė, perpjauta per pusę 

100 gr paukštienos faršo

sauja džiovintų ir išvirtų voveraičių

žiupsnelis pipirų mišinio,  druskos

10 gr. virto kiaulienos kimpio ar šoninės

1 šalotinis svogūnėlis.

Kalakutieną sumalti, sudėti prieskonius gerai išmaišyti ir padėti, kad gerai atšaltų. Į atvėsusį frašą supilti grietinėlę, ištirpintą atvėsusį sviestą, trauktinę, sudėti susmulkintas pistacijas, abrikosus ir gerai išmaišyti. 

Į pailgą formą įtiesti folijos, formos dugną ir šonus padengti faršu.

Vištos krūtinėlę išskleiskite, pagardinkite prieskoniais. Įvyniokite vištienos faršą sumaišytą su smulkiai supjaustytais grybais pakepintais aliejuje arba svieste su svogūneliu, kailienos kumpį, prieskoniais ir aišku druska. Gautą įdarą dėkite į forma ant kalakutiesnos faršo. Ant viršaus sudėkite 1/3 kalakutienos faršo. Paviršių išlyginkite. 

Kepimo formą dėkite į kitą skardą su vandeniu ir dėkite į iki 170 C temp. įkaitintą orkaitę. Kepkite 30 min.

Leiskite terinui atvėsti, nuimkite foliją ir padenkite želė sluoksniu.